私家菜
私家菜，顾名思义，是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员。但这些菜烹调技法往往是祖传的，有独特的风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。私家菜虽无宗无派，但仍可名扬天下，我国最有名的私家菜可能要数谭家菜了。
私家菜的历史可以追溯到清末光绪年间。据说，祖籍广东的清末官僚谭宗浚在京城做官时，常在自己家中宴请同僚，并总是亲手烹调。谭宗浚做得一手好菜，在同僚中颇具名声。谭宗浚一生酷爱珍馔美味，其子谭瑑青讲究饮食胜过其父。谭瑑青在跟随做官的父亲到江南、四川等地时，广泛收集各地烹调秘诀，不惜重金聘请名师大厨指导，吸收各派名厨之长，将粤菜与京菜融合，开创了另立一派的谭家菜。后来谭家家道中落，为补家用，谭家便经营起谭家菜，由家厨或妻妾烹调。谭家每晚只设三席，须提前三天预定，最盛时要提前一个月预定。
谭家菜以谭家姓氏命名，具备私家菜的明显特征。“曲界无腔不学谭(谭鑫培)，食界无口不夸谭(谭家菜)”，这是100多年前盛行于北京的说法。谭家菜被公认为私家菜的开山鼻祖。
私家菜的制作均围绕“细致”两个字，选料精良、制作精细、火候独到、原汁原味，口味特别，尽可能展示独门绝活，突出独家性，满足了食客的“吃新”心理。因而它一问世，就以其特有的魅力吸引了众多的食客，并日渐成为食界的宠儿。
私家菜是有特定涵义的，并不是谁都可以做，是否是私家菜不是餐馆说了算，而是消费者说了算。所以，私家菜的知名度是凭消费者口口相传的，而非靠广告。目前，全国各地都出现了经营私家菜的餐馆，如香港的“酒池肉林”、“庆公宴”，深圳的“王室会馆”，北京的“厉家菜”、“湖广会馆”，南京的“花天酒地”，安徽灵璧的“庄三饭店”等，而且攻占的都是餐饮业的中高档市场。
文/孔润常, 百拇医药
私家菜的历史可以追溯到清末光绪年间。据说，祖籍广东的清末官僚谭宗浚在京城做官时，常在自己家中宴请同僚，并总是亲手烹调。谭宗浚做得一手好菜，在同僚中颇具名声。谭宗浚一生酷爱珍馔美味，其子谭瑑青讲究饮食胜过其父。谭瑑青在跟随做官的父亲到江南、四川等地时，广泛收集各地烹调秘诀，不惜重金聘请名师大厨指导，吸收各派名厨之长，将粤菜与京菜融合，开创了另立一派的谭家菜。后来谭家家道中落，为补家用，谭家便经营起谭家菜，由家厨或妻妾烹调。谭家每晚只设三席，须提前三天预定，最盛时要提前一个月预定。
谭家菜以谭家姓氏命名，具备私家菜的明显特征。“曲界无腔不学谭(谭鑫培)，食界无口不夸谭(谭家菜)”，这是100多年前盛行于北京的说法。谭家菜被公认为私家菜的开山鼻祖。
私家菜的制作均围绕“细致”两个字，选料精良、制作精细、火候独到、原汁原味，口味特别，尽可能展示独门绝活，突出独家性，满足了食客的“吃新”心理。因而它一问世，就以其特有的魅力吸引了众多的食客，并日渐成为食界的宠儿。
私家菜是有特定涵义的，并不是谁都可以做，是否是私家菜不是餐馆说了算，而是消费者说了算。所以，私家菜的知名度是凭消费者口口相传的，而非靠广告。目前，全国各地都出现了经营私家菜的餐馆，如香港的“酒池肉林”、“庆公宴”，深圳的“王室会馆”，北京的“厉家菜”、“湖广会馆”，南京的“花天酒地”，安徽灵璧的“庄三饭店”等，而且攻占的都是餐饮业的中高档市场。
文/孔润常, 百拇医药