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水饺探源
http://www.100md.com 2006年2月8日 《中国中医药报》 第2483期
     在刚刚过去的春节期间,几乎人人都吃了饺子,饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种不可缺少的美食。据三国魏人张楫著《广雅》记载那时已有形如月牙称为“混沌”的食品。北齐时期的颜之推对饺子讲得很清楚:“今日混沌,形如偃月,天下之通食也。”偃月就是半月形,正是饺子的形状。据推测,那时的饺子煮熟后,不是捞出来吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“混沌”。这种吃法在我国一些地区仍流行,如河南、陕西等地的人吃饺子,要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。到了唐代,饺子被称为“牢丸”。唐人段成式所著《西阳杂俎》中就有“汤中牢丸”的记载。明末张自烈考证了饺子名称的来源,说到“水饺饵,段成式食品汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为矫,因呼饺儿。”宋代称饺子为“角儿”,它是后世“饺子”一词的词源。这种写法,在其后的元、明、清及民国间仍可见到。从这些记载来看,饺子至少已有1000多年的历史了。饺子成为北京或北方的春节传统食品已有几百年的历史。明代沈榜著的《碗署杂记》中就谈了元旦(古时称春节为元旦)吃饺子的风俗。

    过年吃饺子都有哪些用意呢?

    首先,取团圆之意。饺子是皮儿包着馅,团在一起你离不开我,我也离不开你。北方习俗不管家人工作多远,都要赶在大年三十子夜之前回家,吃一顿象征团圆的饺子。

    其次,饺子、交子,取交好运、发财之意。我国最早的纸币,是北宋真宗时发行的“交子”,可算是钞票的祖先,饺子和交子同音,所以有的人在包饺子时,把一些饺子包成元宝形状,里边放一二小钱,认为谁吃到这样的饺子,来年就可以交好运。

    再者,饺子、交子,取来年可以交子之意。过去在正月里,结婚尚未生育的妇女还流行摸钉。就是路过城门时用手摸一摸门钉。新年伊始家中添丁,又是弄璋之喜,当然可喜可贺。还有人用饺子皮包花生米,花生又名长生果,希望吃了这样的饺子,身体健康长寿。还有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜,象征三羊开泰;台湾人吃鱼团、肉团和发菜,象征团圆发财。

    总之,人们春节吃饺子,不仅因为好吃,还取“吉利”,至于平日里吃饺子,大概只是单纯的“好吃不过饺子”了。正因为饺子好吃,所以现在全国各地城市都有“正宗北方水饺”的招牌,连国外也有“正宗中国水饺”的幌子,至于味道是否地道,那就不得而知了。, http://www.100md.com(朱本浩)