吃冷冻食品方便是方便，营养可能跟不上
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2005年12月27日
■三颗贡丸热量达137千卡，相当于半碗饭
■冷冻鱼丸的维生素，比起新鲜的鱼，则要少掉十之八九
■冷冻食品的盐分是新鲜五花肉的4至5倍，高血压、心脏病、肾脏病患者少吃
冬天晚上来得早，5点半就天黑了，折腾半天烧几个菜，一会儿就凉掉了。于是，简单方便的冷冻食品自然就成了餐桌的主角，尤其是烧火锅，贡丸、蛋饺、虾球等必不可少。你有没有发觉，一锅汤里放上这些，立马就变得鲜美可口，而且汤上面会浮着一层黄黄的油。
好吃是好吃，但如果听营养师一盘点，恐怕就会吓出你一身冷汗：
三颗贡丸热量达137千卡，相当于半碗饭；一盒馄饨热量达390千卡，约等于一碗半米饭。冷冻肉丸维生素要比新鲜的肉少掉三分之一甚至三分之二；
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冷冻鱼丸的维生素，比起新鲜的鱼，则要少掉十之八九。
那怎么办？双职工的家庭“煮”妇要急死了，两人工作忙，孩子小，早餐吃水饺、馄饨已是常事，晚上冷冻食品也是最简单易煮的常备品。不要着急，听营养师慢慢道来。市三医院膳食科营养师丁鸿雁的观点是，不是说冷冻食品碰不得，而是要讲究它的量和搭配，吃得有营养。
丸子数量少一点，蔬菜多放点
小小的一颗贡丸，貌不惊人，一口气吃落去五六颗不成问题。但你可知道，贡丸的脂肪竟然占总热量的72%。而一般的营养建议中，均衡的饮食应该是碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占总热量的50%至60%、15%至20%和30%以下。
六颗贡丸吃下去，等于一碗饭的热量。因为贡丸要打上肥肉，口感才会好。蛋饺、虾球等，脂肪也占总热量的60%至70%不等。像馄饨因为肉馅多，含油量高达68%。
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同样是肉片，新鲜的里脊肉就要好一些。真当要放这些冷冻丸，数量上少一点，稍微放几颗，有点鲜味、油水即可，多加点青菜、萝卜、番茄等蔬菜配料。
汤里不要再加盐
家里有高血压、心脏病、肾脏病患者的要小心了。贡丸等冷冻食品的盐分是新鲜五花肉的4至5倍，这些患者都不适合食用。
但我们平时吃吃并不觉得咸，只觉得味道鲜鲜的，还有点甜。啥缘故？因为这里说的盐分高，是指含钠量高。原来冷冻食品中加了不少味精和高鲜调味料，但这些调味料里，都暗藏不少的钠。所以，你千万别再往汤里放盐了。
上一餐吃水饺，下一餐就要吃饭
大家都知道新鲜的鱼虾，营养成分肯定要比冰冻的鱼丸、虾球高，尤其是维生素类。食物加工的程序愈繁复，营养流失愈多，这是通理。譬如贡丸和新鲜的里脊肉相比，贡丸的维生素B2只剩下三分之二，烟碱酸剩下一半，维生素B12也剩下不到三分之一。鲜鱼和鱼丸比较，鱼丸的维生素B2剩下不到十分之一，烟碱酸也剩下一半，维生素B12也剩下不到八分之一。
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而且，从各种冷冻食品的膳食纤维比例来看，每一种都偏低。所以要是这一餐吃冷冻水饺或馄饨，下一餐最好就以谷类为主食，再搭配蔬菜、水果。有人说，那北方人怎么办？人家还不是经常吃水饺。嘿，人家的水饺可是自己包的。
不过，同样是冷冻食品，在挑选和加工的过程中，方法上也大有讲究。
选购“冻”品，眼观、手捏、鼻嗅
冷冻食品在包装上分为袋装和散装两种。袋装主要是看品牌美誉度，保质期一般都有一年。接下去元旦春节，都是冷冻食品的热销期，一般情况下不用担心过期。
但选购散装的冷冻食品就要复杂些，“煮”妇们要学会眼观、手捏、鼻嗅。眼观就是看超市里的冷柜设备够不够“冷”，然后看冷冻食品的外表够不够“纯”，真正的速冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0℃至-5℃的冰晶带，因此，固有的颜色也与未速冻前是一致的。产品的色泽发灰、发暗、发黄，往往就不是高质量的速冻食品。若冷冻食品部分发白，多是由于冷藏温度变化太大，水分散失而变干燥，那就不要购买了。如果冷冻食品在超市冷藏柜里放久了，在解冻过程中就会产生细菌，容易变质，所以用鼻子嗅一嗅也是必要的。
