冰箱不是“保险箱”
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2006年2月10日
湖北省新华医院刘佩文 刘泽文
节后，很多人都习惯于将家中未吃完的食物统统放进冰箱，把冰箱当成了“消毒柜”、“保险箱”。其实温度为4至6摄氏度的冰箱冷藏室，只能延缓食物腐败变质的过程，无法起到灭菌消毒的作用，完全有可能成为细菌繁衍的场所。
根据温度和食物本身的不同，各种食物在冰箱中的保质期是有区别的。一般来说，在5℃冰箱内，肉类食品保存期不能超过4天，蔬菜不能超过5天，乳制品不能超过6天，水果不能超过7天；-18℃以下，蟹、虾、香肠、冻饺、面食、熟菜不能超过3个月；鸭、鹅、鱼、猪肉不能超过6个月。
冰箱门被不断开启为细菌的大量繁殖创造了适宜的环境，导致冰箱污染严重，会大大缩短里面食物的保质期。人们一旦吃了这些超期变质的食物，很可能会染上肠炎及其他各种感染。
那么，节后冰箱储存食物应该注意些什么呢？
首先，要注意剩饭剩菜进冰箱前应充分凉透，放入时将生熟食品分开摆放，并用塑料袋封装，防止食物交叉污染。存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。
其二，尽量减少食品在冰箱中存放的数量和时间。蔬菜储存时最好不要洗，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。
最后，应定期清理冰箱内的食物，及时除掉“害群之马”。对于变质食物，要毫不吝惜地把它处理掉，食物变质所引起的冰箱异味，也要及时消除。
需要提醒的是，熟食从冰箱中取出回锅后方可食用。因为低温只能抑制或减缓微生物的繁殖，难以将致病微生物全部杀灭，食用前不彻底加热就可能致病。, http://www.100md.com
节后，很多人都习惯于将家中未吃完的食物统统放进冰箱，把冰箱当成了“消毒柜”、“保险箱”。其实温度为4至6摄氏度的冰箱冷藏室，只能延缓食物腐败变质的过程，无法起到灭菌消毒的作用，完全有可能成为细菌繁衍的场所。
根据温度和食物本身的不同，各种食物在冰箱中的保质期是有区别的。一般来说，在5℃冰箱内，肉类食品保存期不能超过4天，蔬菜不能超过5天，乳制品不能超过6天，水果不能超过7天；-18℃以下，蟹、虾、香肠、冻饺、面食、熟菜不能超过3个月；鸭、鹅、鱼、猪肉不能超过6个月。
冰箱门被不断开启为细菌的大量繁殖创造了适宜的环境，导致冰箱污染严重，会大大缩短里面食物的保质期。人们一旦吃了这些超期变质的食物，很可能会染上肠炎及其他各种感染。
那么，节后冰箱储存食物应该注意些什么呢？
首先，要注意剩饭剩菜进冰箱前应充分凉透，放入时将生熟食品分开摆放，并用塑料袋封装，防止食物交叉污染。存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。
其二，尽量减少食品在冰箱中存放的数量和时间。蔬菜储存时最好不要洗，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。
最后，应定期清理冰箱内的食物，及时除掉“害群之马”。对于变质食物，要毫不吝惜地把它处理掉，食物变质所引起的冰箱异味，也要及时消除。
需要提醒的是，熟食从冰箱中取出回锅后方可食用。因为低温只能抑制或减缓微生物的繁殖，难以将致病微生物全部杀灭，食用前不彻底加热就可能致病。, http://www.100md.com