■ 新 技 术 新 卢 品

    红薯山楂饼加工工艺

    辛存芳

    山东临清工业学校 临清 2 5 2 6 0 0

    红薯又名地瓜、番薯等，原产于美洲， 属根茎类食

    物。含有人体所需要的多种营养素，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素及微量元素等。红薯味甘，性平，有补虚

    乏、益气力、健脾胃、强肾等多种保健作用。

    山楂营养丰富， 除含一般营养成分外， 还含有黄酮

    类、酒石酸、绿原酸、甙类、三萜类物质等成分，具有

    抗癌、调节心肌功能、扩张血管等功效，经常食用有助

    消化、增进食欲之功能。

    目前， 红薯的主要加工产品有薯干、 薯片、 薯粉等，关于红薯山楂饼未见文献报道。 红薯山楂饼的研制是红

    薯系列加工产品的新途径， 这对增加农民收入， 加快我

    国农村走向富裕，具有重要的意义。

    一

    、 主要设备

    夹层锅、打浆机、均质机、搅拌机、包装机。

    二、工艺流程

    红薯一漂洗一修整一蒸料一摊晾—]

    山楂一挑选一漂洗一蒸料一摊晾一打浆一均质一配

    料一刮片一首次烘干一揭片一二次烘干一闷片一切片一

    烘片一包装

    三 操作要点

    1 .原料挑选 选择纤维少、糖度高、粗壮成熟度

    高的红薯及个儿大、肉多成熟度高的山楂为原料。

    2 .红薯处理 将挑出的红薯用水洗干净，洗去表

    面的泥沙及杂质等， 并人工剔除其蒂、 须及根眼处的泥

    沙，否则会引起牙碜，影响产品质量。

    3 .山楂处理 除去腐烂果、虫蛀果、杂质等，然

    年 第 1 _ 期

    .—● .

    后清洗干净。

    4 .蒸料.摊晾 清洗后的红薯、山楂分别放人蒸

    锅，以熟透心为标准 ......