秋食百合好处多

http://www.100md.com 2005年10月14日 《中国中医药报》 第2422期

     百合，因其“数十片相累，状如白莲花，百片合成”而得名，为百合科多年生草本植物，全国各地均产，于秋季茎叶枯萎时采挖炮制，因“其茎如大蒜，其味如山薯”，故又有地方称之为“蒜脑薯”。不仅味道鲜美，而且营养丰富，药用价值也很高。《本草纲目》中记载百合有润肺止咳、宁心安神、补中益气的功效。百合有多个品种，但以白肉百合和龙芽百合为主，其味分甜苦两种。苦百合主要供药用，甜百合多为食用。广东省连江市清江镇有着种植白肉百合悠久的历史，白肉百合营养丰富，一般含蛋白质3.7%，蔗糖3.9%，脂肪0.3%，果胶质5.1%，淀粉21.4%左右，还含鳞、钙及粗纤维等。当地人将白肉百合加工成百合粉、百合精冲剂或者百合饼干食用。在干燥的秋季，百合是老幼咸宜的药食佳品，向大家推荐几种与百合有关的美味饮食。

    【百合雪梨二汁汤】百合100g，雪梨(去皮、核)1个，甘蔗汁、萝卜汁各半杯，蜂蜜适量。先将百合洗净，与雪梨共入锅内，加水煮烂；然后加入甘蔗汁、萝卜汁及蜂蜜，煮沸即可，睡前服用。此汤可润肺止咳、生津止渴、祛除秋燥，效果良好。

    【百合蒸】用鲜百合与蜂蜜拌和，蒸熟后嚼食可治肺热咳嗽。

    【百合粥】取百合50g，粳米60g，先将百合与粳米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。等百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。另外，在百合粥内加入银耳，有较强的滋阴润肺之功；加入绿豆，可加强清热解毒之效。

    【藕百枇杷汤】鲜藕100g，百合、枇杷各30g，白糖适量。将鲜藕去皮、节洗净，切片；枇杷去皮及核，与百合同放锅中，武火煮沸后，小火炖至烂熟，白糖调味服食。可滋阴润肺、清热止咳。

    【百合炒】取百合50g，里脊片50g，用盐、蛋清、湿淀粉拌和，同入油锅翻炒至熟，加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热的作用。胃口不开、食欲下降者食用此菜，还能增进食欲。

    【百合汤】将百合除去杂质洗净，在清水中反复漂洗后入锅加水，煮至极烂，加入适量白糖，带汤一并食用。食用时虽略带苦味，但细细品味则苦中带甜，令人回味；若放入冰箱存放一会，又是极好的冰镇饮料。

    百合为寒润之品，风寒咳嗽、脾虚便溏者不宜选用。请大家根据自己身体情况酌情选用。(李尤佳 戴秀娟 河南省中医院)

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