芭蕉芋粉丝耐煮不断节新工艺 贵 州省 辊科 院生控 所 潘家文 3 . . J i I 治

    芭蕉芋属美^蕉科美^燕属 多

    年 生单子叶植物，又名状元芋，番

    鬼芋等 芭蕉孕块茎台有丰富的淀

    材，与水稻.玉米 小麦 大麦、高粱相近，比马铃薯 红苕、术薯

    淀粉含量高。是制作粉 丝 的 好 原

    料 .据不 完垒统计仅 黔西南州 1 9 8 6

    年生产加工粉丝9 8 2 9 吨，产值2 5 5 0

    多 万元，1 9 8 9 年 l 5 0 0 0 余吨. 产 值

    ： 3 9 0 0 万元，是 黔西南农副产品加工

    行业剖收人最多的一个项目。其 产

    品除了销售本省各地 还大批量

    销往云南 广西.湖南、广东 上

    海等地，深受广大消费者韵欢迎.

    可 是在生产加工上，均采用传统 的

    老工艺，制成的芭蕉芋粉丝中。昔

    遍存在柑壁质量较羞，不耐煮.不

    如绿豆粉丝和豌豆粉丝好，严重髟

    碗效益的进一 步发挥.为克服这一

    不足除了增添使用先进 的设备外，还必须着重改进加工技术.这里介

    龆增加封丝的强度和韧性，提高耐

    煮不蝴汤和口感性的技术和工艺如

    下 。

    1 . 工 艺漉 程 ：制糟— — 制芫

    ( 加窟芋添加剂)—一制粒 } 团—一

    压 榆固—一磊粉—一 凉粉( 千) —一

    包 装 ( 成商品) .

    2 . 嗣糟 ；将芭蕉芋 块 冲 洗

    净 粉碎打浆 .把浆倒^布袋 中.

    将布袋架在一个大桶或大缸上。边

    冲水边搅拌，使 淀粉滤液藐进东桶

    巾或大缸内。布袭里的蓝津可作饲

    料 .滤液静置2 4 小时后 ， 淀 粉 下

    沉 ......