21世纪最受欢迎的保健食品——荞麦食品.PDF
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2006年2月23日
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实用技术!%’
% 荞麦的营养特性! 荞麦含有丰富的优质蛋白 荞麦粉的蛋白
组成不同于一般粮食作物的,很近似豆类蛋白质,其赖氨酸含量高达 ! % % ,远远超过大
米和白面。! 荞麦脂肪中的不饱和脂肪酸占的比例大
荞麦脂肪中 (%以上为不饱和的油酸和亚油酸,具有稳定性高和抗氧化特点。!% 荞麦含有丰富的矿物质元素 如磷、钾、钙、镁等,还含有及较多的微量元素,如铁、锰、锌、铜、硒等,各种维生素含量也很丰富且全面。! 荞麦中含有独特的生物活性物质 如芦
丁、荞麦碱、凝聚性丹宁等,对人体极为有益。! 荞麦的保健功能! 食用荞麦可减少心脑血管疾病 荞麦中的
芦丁,具有强化血管,增加毛细血管通透性,降低
血脂和胆固醇的作用,对高血压和心脑血管疾病有
较好的预防和治疗作用,并有控制和治疗糖尿病、防止癌变等功效。! 可防止糖尿病和便秘 荞麦中含有抗性淀
粉。抗性淀粉对降低饭后血糖的升高有明显效果,能影响胰岛素的分泌,还能改善脂质结构。抗性淀
粉的摄入会使排便增加,对防止便秘、盲肠炎与肛
门不适等病症有一定的疗效。!% 可抗癌、防衰老 荞麦中含有丰富的硒元
素,而硒又是谷脱甘肽过氧化酶的必需成分。该酶
能将有害的过氧化物还原成无害的羟基化合物,从
而保护了细胞膜的结构与功能。硒化合物是人体癌
变和衰老自由基的捕获剂,可修复脱核糖核酸,控
制细胞分裂繁殖,因此具有抗癌作用。! 可防治贫血病 荞麦中的铜元素能促进铁
的吸收与利用,多食荞麦食品有利于防治贫血病。
荞麦食品的开发研究
我国荞麦年总产量约 ) 万 ......
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% 荞麦的营养特性! 荞麦含有丰富的优质蛋白 荞麦粉的蛋白
组成不同于一般粮食作物的,很近似豆类蛋白质,其赖氨酸含量高达 ! % % ,远远超过大
米和白面。! 荞麦脂肪中的不饱和脂肪酸占的比例大
荞麦脂肪中 (%以上为不饱和的油酸和亚油酸,具有稳定性高和抗氧化特点。!% 荞麦含有丰富的矿物质元素 如磷、钾、钙、镁等,还含有及较多的微量元素,如铁、锰、锌、铜、硒等,各种维生素含量也很丰富且全面。! 荞麦中含有独特的生物活性物质 如芦
丁、荞麦碱、凝聚性丹宁等,对人体极为有益。! 荞麦的保健功能! 食用荞麦可减少心脑血管疾病 荞麦中的
芦丁,具有强化血管,增加毛细血管通透性,降低
血脂和胆固醇的作用,对高血压和心脑血管疾病有
较好的预防和治疗作用,并有控制和治疗糖尿病、防止癌变等功效。! 可防止糖尿病和便秘 荞麦中含有抗性淀
粉。抗性淀粉对降低饭后血糖的升高有明显效果,能影响胰岛素的分泌,还能改善脂质结构。抗性淀
粉的摄入会使排便增加,对防止便秘、盲肠炎与肛
门不适等病症有一定的疗效。!% 可抗癌、防衰老 荞麦中含有丰富的硒元
素,而硒又是谷脱甘肽过氧化酶的必需成分。该酶
能将有害的过氧化物还原成无害的羟基化合物,从
而保护了细胞膜的结构与功能。硒化合物是人体癌
变和衰老自由基的捕获剂,可修复脱核糖核酸,控
制细胞分裂繁殖,因此具有抗癌作用。! 可防治贫血病 荞麦中的铜元素能促进铁
的吸收与利用,多食荞麦食品有利于防治贫血病。
荞麦食品的开发研究
我国荞麦年总产量约 ) 万 ......
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