收稿日期:2004 - 05 - 24

    基金项目:2002年国家现代农业、生物高技术产业化专

    项资助(计高技[2002 ]1113)

    作者简介:王丰俊(1975 - ) ,男 ,博士生;主要研究方向

    为油脂与植物蛋白工程。

    通讯联系人:王建中

    文章编号:1003 - 7969 (2005) 01 - 0017 - 04 中图分类号:TS22 文献标识码:B

    核桃综合深加工的思路与技术评价

    王丰俊 ,王建中

    (北京林业大学生物科学与技术学院 , 100083北京市海淀区清华东路35号)

    摘要:为了充分发挥核桃资源的价值 ,必须对其进行综合深加工。核桃综合深加工的基本思路

    是:将核桃壳加工成核桃壳超细粉 ,将核桃仁加工成核桃油、核桃粉和核桃乳等产品。核桃壳超细

    粉的用途比较广泛 ,具有广阔的市场前景。核桃油的制取方法比较多 ,通过快速液压法制取的核桃

    油既保留了核桃油的天然品质 ,又避免了核桃蛋白的变性。采用含有部分油脂的核桃蛋白既可以

    加工成半脱脂核桃粉 ,也可以加工成品质稳定的半脱脂核桃乳 ,还可以添加在肉类食品或焙烤食品

    中。核桃综合深加工将会带来巨大的经济效益。

    关键词:核桃壳超细粉;核桃油;核桃粉;核桃乳

    核桃又名胡桃(Juglans regia L. ) ,原产于欧洲东

    南部、西亚等地区 ,现已在北美、北非、东亚等地区广

    泛栽培 ,我国大部分地区都有分布[1 ]。核桃树属于

    胡桃科落叶乔木 ,枝干挺立 ,树冠枝叶繁茂 ,在国内

    外常用作行道树或观赏树种[2 ]。核桃的木材 ,质地

    坚韧 ,纹理美观 ,可制高档家具[3 ]。

    核桃位居世界四大坚果之首[4 ]

    ,具有很高的食

    用价值 ,是西方国家圣诞节不可缺少的干果。核桃

    仁营养丰富 ,除直接食用外 ,常用作各种糕点的重要

    配料 ,是我国传统的食品加工原料。核桃不仅食用

    价值很高 ,而且保健功能非常突出。在国外 ,核桃被

    称为“健脑之果”、“长寿之果”、“美容之果”。核桃仁

    中的磷脂 ,对脑神经有良好保健作用。所提取的核

    桃油含有大量不饱和脂肪酸 ,有防治动脉硬化的功

    效[5 ]。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微

    量元素 ,可对人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低

    进行补充。核桃的药用价值也很高 ,中医应用广

    泛[6 ]。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒 ,有健胃、补血、润肺、养神等功效。

    我国的核桃资源非常丰富 ,但当前开发利用的

    深度还远远不够 ,仅局限于初级食品的制作 ,产品附

    加值太低。只有对核桃进行深加工 ,开发具有高技

    术含量的产品 ,才能让这种宝贵的资源为我们带来

    更大的利益。核桃综合深加工的基本思路是:将剥

    下的核桃壳根据需要做成不同规格的核桃壳超细

    粉 ,去壳后的核桃仁制取油脂 ,然后将去油后的核桃

    蛋白制成核桃粉和核桃露等产品。

    1 核桃壳超细粉

    111 核桃壳的用途

    核桃壳硬度比较大 ,不容易破碎 ,这给处理带来

    了困难 ,但也因其特性带来了巨大的商机。莫树门

    等[7 ]

    利用核桃壳制作活性炭获得成功 ,把核桃壳粉

    碎成2. 5～15 mm的碎片 ,在 810 ℃下活化 150 min ,可制得优良活性炭。袁斌等[8 ]

    用处理过的核桃壳颗

    粒制造过滤器 ,大量应用在石油工业中。美国的研

    究者[9 ]