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拿回家后，也要注意，保鲜食品放在冷藏柜，冷冻食品放在冷冻柜，不要搞错了。
少用微波炉加热
用微波炉加热食品，升温快、受热均匀，比起传统的加热方式要快捷得多。
但是，用微波炉来化解冷冻食品，这是个极大的错误。因为食品冷冻后的体积膨胀率可达9%，其中包含气体膨胀率，所以融化时以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，影响质量。例如冻肉里含有宝贵的微量元素和多种维生素，如钙、镁、铁、锌、硒、磷、维生素A、维生素B、维生素E等，这些都是人体极容易缺乏的。可见，微波炉加热便捷的结果带来了营养素的大量丢失。最好还是慢慢地自然化冻。
化冻之后不要再冻
把冷冻食品化冻后，一看量太多了，再放一些回去冻冻。你有没有这种习惯？
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鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候，由于水分结晶的作用，其组织细胞已经受到破坏。一旦解冻，被破坏的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，从而形成细菌繁殖的温床。科学实验表明，将经过冷冻一天的新鲜鱼同不经冷冻的新鲜鱼作比较，冷冻鱼化冻后，放在30℃温度下6小时，其腐败速度比不冷冻的鱼快1倍。
烹调时水不要放得太多
冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法。烹调的温度、时间，要根据食品的种类、鲜嫩程度、分量等情况来定。一般来说，烹调开始时用大火，煮沸后改用小火。
烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性维生素溶出损失就越多。大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%至25%，维生素达15%至25%。为减少营养素损失，可按需要在烹调某些食品时加入适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物上，多余的汤汁最好也充分加以利用。, http://www.100md.com
■冷冻鱼丸的维生素，比起新鲜的鱼，则要少掉十之八九
■冷冻食品的盐分是新鲜五花肉的4至5倍，高血压、心脏病、肾脏病患者少吃
冬天晚上来得早，5点半就天黑了，折腾半天烧几个菜，一会儿就凉掉了。于是，简单方便的冷冻食品自然就成了餐桌的主角，尤其是烧火锅，贡丸、蛋饺、虾球等必不可少。你有没有发觉，一锅汤里放上这些，立马就变得鲜美可口，而且汤上面会浮着一层黄黄的油。
好吃是好吃，但如果听营养师一盘点，恐怕就会吓出你一身冷汗：
三颗贡丸热量达137千卡，相当于半碗饭；一盒馄饨热量达390千卡，约等于一碗半米饭。冷冻肉丸维生素要比新鲜的肉少掉三分之一甚至三分之二；
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冷冻鱼丸的维生素，比起新鲜的鱼，则要少掉十之八九。
那怎么办？双职工的家庭“煮”妇要急死了，两人工作忙，孩子小，早餐吃水饺、馄饨已是常事，晚上冷冻食品也是最简单易煮的常备品。不要着急，听营养师慢慢道来。市三医院膳食科营养师丁鸿雁的观点是，不是说冷冻食品碰不得，而是要讲究它的量和搭配，吃得有营养。
丸子数量少一点，蔬菜多放点
小小的一颗贡丸，貌不惊人，一口气吃落去五六颗不成问题。但你可知道，贡丸的脂肪竟然占总热量的72%。而一般的营养建议中，均衡的饮食应该是碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占总热量的50%至60%、15%至20%和30%以下。
六颗贡丸吃下去，等于一碗饭的热量。因为贡丸要打上肥肉，口感才会好。蛋饺、虾球等，脂肪也占总热量的60%至70%不等。像馄饨因为肉馅多，含油量高达68%。
, 百拇医药
同样是肉片，新鲜的里脊肉就要好一些。真当要放这些冷冻丸，数量上少一点，稍微放几颗，有点鲜味、油水即可，多加点青菜、萝卜、番茄等蔬菜配料。
