葛根淀粉增白工艺的研究 周先汉 ,张 莉 ,徐再林

    (合肥工业大学生物与食品工程学院 ,安徽 合肥 230069)

    摘 要:选用次氯酸钠作为葛根淀粉漂白剂 ,六偏磷酸钠为品质改良剂 ,从料水比、时间、温度、pH值四方面考察对葛根淀粉漂白效果的影响。通过正交试验确定最适工艺条件为:料水比1∶ 2 ,料

    液pH6. 5 ,漂白时间 40min ,温度 40 ℃。

    关键词:葛根淀粉;次氯酸钠;漂白

    中图分类号: TS 235. 3 文献标识码:A 文章编号:1007 - 7561 (2005) 02 - 35 - 02

    Study of bleaching technics for kudzu starch

    ZHOU Xian2han ,ZHAN G Li ,XU Zai2lin

    (Biological and Food Engineering College ,Hefei Indust ry University ,Hefei 230069)

    Abstract :NaClO was used as the bleacher of Kudzu starch , and sodium hexametaphosphate as the

    quality improver . In this experiment , the bleaching effect s on Kudzu starch were analyzed f rom four

    aspect s , i . e proportion of starch and water , bleaching time , temperature and pH value. The optimum

    conditions for bleaching Kudzu starch are proportion of starch and water 1 :2(w v) , pH 6. 5 , reaction

    time 40min , and temperature 40 ℃.

    Key words :kudzu starch ;NaClO ;bleaching

    0 前言

    葛根淀粉为豆科植物野葛的块根 ,含有三类主

    要成分:黄酮类化合物 ,膳食纤维和淀粉。新鲜块根

    中淀粉含量约 20 %左右 ,其中支链淀粉的含量占淀

    粉总量的 78 %左右〔 1〕。葛根淀粉中含有葛根异黄

    酮 ,有较高的保健价值〔 2〕。

    在用葛根制取葛粉的生产过程中 ,当葛根原有

    的组织结构被破坏后 ,其中天然存在的酶系会在有

    氧条件下跟物料中原有的酚类物质发生反应 ,使酚

    类底物氧化成醌类物质 ,醌类物质发生聚合后就形

    成了褐色素〔 3〕,故使得葛粉颜色较深 ,一定程度上

    影响了其外观品质和商业价值。白度是淀粉的一个

    重要指标 ,在不影响品质的前提下 ,提高白度 ,有助

    于使葛根淀粉的市场价值得到充分体现。

    以葛根淀粉为主要研究对象 ,对影响葛根淀粉

    漂白的主要因素进行了研究 ,得到了最适工艺参数。

    1 实验材料与方法

    1. 1 原料与试剂

    新鲜葛根 , 15 %NaClO、 1 %六偏磷酸钠、 HCl、NaOH均为分析纯。

    1. 2 实验仪器

    WSD - Ⅱ型白度仪 ,DGZ20 4 - Ⅰ型真空干燥

    箱 ,TDL40 - B 型离心机 ,pHS - 25 型数显酸度计。

    1. 3 实验方法

    1. 3. 1 葛根淀粉的制备 将葛根洗净后捣碎 ,加水

    搅拌;浆水过滤 ,离心沉降 ,弃去上清液和表层的暗

    收稿日期:2004 - 10 - 28

    基金项目:安徽省科技厅重点科技计划资助(03023028)

    作者简介:周先汉(1959 - ) ,男,安徽肥西人,副教授.

    色浆物 ,取剩余沉淀物 50 ℃以下干燥 ,粉碎后备用。

    1. 3. 2 淀粉漂白工艺 为了简化操作 ,严格控制水

    分及氧化剂的加入量 ,试验采用以下漂白工艺流程。

    其中洗涤工序的作用是脱除漂白剂及改良剂 ,减少

    在产品中的残留。

    称量葛粉 →配淀粉乳 →加漂白剂、改良剂 →振

    荡搅拌 →过滤 →洗涤 →干燥 →粉碎 →成品

    工业化生产时 ,应将漂白工序有机结合到淀粉

    制取流程中 ,避免因二次干燥而浪费能源 ......