超临界CO_2萃取榛子油工艺条件的研究.PDF
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2006年2月23日
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2003, Vol. 24, No. 8 食品科学 ※工艺技术 96
超临界CO 2萃取榛子油工艺条件的研究
刘景圣1，郑鸿雁1，袁 媛1，毕元才2
(1. 吉林农业大学食品工程学院，长春 130118)
(2. 四平市粮食学校，四平 136000)
摘 要：本文采用超临界CO 2萃取的方法，通过正交试验设计确定了萃取榛子油的合理工艺条件为：萃取压力
20MPa ，萃取温度50 ℃，萃取时间2h ，在此工艺条件下萃取榛子油提取率为89.7% 。
关键词：超临界 CO 2；萃取；榛子油
Abstract ： In this paper, Supercritical CO 2 Extraction (SCE) was used to extract the oil from hazelnut. The optimal extracted
收稿日期：2003-05-30
基金项目：吉林省重点攻关课题( 吉科合字20010227)
作者简介：刘景圣(1964-) ，男，在读博士，硕士生导师，主要从事乳制品科学及功能性食品研究工作。
Blanc 教授带领的研究小组用质谱、核磁共振、紫外及荧光
分析等多种方法对monascidin A 进行了结构测定，定性分
析发现monascidin A 实质是桔霉素[8] 。 而桔霉素本身有良好
的抑菌性，能抑制细菌，尤其是革兰氏阳性菌。经作者试
验，它不但可以抑制枯草芽孢杆菌、球形芽孢杆菌、蜡状
芽孢杆菌、金黄色链球菌等革兰氏阳性菌，而且还可以抑
制萤光假单胞杆菌等革兰氏阴性菌。 本文利用枯草芽孢杆菌
作为红曲霉是否产桔霉素生物鉴定的指示菌是基于桔霉素的
抑菌作用。
3.2 红曲霉产桔霉素的潜在能力
根据Hawksworth 和Pitt 的研究报告， 红曲霉属可分为三
个种：Monascus purpureus 、 Monascus rubber 和Monascus
pilosus 。这些包括了从东方食品分离到的主要的红曲霉菌
种。 一般地， Monascus purpureus , Monascus rubber 的部分
菌株均发现产桔霉素， Monascus pilosus 产桔霉素虽然只产微
量桔霉素，但其产色素能力普遍很差，色价很低[9] 。因此本
文在选择出发菌株时全部从Monascus purpureushe 和Monascus
rubber 中进行筛选，从中选出出发菌株，以便经过诱变育
种，得到桔霉素含量低、Monacolin K 含量高、色价高的红
曲霉菌株。
4 结 论
红曲霉能够产生大量的红曲色素， 同时， 产生Monacolin
K 。但红曲色素和桔霉素均是聚酮类化合物，而且两者都可
溶于有机溶剂，红曲色素的提取采用有机溶剂，故利用目前
的工艺所得到的红曲色素可能混有桔霉素；同时红曲中抑菌
物质主要是桔霉素，桔霉素的存在给红曲及红曲色素的食用
安全性打上问号，这使红曲霉的综合利用受到限制。本文从
易产桔霉素的Monascus purpureus 、 Monascus rubber 的部分
菌株出发，以低桔霉素、高Monacolin K 高色价为目的进行
菌种筛选，并对所筛选的菌株经过诱变育种，得到桔霉素含
量低、 Monacolin K 含量高、 色价高的红曲霉菌株HS-9-125 。
桔霉素含量0.65mgkg ， Monacolin K 含量4.855mgg ， 色价
3580 Ug 。
参考文献：
[1]Endo A. Monacolin K, a new hypocholestesterolemic agent
produced by a Monascus species [J]. Journal of antibiotics,1979, 32(8): 852-854.
[2]Blanc PJ, Loret MO, Goma G. Production of citrinin by vari-
ous species of Monascus [J]. Biotechnology Letters, 1995, 17
(3): 291-294.
[3]沈萍, 范秀容, 李广武. 微生物学实验[M]. 北京: 高等教育
出版社, 2000.90-94.
[4]章名春. 工业微生物诱变育种[M]. 北京: 科学出版社, 1984.
99-146.
[5]中华人民共和国国家标准GB4926-85. 食品添加剂红曲米
[S]. 北京: 中国标准出版社, 1985.
[6]林茂勇. 霉菌毒素学[M]. 台湾: 淑馨出版社, 1991, 35-40.
[7]Hin-chung Wong, Philipe Koehler. Producrion and isolation of
an antibiotic from Monascus purpureus and its relationship to
pigment production [J]. Journal of Food Science, 1981, 46:
589-592.
[8]Blanc PJ, Laussac JP. Characterization of Monascidin A from
Monascus as citrinin [J]. International Journal of Food
Microbiology, 1995, 27: 201-213.
[9]许赣荣, 傅金泉. 红曲产品的合法化, 菌种分类及有害物质
桔霉素——当今欧洲红曲生产及应用的焦点[J]. 中国酿造,1998, (5): 6-10.97 ※工艺技术 食品科学 2003, Vol. 24, No. 8
榛子[ Corylus heterophylla (Fisch.ex.Bess)] ......