汤里不要再加盐
家里有高血压、心脏病、肾脏病患者的要小心了。贡丸等冷冻食品的盐分是新鲜五花肉的4至5倍，这些患者都不适合食用。
但我们平时吃吃并不觉得咸，只觉得味道鲜鲜的，还有点甜。啥缘故？因为这里说的盐分高，是指含钠量高。原来冷冻食品中加了不少味精和高鲜调味料，但这些调味料里，都暗藏不少的钠。所以，你千万别再往汤里放盐了。
上一餐吃水饺，下一餐就要吃饭
大家都知道新鲜的鱼虾，营养成分肯定要比冰冻的鱼丸、虾球高，尤其是维生素类。食物加工的程序愈繁复，营养流失愈多，这是通理。譬如贡丸和新鲜的里脊肉相比，贡丸的维生素B2只剩下三分之二，烟碱酸剩下一半，维生素B12也剩下不到三分之一。鲜鱼和鱼丸比较，鱼丸的维生素B2剩下不到十分之一，烟碱酸也剩下一半，维生素B12也剩下不到八分之一。
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而且，从各种冷冻食品的膳食纤维比例来看，每一种都偏低。所以要是这一餐吃冷冻水饺或馄饨，下一餐最好就以谷类为主食，再搭配蔬菜、水果。有人说，那北方人怎么办？人家还不是经常吃水饺。嘿，人家的水饺可是自己包的。
不过，同样是冷冻食品，在挑选和加工的过程中，方法上也大有讲究。
选购“冻”品，眼观、手捏、鼻嗅
冷冻食品在包装上分为袋装和散装两种。袋装主要是看品牌美誉度，保质期一般都有一年。接下去元旦春节，都是冷冻食品的热销期，一般情况下不用担心过期。
但选购散装的冷冻食品就要复杂些，“煮”妇们要学会眼观、手捏、鼻嗅。眼观就是看超市里的冷柜设备够不够“冷”，然后看冷冻食品的外表够不够“纯”，真正的速冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0℃至-5℃的冰晶带，因此，固有的颜色也与未速冻前是一致的。产品的色泽发灰、发暗、发黄，往往就不是高质量的速冻食品。若冷冻食品部分发白，多是由于冷藏温度变化太大，水分散失而变干燥，那就不要购买了。如果冷冻食品在超市冷藏柜里放久了，在解冻过程中就会产生细菌，容易变质，所以用鼻子嗅一嗅也是必要的。
, 百拇医药
拿回家后，也要注意，保鲜食品放在冷藏柜，冷冻食品放在冷冻柜，不要搞错了。
少用微波炉加热
用微波炉加热食品，升温快、受热均匀，比起传统的加热方式要快捷得多。
但是，用微波炉来化解冷冻食品，这是个极大的错误。因为食品冷冻后的体积膨胀率可达9%，其中包含气体膨胀率，所以融化时以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，影响质量。例如冻肉里含有宝贵的微量元素和多种维生素，如钙、镁、铁、锌、硒、磷、维生素A、维生素B、维生素E等，这些都是人体极容易缺乏的。可见，微波炉加热便捷的结果带来了营养素的大量丢失。最好还是慢慢地自然化冻。
化冻之后不要再冻
把冷冻食品化冻后，一看量太多了，再放一些回去冻冻。你有没有这种习惯？
, 百拇医药
鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候，由于水分结晶的作用，其组织细胞已经受到破坏。一旦解冻，被破坏的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，从而形成细菌繁殖的温床。科学实验表明，将经过冷冻一天的新鲜鱼同不经冷冻的新鲜鱼作比较，冷冻鱼化冻后，放在30℃温度下6小时，其腐败速度比不冷冻的鱼快1倍。
烹调时水不要放得太多
冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法。烹调的温度、时间，要根据食品的种类、鲜嫩程度、分量等情况来定。一般来说，烹调开始时用大火，煮沸后改用小火。
烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性维生素溶出损失就越多。大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%至25%，维生素达15%至25%。为减少营养素损失，可按需要在烹调某些食品时加入适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物上，多余的汤汁最好也充分加以利用。, http://www.100md.com