http://www.100md.com 2006年1月24日 天津教育出版社

     相关食谱、食物搭配

    山药汁鳗鱼

    把山药去皮切碎加入酱油后，浇在放有鳗鱼的米饭上。生吃山药本身就有滋补作用，再和营养丰富的鳗鱼一起食用，就更成了补养佳品。

    该菜尤适宜身体虚弱的人食用。这道菜还可以把鳗鱼换成金枪鱼片，把白米饭换成麦饭或者荞麦等。

    爆炒山药肉片

    山药去皮，斜切片备用；瘦猪肉切片备用；大蒜切片备用。起油锅，入葱、姜、花椒、八角爆香，入肉片翻炒，加盐、生抽酱油，炒熟盛出。再起油锅，入蒜片爆香，加醋，烹出醋蒜香味，加入切好的山药片和盐，翻炒几次后，加入炒好的肉片颠勺数次，加味精、淋香油即成。

    山药和肉一起食用，营养更为丰富，具有滋补作用。

     营养成分含量(每100克中)

    热量 64千卡

    蛋白质 1.5克

    脂肪 无

    碳水化合物 14.4克

    胆固醇 无

    膳食纤维 0.8克

    钙 14毫克

    铁 0.3毫克

    磷 42毫克

    钾 452毫克

    钠 18.6毫克

    铜 0.24毫克

    镁 20毫克

    锌 0.27毫克

    硒 0.55微克

    B1 0.08毫克

    B2 0.02毫克

    B6 0.06毫克

    C 6毫克

    E 0.2毫克

    胡萝卜素 0.02毫克

    泛酸 0.4毫克

    烟酸 0.61毫克

    A 53微克

    叶酸 8微克

    适合人群

    老幼皆可食用。