能让你健康的食品
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背景资料
于小冬 教授，国家公众营养与发展中心主任，曾获得国际管理学奖，多次担任中国政府与国际组织的合作项目负责人，目前主要从事营养经济学的研究与国家公众营养改善工作。(左)
霍军生 中国疾病预防控制中心研究员，目的主要从事国家营养改善项目，营养食品、强化食品的研与推动工作，发表科研论文40余篇，编写、翻译专著6部。(右)
问：营养不良或者营养不全面的话，带来的直接后果有哪些？
答：应该说是非常严重的，如小孩的脊椎没有闭合，这是一个典型的叶酸缺乏症状，非常严重。这一类的是能看到的，我们说营养缺乏症，现在随着经济发展，这一类越来越少，但是另外一类是潜在的，就更多更普遍了，这些影响儿童的智力发育，影响人的劳动能力，这个影响就非常严重了。
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问：有哪些是属于微量营养素？
答：微量营养素包括矿物质，钙也是一种矿物质，虽然说钙本身不应该算微量，因为钙在中国缺乏是比较严重的，应该是每天推荐摄入800毫克，实际上这次统计，满足率才达到49%。微量营养素还包括维生素A、B族，叶酸、锌、铁、碘，这些都是微量元素。
问：与营养不良对应的疾病有哪些呢？
答：一个就是从母亲怀孕的时候讲，由于营养不良，可能造成小孩低出生体重，还有生长发育的迟缓，造成大脑发育的不健全，这是从小婴儿来讲，从成长来讲，会影响到健康，一个劳动能力的下降，学习能力的下降，从成人来看，跟营养相关的疾病，包括一部分的癌症、糖尿病、高血压、心血管疾病。在这个问题的认识上有几个阶段，比如在100年前左右的时候，大家发现了很多营养缺乏症，你缺乏维生素A你会出现夜盲，甚至眼睛会瞎，出现缺乏叶酸，你可能神经管畸形，缺铁会贫血等等，这是一个阶段，另一个阶段，近些年来发现，人的整个生命周期中都不能出现营养缺乏，出现营养缺乏，不论在哪个阶段，都会对你的身体，对你的工作状态产生影响，特别是现在比较强调在怀孕和儿童生长发育期间就非常重要，那个时候如果营养缺乏的话，严重的会出现明显的缺乏症，不严重的就会潜在了，潜在以后会对你长成人以后的生活、工作都有关系。有些阶段的营养摄入不足，会终生影响到他的智力和体格的发育，而且是不可逆的。
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问：现在保证营养均衡的途径有哪些？
答：改善营养不良的三种直接途径
1、调整膳食结构。
2、膳食营养补充剂。
3、食物强化。
问：什么是强化食品？
答：食物强化说起来中国人并不陌生，从95年咱们就实行了碘盐，来预防人们的甲状腺肿大和相关疾病，一说碘盐就都知道，这就是一种强化食品，简单说强化食品就是说把人们必须的，同时又缺乏的微量营养素，通过食物补充到人们的身体里去，这就是一种强化食物，强化食物一听大家很多人认为强化，是不是把我的营养增加了多少倍，实际上不是，应该说准确的概念，在我们国家所谓的强化食物，就是把你缺的又没有补充到的，而且以非常低的水平给你加进去，而且是一种恢复性的补充，因为在咱们现在工业化的加工，食物过精过细，加工的程度过高，所以很多营养在加工过程中流失了。
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问：强化食品安全吗？
答：强化食品是安全的，我先肯定一下。大家知道很多人都吃过强化的食品，但是因为他不知道这个词，所以在问的时候他不了解，强化食品是安全的，实际上我们国家包括国际上，对强化食品都有一些明确的法规规定，强化不是随意的，有明确的质量标准，是非常安全的。
问：目前我国食品中添加的具体是哪些营养素？
答：我们国家确定了几种食品，比如说主食类，面粉、大米，调味品类，当然盐是早做了，还有酱油，另外一个就是食用油，这不同的作为食物的载体，我们把人们所缺乏的营养素，按照他本身的素质，因为有些营养素它是脂溶性的，有些是水溶性的，按照把的性质按照量合理的科学的分布在它的载体上，凡是有标识的产品，你吃起来是绝对安全的。社会上有一些企业推出的强化食品，我们并不反对，因为我们是根据中国13亿人绝大部分人的普遍情况。具体一点，维生素B1、维生素B2、叶酸、铁、锌和钙，这些营养素都是在营养普查的时候发现的，我们国家普遍有缺乏的。
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问：强化食品可以带来哪些益处呢？
答：强化食品主要是改善营养的重要方式，结合我们国家目前的营养现状，我们很多的人都有营养缺乏的问题，而且是我们国家公众的营养问题，通过强化食品改善以后，营养得到满足，满足了以后，最直接的表现就是个人的健康状况好了，各种慢性非传染性疾病都远离，所以个人得生活质量会有明显提高，如果每一个人的生活质量都提高，我们这个家庭的质量就会很好，生活的很健康，每一个家庭社会的细胞，如果健康状况很好，这个地区人的素质就会提高了，经济竞争能力就提高了，受教育能力也好了，总而言之一句话，每个人营养状况好了以后，个人的生理体能和智力状况就比营养缺乏的人好。
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