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    自 腐 于 工 、 野 累宾 工 当沲锣 温 州 农 业 科 技2 [ 2 )

    白栎 腐干制作

    林 世 铮 金 正 初

    文 成县 农业局

    技术

    昊日 锋 2 好 吴日 锋 ， ＼ 、 j… 。 f

    文成县 农技站 ‘ 7

    白栎 ( Qu e r c u s f a b r i Ha n c e ) 俗称柞 子柴 、 白栎 ， 壳斗科 栎属 ， 在浙南 山区广 为分 布 。花期 4

    月 ， 果 实成熟期 1 0月 ， 其 果可提取淀 粒 ， 制成 白栋腐 干 它不仅 含淀粉 、 脂 肪 、 维 生素 B、 钙 、 铁

    等营养元 素 ， 而且具有清热 利湿 、 降低血 压等药用价值 。这种 纯正 的野 生果实加 工 品深受 市场

    欢 迎 ， 具有 良好 的市 场前 景 ， 山区农 民在每 年 白栎果 成熟 期 到 山上 摘果 实进行 加工 ， 生产 出大

    量的 白栋腐 干 ， 投放市场后 取得 了可 观的经 济效 益 。其制 作工艺 流程如下 ：

    采摘 —— 选果 —— 浸泡—— 磨 碎—— 过滤 ——沉 淀 —— 稀释—— 烧 煮 —— 冷却 —— 切片

    — —

    晒干 —— 分级 —— 包装

    l 采 摘

    白栎 为野生 ， 过 分成熟 会 自然脱 落 ， 大 大减少产 量 ， 应掌 握 在霜降 前后果 实 已成 熟但 果 与

    壳斗 未完 全分离之 际采摘 。

    2 选 果

    果实采 收后 ， 及时摊 开晒干 ， 之 后进 行果与壳斗 分离 ， 去 除虫 眼 、 霉烂 果实 。

    3 浸 泡

    经精 选后 的净果 ， 放 人桶 中进行 浸 泡 ， 时问约需 7 ～ 1 5天 ， 每 l ～2天换一 次 水 ， 以利 去除

    单 宁的涩 味 。

    4 磨碎

    将果实送人石磨或金刚石磨加水磨成糊浆。果实重量与水量比例为 1 ： l ～1 _ 5 。

    5 过 滤

    将磨好 的糊浆适 量分次装 入布袋 中 ， 加 水用 于搅 拌 ， 去除 细碴 ......