高温环境下不同保藏方法苦杏仁的稳定性.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(73KB，2页)。
·经验交流·
高温环境下不同保藏方法苦杏仁的稳定性
李成文1 3
, 王若兰2
, 李道荣2
(1.河南中医学院 ,河南 郑州 450008 ; 2.郑州工程学院 ,河南 郑州 450052)
苦杏仁是一种富油果仁 ,既是临床常用的中药 ,又是食
品工业领域生产杏仁类食品的重要原材料。研究表明 ,高温
环境下 ,苦杏仁随着储存时间的延长 ,所含的水分、苦杏仁
苷、脂肪含量逐渐减少。而酸价、过氧化值、羰基值逐渐上
升 ,严重影响苦杏仁的品质[1 ]。采用新的保藏方法 ,保护所
含活性物质不发生变化 ,确保苦杏仁的稳定性及其风味 ,显
得十分重要。
1 材料仪器与方法
1. 1 材料与仪器
苦杏仁饮片 ,购于郑州大成药材行 ,经鉴定为正品;并具
有苦杏仁应有的苯甲醛特殊香气。*****试纸显砖红
色、硼酸盐滤纸显紫色[2 ]。大豆分离蛋白 ,购于郑州市油脂
化工厂。
PHSJ - 4A型酸度计 ,上海精密科学仪器有限公司生产;
AY- 120型电子天平 , 日本 SHIMDZU生产; 722型分光光度
计 ,上海精密科学仪器有限公司生产;ZK- 82B 型电热真空
干燥箱 ,上海实验仪器厂有限公司生产;SHZ - DⅢ型循环水
式真空泵 ,巩义市英峪予华仪器厂生产。
1. 2 方法
1. 2. 1 苦杏仁成分及含量测定 模拟夏季高温环境 ,确定
36 ℃为本实验的高温环境。保藏方法 ,将杏仁分为未处理
组、真空处理组(抽真空后密封)及膜处理组(涂膜按有关文
献方法[3 ]) ,放入恒温培养箱中45 d ,每15 d测定1次有关指
标。苦杏仁中水分测定参照 GB T 14489. 1293 ,苦杏仁油酸
价测定参照 GB T 5530285 ,苦杏仁油过氧化值测定参照 GB
T 553821995 ,苦杏仁油碘值测定参照 GB T 5532285 ,苦杏仁油
皂化价测定参照 GB T 553421995 ,苦杏仁油比重测定参照
GB T 5526285 ,苦杏仁油折射率测定参照 GB T 5527285。苦
杏仁苷含量测定:取苦杏仁粗粉 15. 000 g ,置于烧瓶中 ,加水
150 mL ,立即封闭 ,静置 2 h。用水蒸气蒸馏法 ,馏出液导入
10 mL水与2 mL 氨试液的吸收液中 ,接收瓶置冰箱中冷却 ,至馏出液中无氢氰酸反应(取馏出液2 mL ,加 NaOH试剂 ,使
之呈弱碱性 ,加*****试剂数滴 ,溶液应不显红色) ,停
[收稿日期] 2003212208
[基金项目] 国家中医药管理局基金资助项目(02203ZP39)
[通讯作者] 3
李成文, Tel : (0371) 5934070 , E 2mail : lyq 8833 @
163. com
止蒸馏 ,馏出液中加 2 mL KI试剂 ,用 AgNO3 溶液(0. 1 mol·
L - 1)缓缓滴定 ,至溶液显出黄白色浑浊不消失 ,即为滴定终
点。含量按下式计算。
苦杏仁苷含量( %) =
(9. 48×v)
M × 100 %
式中:V - 滴定馏出液所消耗的硝酸银溶液的体积
(mL) ;M- 实验所用的苦杏仁的质量(g) ;每 1mL 硝酸银溶液
(0. 1 mol· L - 1)相当于苦杏仁苷的质量91. 48 mg。
1. 2. 2 苦杏仁油的提纯及含量 测定[4 ]
:称取苦杏仁 25 g ,用研钵研碎后 ,装入一纸筒 ,以乙醚为提取液 ,用索氏提取器
抽提8 h ,得到淡黄色的粗杏仁油;并在水浴上进行蒸馏 ,直
到圆底烧瓶中没有明显的乙醚时为止 ,将苦杏仁油再放入真
空干燥箱60 ℃干燥 1 h ,使油中的残留乙醚全部挥发 ,即为
纯苦杏仁油。苦杏仁油中羰基值的测定 ,准确称取苦杏仁油
1. 500 g于小烧杯中 ,加入三氯甲烷溶剂后 ,定量转移到 50
mL容量瓶中 ,配好样液(约 30 mg· L - 1)备用。取样液 2. 00
mL于50 mL 小烧杯中准确加入 5. 00 mL 饱和 2 ,42二硝基苯
肼氯仿饱和溶液 ,加入少许三氯乙酸 ,在50 ℃水浴上加热40
min后取出 ,冷却 ......
