年货采购一点通
选购年货(食品)时，如何用一些简单有效的方法来鉴别真伪呢？
肉类 新鲜的猪肉外观丰满，肌肉有光泽、红色均匀，脂肪洁白，外表微干或湿润、不粘手，指压后的凹陷会立即恢复。
鲜鱼 新鲜的鱼眼球突出、角膜剔透，鳃肉不脱落，鱼体有弹性，入水能沉底。腐鱼则眼球不突出，鳃肉呈褐色或苍白色，腹部鼓胀，肛门突出，鱼鳞无光泽、脱落，骨肉分家，入水会上浮。
动物内脏 挑选动物内脏时更要细心，新鲜的肝呈褐色或紫色，有光泽，润滑，略有弹性；新鲜的肚颜色微黄或带白，质坚韧而柔软，黏液多；新鲜的腰子色浅红，质坚韧，有光泽，有弹性，表面有薄膜。
鸡蛋 新鲜鸡蛋蛋壳粗糙、色调一致，蛋壳表面有粉质，摇动时蛋内无晃动感。在阳光照射下，蛋体内部清晰，气室小。
活鸡 爱活动、咯咯发声、眼睛圆睁、有光有神的是好鸡。凡是不爱动弹、不去觅食、闭眼打瞌睡、流口水、拉稀屎或发高烧又发抖的都是病鸡。
虾米 以肉细、洁净无斑，色鲜或微黄，有鲜香味、质干、味淡且大小均匀的为上品；劣质虾米肢体残断、大小不均匀，肉质枯瘦，虾身黏附皮壳、味咸、不太干、明显发黏、碎渣多、色淡红而无光泽。
鱿鱼 优质鱿鱼头腕完整坚韧，肉肥厚、色鲜艳，呈浅粉色，表面有细微白霜，干爽且淡口。劣质鱿鱼断头掉腕、肉体瘦薄、部分蜷曲、色深暗、白霜过重、背部呈霉红色或黑红色。
海参 以体形完整端正、肥壮饱满、肉刺挺鼓、体干(含水量小于15%)、味淡、有光泽、大小均匀、肚内无沙、刀口处肉紧厚者为上品。而体形较为完整、结实、色泽较暗的次之。
火腿肠 选择火腿肠时，除注意保质期外，还要注意肠衣与肠体结合得是否紧密，肠衣和两头的卡子是否完整。肠衣涨袋说明产品已变质。此外，可用手捏捏肠体，弹性好的火腿肠含肉比例较大。
罐头食品 好罐头不生锈，罐盖平凹，罐内无腐蚀现象。腐变的罐头罐盖突起，用手摁下去又突起，拍打时有声响，漏气漏液，罐内有腐蚀现象，颜色异常。
木耳 银耳 经红糖浸泡又晾干的木耳会收缩，耳叶相互包缠，不像正常木耳那样舒展，分量也较正常的木耳重，且表面有一层白霜；经淀粉浸泡晾干的木耳多为烂木耳，形状收缩、耳团大、泡开后易碎。经硫磺熏制过的银耳莹白耀眼，而上好的银耳呈微黄色。
(李大刚), 百拇医药
肉类 新鲜的猪肉外观丰满，肌肉有光泽、红色均匀，脂肪洁白，外表微干或湿润、不粘手，指压后的凹陷会立即恢复。
鲜鱼 新鲜的鱼眼球突出、角膜剔透，鳃肉不脱落，鱼体有弹性，入水能沉底。腐鱼则眼球不突出，鳃肉呈褐色或苍白色，腹部鼓胀，肛门突出，鱼鳞无光泽、脱落，骨肉分家，入水会上浮。
动物内脏 挑选动物内脏时更要细心，新鲜的肝呈褐色或紫色，有光泽，润滑，略有弹性；新鲜的肚颜色微黄或带白，质坚韧而柔软，黏液多；新鲜的腰子色浅红，质坚韧，有光泽，有弹性，表面有薄膜。
鸡蛋 新鲜鸡蛋蛋壳粗糙、色调一致，蛋壳表面有粉质，摇动时蛋内无晃动感。在阳光照射下，蛋体内部清晰，气室小。
活鸡 爱活动、咯咯发声、眼睛圆睁、有光有神的是好鸡。凡是不爱动弹、不去觅食、闭眼打瞌睡、流口水、拉稀屎或发高烧又发抖的都是病鸡。
虾米 以肉细、洁净无斑，色鲜或微黄，有鲜香味、质干、味淡且大小均匀的为上品；劣质虾米肢体残断、大小不均匀，肉质枯瘦，虾身黏附皮壳、味咸、不太干、明显发黏、碎渣多、色淡红而无光泽。
鱿鱼 优质鱿鱼头腕完整坚韧，肉肥厚、色鲜艳，呈浅粉色，表面有细微白霜，干爽且淡口。劣质鱿鱼断头掉腕、肉体瘦薄、部分蜷曲、色深暗、白霜过重、背部呈霉红色或黑红色。
海参 以体形完整端正、肥壮饱满、肉刺挺鼓、体干(含水量小于15%)、味淡、有光泽、大小均匀、肚内无沙、刀口处肉紧厚者为上品。而体形较为完整、结实、色泽较暗的次之。
火腿肠 选择火腿肠时，除注意保质期外，还要注意肠衣与肠体结合得是否紧密，肠衣和两头的卡子是否完整。肠衣涨袋说明产品已变质。此外，可用手捏捏肠体，弹性好的火腿肠含肉比例较大。
罐头食品 好罐头不生锈，罐盖平凹，罐内无腐蚀现象。腐变的罐头罐盖突起，用手摁下去又突起，拍打时有声响，漏气漏液，罐内有腐蚀现象，颜色异常。
木耳 银耳 经红糖浸泡又晾干的木耳会收缩，耳叶相互包缠，不像正常木耳那样舒展，分量也较正常的木耳重，且表面有一层白霜；经淀粉浸泡晾干的木耳多为烂木耳，形状收缩、耳团大、泡开后易碎。经硫磺熏制过的银耳莹白耀眼，而上好的银耳呈微黄色。
(李大刚), 百拇医药