蛋白质含量很丰富 钾含量蔬菜类第一 土豆是个“宝疙瘩"
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2005年10月22日
很多人因为土豆淀粉含量比较高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆长肉。但营养专家告诉我们，土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉，科学合理地吃好土豆，完全可以保持苗条身材。
作者：语晗
北京工贸技师学院营养专业高级讲师刘国云说，土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2克～2.5克，北京地区出产的土豆中蛋白质的含量
占2.8克，而湖南地区的土豆达到3.1克。而且土豆的蛋白质质量好，接近动物
性蛋白，它含有特殊的粘蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助
胆固醇代谢。此外，土豆有齐全的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中VC的
含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在
蔬菜类里排第一位，钾的作用是维持人的身体酸碱平衡。
没想到其貌不扬的土豆却具有如此高的营养价值，但长期以来因为大家的
认识误区，觉得土豆除了淀粉就没有其他价值，使得这个“宝疙瘩”没能在营
养饮食中得到应有的地位，土豆基本上成了家庭饮食中被遗忘的蔬菜。据刘国
云介绍，按产量，我国可以说是土豆生产大国，但按消费量，我国却是一些发
达国家消费量的1/10。
那怎么吃土豆才能吃好呢？首先，要有量的保证，每天吃薯类食品(马铃
薯、白薯、芋头)大约在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，同样可
以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。刘国云教授建议，在吃土豆
时，相应地减少主食的摄取，可按照土豆与主食3∶1～4∶1的比例控制。而对
于土豆具体的吃法，刘国云推荐的是凉拌土豆丝和土豆沙拉，这两道菜最能体
现土豆营养价值。凉拌土豆丝最好辅料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉则
应加入一些绿叶菜，达到中西结合。
对于洋快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，刘国云认为，土豆泥由于在加工
过程中被氧化，破坏了大量VC，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，吃
油炸的东西易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加
上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要
尽量少吃。, 百拇医药
作者：语晗
北京工贸技师学院营养专业高级讲师刘国云说，土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2克～2.5克，北京地区出产的土豆中蛋白质的含量
占2.8克，而湖南地区的土豆达到3.1克。而且土豆的蛋白质质量好，接近动物
性蛋白，它含有特殊的粘蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助
胆固醇代谢。此外，土豆有齐全的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中VC的
含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在
蔬菜类里排第一位，钾的作用是维持人的身体酸碱平衡。
没想到其貌不扬的土豆却具有如此高的营养价值，但长期以来因为大家的
认识误区，觉得土豆除了淀粉就没有其他价值，使得这个“宝疙瘩”没能在营
养饮食中得到应有的地位，土豆基本上成了家庭饮食中被遗忘的蔬菜。据刘国
云介绍，按产量，我国可以说是土豆生产大国，但按消费量，我国却是一些发
达国家消费量的1/10。
那怎么吃土豆才能吃好呢？首先，要有量的保证，每天吃薯类食品(马铃
薯、白薯、芋头)大约在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，同样可
以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。刘国云教授建议，在吃土豆
时，相应地减少主食的摄取，可按照土豆与主食3∶1～4∶1的比例控制。而对
于土豆具体的吃法，刘国云推荐的是凉拌土豆丝和土豆沙拉，这两道菜最能体
现土豆营养价值。凉拌土豆丝最好辅料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉则
应加入一些绿叶菜，达到中西结合。
对于洋快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，刘国云认为，土豆泥由于在加工
过程中被氧化，破坏了大量VC，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，吃
油炸的东西易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加
上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要
尽量少吃。, 百拇医药