胡萝卜怎么吃？
营养小灵通
胡萝卜营养丰富，被称为“维生素的宝库”。胡萝卜素所合成的维生素A，不仅是人体所必需的营养物质，还有阻止肿瘤形成、减少紫外线超量照射和其它射线辐射对人体的损害、延缓人体细胞衰老等作用。可在日常生活中，胡萝卜中的维生素实际摄入量只有一半左右。
这是因为维生素A是属于脂溶性维生素，只有与含有脂肪的食物一起烹调，才容易被人体所吸收。胡萝卜如果和食用油同时烹调，就能使维生素A充分为人体所吸收。最佳的烹调办法是用猪肉红烧胡萝卜，晕素搭配，好吃又营养。但有些人习惯于生吃或白水煮食，这样就降低了对维生素A的吸收。
许多家庭主妇还喜欢把胡萝卜和白萝卜切成丁、丝、片、或磨成酱，做成色香味俱全的小菜，美观又爽口。其实，这种吃法也是不科学的。因为胡萝卜和白萝卜根本不适合调配在一起。白萝卜中的维生素C含量极高，比梨高8～9倍，对人体健康非常有益，但是一旦和胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此，胡萝卜与所有含维生素C的蔬菜配合烹调都会充当这种“破坏者”。除胡萝卜以外，胡瓜、南瓜等也含有类似胡萝卜的分解酵素。
对此营养学家又指出，当胡萝卜和含维生素C含量较高的蔬菜一起烹调时，如果添加一些食用醋，抗坏血酸分解酵素的作用就会大大减弱，使维生素C的丧失减至最低程度。另外，西红柿、茄子等也含有阻止这种作用的物质。
医药经济报2006年 药店周刊第1期, 百拇医药(邱吉芬)
胡萝卜营养丰富，被称为“维生素的宝库”。胡萝卜素所合成的维生素A，不仅是人体所必需的营养物质，还有阻止肿瘤形成、减少紫外线超量照射和其它射线辐射对人体的损害、延缓人体细胞衰老等作用。可在日常生活中，胡萝卜中的维生素实际摄入量只有一半左右。
这是因为维生素A是属于脂溶性维生素，只有与含有脂肪的食物一起烹调，才容易被人体所吸收。胡萝卜如果和食用油同时烹调，就能使维生素A充分为人体所吸收。最佳的烹调办法是用猪肉红烧胡萝卜，晕素搭配，好吃又营养。但有些人习惯于生吃或白水煮食，这样就降低了对维生素A的吸收。
许多家庭主妇还喜欢把胡萝卜和白萝卜切成丁、丝、片、或磨成酱，做成色香味俱全的小菜，美观又爽口。其实，这种吃法也是不科学的。因为胡萝卜和白萝卜根本不适合调配在一起。白萝卜中的维生素C含量极高，比梨高8～9倍，对人体健康非常有益，但是一旦和胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此，胡萝卜与所有含维生素C的蔬菜配合烹调都会充当这种“破坏者”。除胡萝卜以外，胡瓜、南瓜等也含有类似胡萝卜的分解酵素。
对此营养学家又指出，当胡萝卜和含维生素C含量较高的蔬菜一起烹调时，如果添加一些食用醋，抗坏血酸分解酵素的作用就会大大减弱，使维生素C的丧失减至最低程度。另外，西红柿、茄子等也含有阻止这种作用的物质。
医药经济报2006年 药店周刊第1期, 百拇医药(邱吉芬)