芭蕉芋淀粉酶法制取葡萄糖的控制条件研究.pdf
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2006年2月23日
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贵州农业科学 1 9 9 8 . 2 6 ( 3 ) ： 4 4 4 6
c . d l 0 L I A ~c u h u r a l S c i e n c e s 一 一
芭蕉芋淀粉酶法制取葡萄糖的控制条件研究
朱文适 赵维娜 杨正光 赵蕴兰 王永生
( 贵州农学院食品科学系 贵阳 5 5 0 o 2 5 )
f 0 ( ， 。
摘 要 通过正交试验选出了采用酶法从芭蕉芋淀粉制取葡萄糖的优化组舍条件。从经济、时问上综合考虑， 生产 工艺条件选取 ： 淀粉泉琅度为 3 5 %， 淀粉酶用量为 0 . 3 %。 在 格℃下液化
3 0 ， 淀粉酶的用量为 0 6 %， 在6 0 ℃下糖化 3 2 h c葡萄糖产率为7 9 %。
关键词 芭蕉芋淀粉 淀粉酶 B . 淀粉酶 葡萄糖
中围分类号 3 8
芭蕉芋， 学名蕉藕( C a n n a e d u ~K e r ) 属美人蕉科( c a n I 1 a c e ) ， 多年生草本植物， 原产热带，适于高温多雨地带生长， 不择土壤。我省黔西南、 黔东南、 黔南地区种植较多。产量可达 4 O O O
一 5 ( 3 0 O k g 6 6 7 m 2 [ ， 一般用作饲料， 也有部分用于制造淀粉。淀粉产率为 1 2 % 1 3 %。 为 了开
发我省地方资源， 提高农产品价值， 因此初步探索用芭蕉芋淀粉进行酶法深加工制取葡萄糖的
工艺条件。
1 材料与方法
1 . 1 材料
芭蕉芋淀粉： 贵州省黔西南地 区生产。a . 淀粉酶： 无锡星达生物工程有限公司生产，5 0 0 0 0 1 3 。 淀粉酶 ： 连云港市酶制剂厂生产 ， 4 8 0 1 3 。
1 . 2 方法
D E值测定： D E值即葡萄糖值， 是液化和糖化过程的控制值。可按： D E % =还原糖 总
糖 X 1 0 0 %计算。具体测定方法采用文献[ 2 ] 。
条件选择： 用正交试验， 以温度、 时间、 酶用量和淀粉浆浓度为试验因素。每因素拟定 3个
水平。
2 结果
2. 1 液化条件
在第 1 次正交试验基础上调整各因素水平， 再进行第 2 次正交试验。结果见表 1 ， 2和 图。
最佳条件： 温度 8 5 。 c 、 时间4 o r a i n 、 淀粉酶用量O . 3 %， 淀粉浆浓度 3 0 %。
2 . 2 糖化条件
2 . 2 、 1 糖化阶段加酶量 6 0 ' C条件下， 淀粉酶用量设 O . 4 %、 O 6 %和 1 . O %3个梯度反应
8 h ， 测得 D E值分别为7 8 、 3 %、 7 9 . 9 %和8 1 . 3 %。实验表明， 糖化阶段加酶量以 1 、 O %为好。
2 、 2 、 2 糖化时间 在温度6 0 ' C， 淀粉酶O . 6 %的条件下， 糖化时间5 3 2 h ， D E值逐步升高，3 2 h达最高值， 3 5 h后 D E值下降( 表 3 ) 。
收稿 日期 1 9 9 8 ~ t 2 - 1 7
维普资讯 http:www.cqvip.com 第3期 朱文适等 芭蕉芋淀粉酶法制取葡萄糖的控制条件研究 -4 5
表 1 初次正交液化试验结果
兰 ： ： 兰 墨 ! 兰 鐾 竺 l 6 0 l 0 0. 1 3 0 1 5l
2 6 o 3 0 0. 2 4 0 2. 3 4
3 6 o 6 0 0. 3 4 5 4. 2 0
4 7 5 l 0 0. 2 4 5 一
5 3 0 0 3 3 0 1 4 9 3
6 7 5 6 0 0 1 4 0 —
7 9 0 1 0 0 3 4 0 l 3 . 4 2
8 9 0 3 0 0 1 45 —
9 9 0 6 0 0 2 3 0 l 6. 9 7
淀粉期化， 未测出 D E值。
表 3 糖化时间试验表
时问( h ) D E值( %)
5
1 0
1 5
∞
2 5
3 0
3 2
3 5
7 7. 5
吕 4. 5
8 8. 0
9 2 0
9 4 8
9 7 2
9 8. 5
9 4 0
2 第二次正交液化试验结果
试验号
1 8∞ I 9. 6 o 1 9 7 7
3 2勰 28 . 4 5 2 5 6 8
2 5 . 71 28 . 5 9 3. 1 1 9
1 4 . 8 3 8 . 9 9 1 . 1 4 2
6 o ℃ ......
