加工贮藏

    刘守昌

    湖北省襄樊市职业技术学院生物工程系( 4 4 1 0 2 1 )

    甘薯 ( 又名红薯)是我国栽培

    较广的粮食作物之一。 甘薯既是粮

    食和饲料， 又是化工、 医药的加工

    原料。 随着人们对农产品质量安全

    意识的增强， 基本上不用化肥农药

    生产的甘薯越来越受到消费者的

    青睐。但是， 甘薯的安全贮藏问题

    一

    直未得到很好地解决，“ 冬天一

    窖薯， 开春一滩泥”的现象在农村

    时有发生，因此， 解决好甘薯的安

    全贮藏问题非常重要。

    1 贮藏前的收获要求。收获时必

    须掌握先熟先收， 窖藏和做种以及

    小象鼻虫为害严重的都应先收， 鲜

    食的后收， 收获要选择晴天进行。

    如果土壤潮湿，宜先割茎蔓后，曝

    晒 1 ～ 2 天再挖薯。 收获最好用锹、锄挖。 要做到轻挖、 轻装， 轻运及轻

    放， 以免损伤薯块。

    2 选择质量好的甘薯进窖。甘薯

    的贮藏效果， 与进窖前的甘薯质量

    有直接的关系。在生产、 收获的任

    何一个环节出了问题， 都将影响甘

    薯质量， 导致甘薯的腐烂。 因此， 在

    进窖前就要对甘薯进行筛选， 有病

    斑、 刀伤、 虫伤以及 “ 胀水土” 的甘

    薯带有病菌， 病菌在窖内繁衍很容

    易造成大面积烂薯，因此， 这些甘

    薯均不能进窖。

    3 选择适宜的贮藏方法。甘薯的

    贮藏方法大致有两种， 即高温贮藏

    法和低温贮藏法。 高温贮藏法就是

    在红薯人窖后，烧火升温到 3 5～

    3 8 ℃， 并保持 2 ～ 3天， 将红薯的黑

    斑病 ......