黑米熬粥前宜久泡
黑米具有较高的营养价值和保健功效，常用于熬粥或煮八宝粥等。但煮食一定要得法，否则易引起消化不良或急性肠炎。
黑米的米粒外部有一层较坚韧的种皮包裹，使得黑米不易煮烂，而未煮烂的黑米能耐受胃液中的胃酸和消化酶的作用，这样吃下去就会积留在肠胃中，大量食用后就可能引起急性肠胃炎，尤其是对消化能力较弱的老人和儿童更易致病。很多人并不太了解黑米的特性，只按说明书上介绍的“浸泡3小时”，比一般大米多煮些时间即食用。事实上，这样的煮法仅能使黑米变软，却未破坏其结构，营养成份多数不能溶出，看上去汤汁也不粘稠。试验表明，黑米在熬煮前至少要浸泡一夜(10小时)，煮成粥后一定要使黑米完全变烂，此时汤汁非常粘稠才可食用。如果用高压锅则要上气后煮30分钟以上，这样才能确保煮出的黑米粥有滋有味。
(蒲昭和), 百拇医药
黑米的米粒外部有一层较坚韧的种皮包裹，使得黑米不易煮烂，而未煮烂的黑米能耐受胃液中的胃酸和消化酶的作用，这样吃下去就会积留在肠胃中，大量食用后就可能引起急性肠胃炎，尤其是对消化能力较弱的老人和儿童更易致病。很多人并不太了解黑米的特性，只按说明书上介绍的“浸泡3小时”，比一般大米多煮些时间即食用。事实上，这样的煮法仅能使黑米变软，却未破坏其结构，营养成份多数不能溶出，看上去汤汁也不粘稠。试验表明，黑米在熬煮前至少要浸泡一夜(10小时)，煮成粥后一定要使黑米完全变烂，此时汤汁非常粘稠才可食用。如果用高压锅则要上气后煮30分钟以上，这样才能确保煮出的黑米粥有滋有味。
(蒲昭和), 百拇医药