第32 卷

    2004 年9 月

    分析化学(FENXI HUAXUE) 研究报告

    Chinese Journal of Analytical Chemistry

    第9 期

    1156～1160

    二维相关红外光谱与奶粉的品质分析

    秦 竹1 许长华1 周 群1 王 晶2 方 向2 孙素琴

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    1 (清华大学化学系,北京100084) 2 (国家标准物质研究中心,北京100013)

    摘 要 采用红外光谱法(FT2IR) 并结合二阶导数谱对几种奶粉产品进行了无损快速鉴别。结果表明:不同

    脂肪含量的奶粉其最主要的差别直观地表现在1747 cm- 1对应的脂肪C O 吸收峰强度的不同;同理,不同

    糖含量的奶粉红外谱图上的主要差别就体现在糖的特征峰带(1150～900 cm- 1) 的强度上。最后,采用二维相

    关红外光谱法(2D2IR) 对全脂奶粉和全脂甜奶粉进行了热扰动过程研究,发现由于糖类物质的加入,奶粉蛋白

    成分在常温下变得相对稳定。该法为研究奶粉的稳定性提供了一条新的途径。

    关键词 红外光谱法,二阶导数谱,奶粉,二维相关红外光谱法

    2003209223 收稿;2004205209 接受

    本文系科技部“十五”重大科技攻关,“重大技术标准研究”科技基础性工作专项“食品中药与天然产物有效成分检测技术研究”基金资

    助课题(No. 2002DEA2002124)

    1 引 言

    傅里叶变换红外光谱法(FTIR) 具有宏观整体鉴定复杂体系以及无损快速的特点,被广泛的应用于

    药用动、植物等领域的真伪优劣鉴别1 ,2 。二维红外光谱(2D2IR) 是由Noda 于1986 年提出的3 ,4 。二维

    红外光谱通过研究基团之间的相关性,不仅提高了红外谱图的分辨率,而且利用体系动态谱图提供的结

    构微弱变化信息来研究成分或基团之间的相互作用,已被人们用来研究物质的热扰动过程5 ～7 。

    近年来,国家有关部门对奶粉进行了一系列的质量调查,产品的合格率令人担忧8 ～10 。众所周知,奶粉是日常生活必不可少的营养品。因此,寻找一种快速有效的奶粉质量检测方法或技术已经迫在眉

    睫。奶粉的主要成分为蛋白质、脂肪、糖类物质及水分,这些成分是衡量奶粉质量的核心指标,也是影响

    奶粉质量的关键所在。目前奶粉鉴别方法有肉眼等感观鉴别法、化学鉴别法、凯氏定氮法———蛋白质含 ......