    发现核桃壳经超微粉碎制成超细粉后 ,用途

    非常广泛。

    在金属清洗行业 ,核桃壳经过处理后可以用作

    金属的清洗和抛光材料。比如飞机引擎、电路板以

    及轮船和汽车的齿轮装置都可以用处理后的核桃壳

    清洗。核桃壳被粉碎成极细的颗粒后具有一定的弹

    性、恢复力和巨大的承受力 ,所以适合在气流冲洗操

    作中作为研磨剂。

    在石油行业 ,断裂地带和松散地质部分的石油

    钻探与开采比较困难 ,这时可以用核桃壳超细粉作

    为堵漏剂填充 ,以利于钻探或开采的顺利进行。

    在高级涂料行业 ,核桃壳加工后添加在涂料中

    可使涂料具有类似塑料的质感 ,性能显著优于普通

    涂料。这种涂料可以涂在塑料、墙纸、砖以及墙板

    上 ,用以覆盖表面的裂痕。

    71 2005年第30卷第1期 中 国 油 脂

    ? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.在炸药行业 ,炸药制造者将核桃壳超细粉添加

    在炸药里 ,与其他添加物一起大大增加了炸药的威

    力。

    在化妆品行业 ,由于核桃壳超细粉为纯天然物

    质 ,安全无毒 ,故作为一种粗糙的沙砾般的添加剂 ,可以用在肥皂、牙膏以及其他一些护肤品里 ,效果也

    是非常理想的。

    112 核桃壳超细粉的加工

    核桃壳超细粉的加工方法主要有以下几类[10 ]

    :

    一是借助与运动的研磨介质产生的作用力粉碎物料

    的磨介式粉碎 ,其代表设备有球磨机、搅拌磨等。磨

    介式粉碎的产品粒度较大而且不很均匀。二是机械

    剪切式超微粉碎。这种方式常用于韧性物料和柔性

    物料的加工。三是气流式超微粉碎。它是利用超音

    速气流作为颗粒的载体 ,随着气流的运动 ,颗粒之间

    相互碰撞而达到粉碎的目的。其类型有扁平式、循

    环管式、对喷式[11 ]

    等。气流式超微粉碎的产品粒度

    比较均匀 ,而且温度上升比较低。根据核桃壳的性

    质 ,我们用气流式超微粉碎法制取核桃壳超细粉 ,效

    果比较理想。

    美国已经有企业销售核桃壳超细粉 ,Hill 等[12 ]

    认为将来还会发现核桃壳其他的一些用途。随着其

    用途的不断扩大 ,核桃壳的市场也会越来越大 ,其价

    值甚至会超过核桃仁。

    2 核桃油

    211 核桃油的制取

    国内外对核桃油制取方法的研究比较多。核桃

    油的制取有多种方法 ,主要有压榨法、有机溶剂萃取

    法、水代法、超临界CO2 流体萃取法。核桃仁的含油

    量高达65 %～70 % ,且纤维状物质很少 ,故机榨制

    油很难。根据我们用螺旋榨油机制取核桃油的试

    验 ,如果不添加其他辅料 ,榨膛内无法达到榨油所需

    的压力 ,核桃饼与核桃油无法分离 ,而呈酱状一起被

    挤压出来 ,无法制取核桃油。为了克服这个问题 ,周

    伯川等[13 ]

    采用螺旋榨油机制取核桃油时 ,在核桃仁

    中添加部分核桃壳 ,这样核桃油就比较容易压榨出

    来 ,但会导致榨取的油中杂质过多 ,更重要的是核桃

    饼不能再利用。传统的液压制油可以制取核桃油 ,但其劳动强度大 ,效率低 ,无法实现产业化生产。己

    烷萃取核桃油可以实现大规模生产 ,但己烷萃取的

    不足之处在于脱溶过程中温度太高 ,对核桃粕和核

    桃油品质均有影响。闫开明[14 ]

    采用以丁烷和丙烷

    为主要成分的4 号溶剂萃取核桃油 ,该方法浸出过

    程和脱溶过程温度都比较低 ,避免了核桃蛋白的变

    性。根据油料的特性 ,可以把压榨 - 萃取两种方法

    结合起来 ,应用也是相当广泛的[15 ]。根据郭炎

    强[16 ]

    用水代法制取葵花籽香油的研究 ,核桃油也可

    以采用水代法制取 ,但由于油料需要炒制 ,不仅影响

    了油的天然品质 ,也造成核桃蛋白变性 ,不利于核桃

    的综合利用 ......