c . d l 0 L I A ~c u h u r a l S c i e n c e s 一 一
芭蕉芋淀粉酶法制取葡萄糖的控制条件研究
朱文适 赵维娜 杨正光 赵蕴兰 王永生
( 贵州农学院食品科学系 贵阳 5 5 0 o 2 5 )
f 0 ( ， 。
摘 要 通过正交试验选出了采用酶法从芭蕉芋淀粉制取葡萄糖的优化组舍条件。从经济、时问上综合考虑， 生产 工艺条件选取 ： 淀粉泉琅度为 3 5 %， 淀粉酶用量为 0 . 3 %。 在 格℃下液化
3 0 ， 淀粉酶的用量为 0 6 %， 在6 0 ℃下糖化 3 2 h c葡萄糖产率为7 9 %。
关键词 芭蕉芋淀粉 淀粉酶 B . 淀粉酶 葡萄糖
中围分类号 3 8
芭蕉芋， 学名蕉藕( C a n n a e d u ~K e r ) 属美人蕉科( c a n I 1 a c e ) ， 多年生草本植物， 原产热带，适于高温多雨地带生长， 不择土壤。我省黔西南、 黔东南、 黔南地区种植较多。产量可达 4 O O O
一 5 ( 3 0 O k g 6 6 7 m 2 [ ， 一般用作饲料， 也有部分用于制造淀粉。淀粉产率为 1 2 % 1 3 %。 为 了开
发我省地方资源， 提高农产品价值， 因此初步探索用芭蕉芋淀粉进行酶法深加工制取葡萄糖的
工艺条件。
1 材料与方法
1 . 1 材料
芭蕉芋淀粉： 贵州省黔西南地 区生产。a . 淀粉酶： 无锡星达生物工程有限公司生产，5 0 0 0 0 1 3 。 淀粉酶 ： 连云港市酶制剂厂生产 ， 4 8 0 1 3 。
1 . 2 方法
D E值测定： D E值即葡萄糖值， 是液化和糖化过程的控制值。可按： D E % =还原糖 总
糖 X 1 0 0 %计算。具体测定方法采用文献[ 2 ] 。
条件选择： 用正交试验， 以温度、 时间、 酶用量和淀粉浆浓度为试验因素。每因素拟定 3个
水平。
2 结果
2. 1 液化条件
在第 1 次正交试验基础上调整各因素水平， 再进行第 2 次正交试验。结果见表 1 ， 2和 图。
最佳条件： 温度 8 5 。 c 、 时间4 o r a i n 、 淀粉酶用量O . 3 %， 淀粉浆浓度 3 0 %。
2 . 2 糖化条件
2 . 2 、 1 糖化阶段加酶量 6 0 ' C条件下， 淀粉酶用量设 O . 4 %、 O 6 %和 1 . O %3个梯度反应
8 h ， 测得 D E值分别为7 8 、 3 %、 7 9 . 9 %和8 1 . 3 %。实验表明， 糖化阶段加酶量以 1 、 O %为好。
2 、 2 、 2 糖化时间 在温度6 0 ' C， 淀粉酶O . 6 %的条件下， 糖化时间5 3 2 h ， D E值逐步升高，3 2 h达最高值， 3 5 h后 D E值下降( 表 3 ) 。
收稿 日期 1 9 9 8 ~ t 2 - 1 7
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表 1 初次正交液化试验结果
兰 ： ： 兰 墨 ! 兰 鐾 竺 l 6 0 l 0 0. 1 3 0 1 5l
2 6 o 3 0 0. 2 4 0 2. 3 4
3 6 o 6 0 0. 3 4 5 4. 2 0
4 7 5 l 0 0. 2 4 5 一
5 3 0 0 3 3 0 1 4 9 3
6 7 5 6 0 0 1 4 0 —
7 9 0 1 0 0 3 4 0 l 3 . 4 2
8 9 0 3 0 0 1 45 —
9 9 0 6 0 0 2 3 0 l 6. 9 7
淀粉期化， 未测出 D E值。
表 3 糖化时间试验表
时问( h ) D E值( %)
5
1 0
1 5
∞
2 5
3 0
3 2
3 5
7 7. 5
吕 4. 5
8 8. 0
9 2 0
9 4 8
9 7 2
9 8. 5
9 4 0
2 第二次正交液化试验结果
试验号
1 8∞ I 9. 6 o 1 9 7 7
3 2勰 28 . 4 5 2 5 6 8
2 5 . 71 28 . 5 9 3. 1 1 9
1 4 . 8 3 8 . 9 9 1 . 1 4 2
6 o ℃ ......
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