方便面并非不安全
■过氧脂质不过量就是安全的
有人说，方便面含有过氧脂质，是不安全的食品。其实，这种看法不十分准确。
陆启玉表示，虽然过氧脂质对人体是有害物质，但所谓安全必须有量的概念，控制含量在一定指标以下就是安全的。人类饮食中，不少都是用油烹饪的，即使未加烹饪，几乎所有食品原料中也都含有油脂，这些油脂在室温下也发生氧化，就是说几乎所有食品都可能含有过氧脂质，差别仅仅是含量不同。所以，不能说方便面中含过氧化物就称其是不安全食品。
■丙烯酰胺问题
炸薯条中含有超量的致癌物丙烯酰胺的消息传出后，部分消费者对油炸食品产生了恐慌心理，油炸方便面中的丙烯酰胺含量也受到关注。
据胡小松透露，经实验检测，6种在国内市场上销售的主流油炸方便面，丙烯酰胺含量很低，比世界卫生组织(WHO)规定的指标低13倍。因此，在市场上销售的正规品牌油炸方便面可以放心食用。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈再春介绍说，丙烯酰胺和苏丹红不一样，苏丹红属于外源性有害物质，是生产过程中人为添加的，而丙烯酰胺是食品本身在加工过程中产生的，是高淀粉类和低蛋白类的碳水化合物在高温(120℃以上)条件下，或食物经过油炸及烘烤后产生的有害物质。丙烯酰胺主要存在于加热淀粉类食品，如马铃薯片、薯条等之中。
沈再春表示，方便面中的淀粉经过油炸，也会产生一定量的丙烯酰胺，但数量究竟有多少呢？经检测，全国最有名的6种方便面中，丙烯酰胺含量远远低于世界卫生组织规定的指标，明显低于薯条(片)、小食品和糕点中丙烯酰胺的平均含量。
本报记者 赵菲, http://www.100md.com
有人说，方便面含有过氧脂质，是不安全的食品。其实，这种看法不十分准确。
陆启玉表示，虽然过氧脂质对人体是有害物质，但所谓安全必须有量的概念，控制含量在一定指标以下就是安全的。人类饮食中，不少都是用油烹饪的，即使未加烹饪，几乎所有食品原料中也都含有油脂，这些油脂在室温下也发生氧化，就是说几乎所有食品都可能含有过氧脂质，差别仅仅是含量不同。所以，不能说方便面中含过氧化物就称其是不安全食品。
■丙烯酰胺问题
炸薯条中含有超量的致癌物丙烯酰胺的消息传出后，部分消费者对油炸食品产生了恐慌心理，油炸方便面中的丙烯酰胺含量也受到关注。
据胡小松透露，经实验检测，6种在国内市场上销售的主流油炸方便面，丙烯酰胺含量很低，比世界卫生组织(WHO)规定的指标低13倍。因此，在市场上销售的正规品牌油炸方便面可以放心食用。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈再春介绍说，丙烯酰胺和苏丹红不一样，苏丹红属于外源性有害物质，是生产过程中人为添加的，而丙烯酰胺是食品本身在加工过程中产生的，是高淀粉类和低蛋白类的碳水化合物在高温(120℃以上)条件下，或食物经过油炸及烘烤后产生的有害物质。丙烯酰胺主要存在于加热淀粉类食品，如马铃薯片、薯条等之中。
沈再春表示，方便面中的淀粉经过油炸，也会产生一定量的丙烯酰胺，但数量究竟有多少呢？经检测，全国最有名的6种方便面中，丙烯酰胺含量远远低于世界卫生组织规定的指标，明显低于薯条(片)、小食品和糕点中丙烯酰胺的平均含量。
本报记者 赵菲, http://www.100md.com