我们为何要吃油
有些人在了解了些肤浅的营养知识后，对于吃油的问题有些矫枉过正，每天只吃一点点油，更有甚者竟一点都不吃，这也是不对的，人还是需要吃油的。我们为何要吃油，这要从油的营养价值谈起。
第一，油是人体的重要供能物质。不论是动物油还是植物油，1克脂肪在人体生物氧化过程中可提供9千卡即38千焦耳的热能，它是糖或蛋白质在人体内供能的2.25倍。
第二，提供人体必需脂肪酸。人类可以利用其他物质如碳水化合物、蛋白质分解产物来合成某些脂肪酸，但有些脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸等在人体内无法合成或合成速率不能满足人体代谢的需要，须依赖从含脂肪食物或油脂中获取，我们把这些脂肪酸称为必需脂肪酸。许多植物油如大豆油、芝麻油、橄榄油、亚麻籽油等含有大量的必需脂肪酸。必需脂肪酸对维护人体健康至关重要，它不仅是细胞膜的重要组成成分，并参与体内脂肪、胆固醇等代谢，对动脉硬化、心血管疾病等也有较好的预防作用。
第三，供给某些脂溶性维生素。食用油是脂溶性维生素E较好的食物来源。维生素E是体内垃圾的清除者，能及时有效地清除体内不断产生的“垃圾”--自由基，有效地保护细胞不受自由基的攻击而损伤，维生素E对维持正常的免疫功能和防止动脉粥样硬化也有一定作用。大豆油、玉米油、棉籽油、红花油和小麦胚油等是维生素E较好来源。现代研究发现，某些油如海产动物油、橄榄油、茶籽油、亚麻子油、紫苏油等均具有一定的保健功能。至于食用油的其它生理功能如改善食物风味、增进食欲和饱腹作用是直接的，大家都有过这样的亲身体会，在此不再细述。, 百拇医药(唐大寒 中南大学湘雅二医院营养科教授)
第一，油是人体的重要供能物质。不论是动物油还是植物油，1克脂肪在人体生物氧化过程中可提供9千卡即38千焦耳的热能，它是糖或蛋白质在人体内供能的2.25倍。
第二，提供人体必需脂肪酸。人类可以利用其他物质如碳水化合物、蛋白质分解产物来合成某些脂肪酸，但有些脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸等在人体内无法合成或合成速率不能满足人体代谢的需要，须依赖从含脂肪食物或油脂中获取，我们把这些脂肪酸称为必需脂肪酸。许多植物油如大豆油、芝麻油、橄榄油、亚麻籽油等含有大量的必需脂肪酸。必需脂肪酸对维护人体健康至关重要，它不仅是细胞膜的重要组成成分，并参与体内脂肪、胆固醇等代谢，对动脉硬化、心血管疾病等也有较好的预防作用。
第三，供给某些脂溶性维生素。食用油是脂溶性维生素E较好的食物来源。维生素E是体内垃圾的清除者，能及时有效地清除体内不断产生的“垃圾”--自由基，有效地保护细胞不受自由基的攻击而损伤，维生素E对维持正常的免疫功能和防止动脉粥样硬化也有一定作用。大豆油、玉米油、棉籽油、红花油和小麦胚油等是维生素E较好来源。现代研究发现，某些油如海产动物油、橄榄油、茶籽油、亚麻子油、紫苏油等均具有一定的保健功能。至于食用油的其它生理功能如改善食物风味、增进食欲和饱腹作用是直接的，大家都有过这样的亲身体会，在此不再细述。, 百拇医药(唐大寒 中南大学湘雅二医院营养科教授)