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http://www.100md.com 2005年11月5日 中国中药材GAP网
     百合,因其“数十片相累,状如白莲花,百片合成”而得名,为百合科多年生草本植物,全国各地均产,于秋季茎叶枯萎时采挖炮制,因“其茎如大蒜,其味如山薯”,故又有地方称之为“蒜脑薯”。不仅味道鲜美,而且营养丰富,药用价值也很高。《本草纲目》中记载百合有润肺止咳、宁心安神、补中益气的功效。百合有多个品种,但以白肉百合和龙芽百合为主,其味分甜苦两种。苦百合主要供药用,甜百合多为食用。广东省连江市清江镇有着种植白肉百合悠久的历史,白肉百合营养丰富,一般含蛋白质3.7%,蔗糖3.9%,脂肪0.3%,果胶质5.1%,淀粉21.4%左右,还含鳞、钙及粗纤维等。当地人将白肉百合加工成百合粉、百合精冲剂或者百合饼干食用。

    在干燥的秋季,百合是老幼咸宜的药食佳品,向大家推荐几种与百合有关的美味饮食。

    百合雪梨二汁汤

    百合100g,雪梨(去皮、核)1个,甘蔗汁、萝卜汁各半杯,蜂蜜适量。先将百合洗净,与雪梨共入锅内,加水煮烂;然后加入甘蔗汁、萝卜汁及蜂蜜,煮沸即可,睡前服用。此汤可润肺止咳、生津止渴、祛除秋燥,效果良好。

    百合蒸

    用鲜百合与蜂蜜拌和,蒸熟后嚼食可治肺热咳嗽

    百合粥

    取百合50g,粳米60g,先将百合与粳米分别淘洗干净,放入锅内,加水,用小火煨煮。等百合与粳米熟烂时,加糖适量,即可食用。对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。另外,在百合粥内加入银耳,有较强的滋阴润肺之功;加入绿豆,可加强清热解毒之效。

    藕百枇杷

    鲜藕100g,百合、枇杷各30g,白糖适量。将鲜藕去皮、节洗净,切片;枇杷去皮及核,与百合同放锅中,武火煮沸后,小火炖至烂熟,白糖调味服食。可滋阴润肺、清热止咳。

    百合炒

    取百合50g,里脊片50g,用盐、蛋清、湿淀粉拌和,同入油锅翻炒至熟,加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻,脆甜清香,具有补益五脏、养阴清热的作用。胃口不开、食欲下降者食用此菜,还能增进食欲。

    百合汤

    将百合除去杂质洗净,在清水中反复漂洗后入锅加水,煮至极烂,加入适量白糖,带汤一并食用。食用时虽略带苦味,但细细品味则苦中带甜,令人回味;若放入冰箱存放一会,又是极好的冰镇饮料

    百合为寒润之品,风寒咳嗽、脾虚便溏者不宜选用。请大家根据自己身体情况酌情选用。 (李尤佳 戴秀娟)