煲汤时间越长越没营养

http://www.100md.com 2006年2月13日 《健康时报》 2006.02.13

     “煲汤时间越长，汤就越有营养”吗？对此，华中科技大学同济医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。

    专家说，长时间加热将破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的营养价值最好。

    摘自1月24日《现代健康报》高霖/文

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/DirDu/2006/02/13/01/12/76.htm