各种动物的肝脏，既是美味食品，又是滋补良药，一般食用的有猪肝、羊肝、牛肝、兔肝和鸡、鸭、鹅肝等。以年幼健壮无病的动物肝为好。

    肝中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，特别是富含维生素A和B12。食用肝脏，可以促进产生新的红血球，升高血色素，对贫血有良好的治疗效果；肝中所含的铁质，是人体制造血红蛋白的基本原料。肝中的维生素A可保护黏膜及上皮组织，又是合成视网膜紫质的重要成分，可有效地防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等。

    祖国医学认为，动物肝脏具有补肝明目、益气养血的功效，适用于肝阴血虚所致的眼花、夜盲及气血不足所致的面色萎黄、浮肿等症。下面是几种动物肝脏治病饮食妙法，不妨一试。

    眼疾

    鸡肝2具，大米100g。将鸡肝洗净切碎，和大米同放锅内，加水适量，文火煮粥，加盐调味，代早餐食。

    猪肝100g(切片)，苍术15g(纱布包) ......