农村牧区机械化 ! 年第 期(总第 % 期)

    研 究 与 试 验

    枸杞子的干制机理和干燥方法

    内蒙古农业大学 柴京富 赵士杰

    枸杞是茄科枸杞属的木本植物， 主要产品

    是果实， 习称枸杞子。 果实为浆果， 成熟时为鲜

    红色， 果长 !%’， 果径 !’， 近似卵圆

    形。果实具有胶质果皮， 一般鲜果含水分 (+

    左右。

    我国枸杞资源丰富，主要分布在宁夏、 新

    疆、内蒙古、河北等省区，全国年总产量达

    ((( 万 ,-。 每年 )!( 月份是枸杞子的收获季

    节， 其鲜果收获量大， 含水量高， 及时地通过干

    燥方法进行干制非常重要。、! 枸杞子的干制机理!! 枸杞子的干制 枸杞子干制是为了长期

    储存而不破坏营养成分， 通过干燥方法脱出一

    定的水分， 将可溶性物质的浓度提高到微生物

    难以利用的程度。 它是借助热能使枸杞鲜果中

    的水分被干燥介质带出而除去的方法。 干制过

    程是热现象、 扩散现象、 生物和化学现象综合

    的复杂干燥过程。! 枸杞子的干燥机理 湿度梯度和温度梯

    度是枸杞子干燥的内在动力。干燥时， 果实表

    面水分超过平衡水分而蒸发， 果实内部水分由

    内向外扩散。湿度梯度和温度梯度越大， 水分

    扩散就越快。 当果实的内外水分均达到平衡水

    分时， 水分扩散停止。

    干燥过程中， 果实内部水分扩散比表面水

    分蒸发速度慢， 影响干燥的速度。 所以合理控

    制各干燥因素以加快内部水分扩散， 从而加速

    干燥。 但是， 若单纯改变介质温度， 会使果实表

    面蒸发过快而生硬壳，反而延缓了干燥速度。

    另外， 由于果实内外水分变化相差过大， 会很

    早的产生内应力， 严重时会造成果实表面的开

    裂现象。!. 影响干燥的因素 干燥过程中，干燥速

    度决定了枸杞子的品质。 而干燥速度与干燥方

    法有关， 并且受加热方式、 加热温度和介质的

    温度、 湿度以及气流速度、 果实品种、 状态等因

    素的影响。

    枸杞子的干燥方法

    在枸杞子干制的实际生产和科学研究中，积累了宝贵的经验， 总结了许多干燥方法。以

    下是几种用于枸杞子干制的干燥方法。

    ! 自然晾晒 这是一种利用通风和光照进

    行的自然干燥方法 ......