酸奶可以温后喝
专家称，酸奶中的有机酸能够有效地改善肠道微生物环境，杀灭有害致病菌，预防身体老化现象。乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等，可以起到延缓人体衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的钙、钾、锌、镁、维生素及其他一些生物活性物质，还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效。所以，酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人喜爱。可眼下随着气温降低，一杯冰凉的酸奶下肚肠胃很不舒服，想把酸奶加热后饮用吧，又有人说酸奶不宜加热饮用。那么，冬天应该怎样喝酸奶呢？
其实，酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。乳酸菌的作用是分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，抑制腐败菌生长。如果蒸煮加热，酸奶所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生沉淀，不但诱人的口感尽失，而且营养价值和保健功能也会大大降低。若只对酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。
不过，酸奶加温应有限度和条件。酸奶接种是在45℃左右进行的。牛奶用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂时，温度保持在41～42℃，培养时间为2.5～4.0小时(2%～4%的接种量)，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸奶要立即被移入0～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌的生长，以免继续发酵而造成酸度过高。所以，送到您手中的酸奶是冷藏后的酸奶，难怪您会抱怨太凉。这时，您可以把酸奶连同包装放入45℃左右的温水中缓慢加温，随加温随晃动，等手感温和就可以饮用了。
文/欣欣, 百拇医药
其实，酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。乳酸菌的作用是分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，抑制腐败菌生长。如果蒸煮加热，酸奶所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生沉淀，不但诱人的口感尽失，而且营养价值和保健功能也会大大降低。若只对酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。
不过，酸奶加温应有限度和条件。酸奶接种是在45℃左右进行的。牛奶用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂时，温度保持在41～42℃，培养时间为2.5～4.0小时(2%～4%的接种量)，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸奶要立即被移入0～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌的生长，以免继续发酵而造成酸度过高。所以，送到您手中的酸奶是冷藏后的酸奶，难怪您会抱怨太凉。这时，您可以把酸奶连同包装放入45℃左右的温水中缓慢加温，随加温随晃动，等手感温和就可以饮用了。
文/欣欣, 百拇医药