高温环境下不同保藏方法苦杏仁的稳定性
李成文1 3
, 王若兰2
, 李道荣2
(1.河南中医学院 ,河南 郑州 450008 ; 2.郑州工程学院 ,河南 郑州 450052)
苦杏仁是一种富油果仁 ,既是临床常用的中药 ,又是食
品工业领域生产杏仁类食品的重要原材料。研究表明 ,高温
环境下 ,苦杏仁随着储存时间的延长 ,所含的水分、苦杏仁
苷、脂肪含量逐渐减少。而酸价、过氧化值、羰基值逐渐上
升 ,严重影响苦杏仁的品质[1 ]。采用新的保藏方法 ,保护所
含活性物质不发生变化 ,确保苦杏仁的稳定性及其风味 ,显
得十分重要。
1 材料仪器与方法
1. 1 材料与仪器
苦杏仁饮片 ,购于郑州大成药材行 ,经鉴定为正品;并具
有苦杏仁应有的苯甲醛特殊香气。*****试纸显砖红
色、硼酸盐滤纸显紫色[2 ]。大豆分离蛋白 ,购于郑州市油脂
化工厂。
PHSJ - 4A型酸度计 ,上海精密科学仪器有限公司生产;
AY- 120型电子天平 , 日本 SHIMDZU生产; 722型分光光度
计 ,上海精密科学仪器有限公司生产;ZK- 82B 型电热真空
干燥箱 ,上海实验仪器厂有限公司生产;SHZ - DⅢ型循环水
式真空泵 ,巩义市英峪予华仪器厂生产。
1. 2 方法
1. 2. 1 苦杏仁成分及含量测定 模拟夏季高温环境 ,确定
36 ℃为本实验的高温环境。保藏方法 ,将杏仁分为未处理
组、真空处理组(抽真空后密封)及膜处理组(涂膜按有关文
献方法[3 ]) ,放入恒温培养箱中45 d ,每15 d测定1次有关指
标。苦杏仁中水分测定参照 GB T 14489. 1293 ,苦杏仁油酸
价测定参照 GB T 5530285 ,苦杏仁油过氧化值测定参照 GB
T 553821995 ,苦杏仁油碘值测定参照 GB T 5532285 ,苦杏仁油
皂化价测定参照 GB T 553421995 ,苦杏仁油比重测定参照
GB T 5526285 ,苦杏仁油折射率测定参照 GB T 5527285。苦
杏仁苷含量测定:取苦杏仁粗粉 15. 000 g ,置于烧瓶中 ,加水
150 mL ,立即封闭 ,静置 2 h。用水蒸气蒸馏法 ,馏出液导入
10 mL水与2 mL 氨试液的吸收液中 ,接收瓶置冰箱中冷却 ,至馏出液中无氢氰酸反应(取馏出液2 mL ,加 NaOH试剂 ,使
之呈弱碱性 ,加*****试剂数滴 ,溶液应不显红色) ,停
[收稿日期] 2003212208
[基金项目] 国家中医药管理局基金资助项目(02203ZP39)
[通讯作者] 3
李成文, Tel : (0371) 5934070 , E 2mail : lyq 8833 @
163. com
止蒸馏 ,馏出液中加 2 mL KI试剂 ,用 AgNO3 溶液(0. 1 mol·
L - 1)缓缓滴定 ,至溶液显出黄白色浑浊不消失 ,即为滴定终
点。含量按下式计算。
苦杏仁苷含量( %) =
(9. 48×v)
M × 100 %
式中:V - 滴定馏出液所消耗的硝酸银溶液的体积
(mL) ;M- 实验所用的苦杏仁的质量(g) ;每 1mL 硝酸银溶液
(0. 1 mol· L - 1)相当于苦杏仁苷的质量91. 48 mg。
1. 2. 2 苦杏仁油的提纯及含量 测定[4 ]
:称取苦杏仁 25 g ,用研钵研碎后 ,装入一纸筒 ,以乙醚为提取液 ,用索氏提取器
抽提8 h ,得到淡黄色的粗杏仁油;并在水浴上进行蒸馏 ,直
到圆底烧瓶中没有明显的乙醚时为止 ,将苦杏仁油再放入真
空干燥箱60 ℃干燥 1 h ,使油中的残留乙醚全部挥发 ,即为
纯苦杏仁油。苦杏仁油中羰基值的测定 ,准确称取苦杏仁油
1. 500 g于小烧杯中 ,加入三氯甲烷溶剂后 ,定量转移到 50
mL容量瓶中 ,配好样液(约 30 mg· L - 1)备用。取样液 2. 00
mL于50 mL 小烧杯中准确加入 5. 00 mL 饱和 2 ,42二硝基苯
肼氯仿饱和溶液 ,加入少许三氯乙酸 ,在50 ℃水浴上加热40
min后取出 ,冷却 ......
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