超临界CO 2萃取榛子油工艺条件的研究
刘景圣1，郑鸿雁1，袁 媛1，毕元才2
(1. 吉林农业大学食品工程学院，长春 130118)
(2. 四平市粮食学校，四平 136000)
摘 要：本文采用超临界CO 2萃取的方法，通过正交试验设计确定了萃取榛子油的合理工艺条件为：萃取压力
20MPa ，萃取温度50 ℃，萃取时间2h ，在此工艺条件下萃取榛子油提取率为89.7% 。
关键词：超临界 CO 2；萃取；榛子油
Abstract ： In this paper, Supercritical CO 2 Extraction (SCE) was used to extract the oil from hazelnut. The optimal extracted
收稿日期：2003-05-30
基金项目：吉林省重点攻关课题( 吉科合字20010227)
作者简介：刘景圣(1964-) ，男，在读博士，硕士生导师，主要从事乳制品科学及功能性食品研究工作。
Blanc 教授带领的研究小组用质谱、核磁共振、紫外及荧光
分析等多种方法对monascidin A 进行了结构测定，定性分
析发现monascidin A 实质是桔霉素[8] 。 而桔霉素本身有良好
的抑菌性，能抑制细菌，尤其是革兰氏阳性菌。经作者试
验，它不但可以抑制枯草芽孢杆菌、球形芽孢杆菌、蜡状
芽孢杆菌、金黄色链球菌等革兰氏阳性菌，而且还可以抑
制萤光假单胞杆菌等革兰氏阴性菌。 本文利用枯草芽孢杆菌
作为红曲霉是否产桔霉素生物鉴定的指示菌是基于桔霉素的
抑菌作用。
3.2 红曲霉产桔霉素的潜在能力
根据Hawksworth 和Pitt 的研究报告， 红曲霉属可分为三
个种：Monascus purpureus 、 Monascus rubber 和Monascus
pilosus 。这些包括了从东方食品分离到的主要的红曲霉菌
种。 一般地， Monascus purpureus , Monascus rubber 的部分
菌株均发现产桔霉素， Monascus pilosus 产桔霉素虽然只产微
量桔霉素，但其产色素能力普遍很差，色价很低[9] 。因此本
文在选择出发菌株时全部从Monascus purpureushe 和Monascus
rubber 中进行筛选，从中选出出发菌株，以便经过诱变育
种，得到桔霉素含量低、Monacolin K 含量高、色价高的红
曲霉菌株。
4 结 论
红曲霉能够产生大量的红曲色素， 同时， 产生Monacolin
K 。但红曲色素和桔霉素均是聚酮类化合物，而且两者都可
溶于有机溶剂，红曲色素的提取采用有机溶剂，故利用目前
的工艺所得到的红曲色素可能混有桔霉素；同时红曲中抑菌
物质主要是桔霉素，桔霉素的存在给红曲及红曲色素的食用
安全性打上问号，这使红曲霉的综合利用受到限制。本文从
易产桔霉素的Monascus purpureus 、 Monascus rubber 的部分
菌株出发，以低桔霉素、高Monacolin K 高色价为目的进行
菌种筛选，并对所筛选的菌株经过诱变育种，得到桔霉素含
量低、 Monacolin K 含量高、 色价高的红曲霉菌株HS-9-125 。
桔霉素含量0.65mgkg ， Monacolin K 含量4.855mgg ， 色价
3580 Ug 。
参考文献：
[1]Endo A. Monacolin K, a new hypocholestesterolemic agent
produced by a Monascus species [J]. Journal of antibiotics,1979, 32(8): 852-854.
[2]Blanc PJ, Loret MO, Goma G. Production of citrinin by vari-
ous species of Monascus [J]. Biotechnology Letters, 1995, 17
(3): 291-294.
[3]沈萍, 范秀容, 李广武. 微生物学实验[M]. 北京: 高等教育
出版社, 2000.90-94.
[4]章名春. 工业微生物诱变育种[M]. 北京: 科学出版社, 1984.
99-146.
[5]中华人民共和国国家标准GB4926-85. 食品添加剂红曲米
[S]. 北京: 中国标准出版社, 1985.
[6]林茂勇. 霉菌毒素学[M]. 台湾: 淑馨出版社, 1991, 35-40.
[7]Hin-chung Wong, Philipe Koehler. Producrion and isolation of
an antibiotic from Monascus purpureus and its relationship to
pigment production [J]. Journal of Food Science, 1981, 46:
589-592.
[8]Blanc PJ, Laussac JP. Characterization of Monascidin A from
Monascus as citrinin [J]. International Journal of Food
Microbiology, 1995, 27: 201-213.
[9]许赣荣, 傅金泉. 红曲产品的合法化, 菌种分类及有害物质
桔霉素——当今欧洲红曲生产及应用的焦点[J]. 中国酿造,1998, (5): 6-10.97 ※工艺技术 食品科学 2003, Vol. 24, No. 8
榛子[ Corylus heterophylla (Fisch.ex.Bess)] ......
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