桂花营养价值分析研究

    檀华蓉1)

    曹德菊1)

    夏静2)

    (

    1)

    安徽农业大学生物技术研究中心, 合肥 230061;

    2)

    安徽省农科院测试中心, 合肥 230031)

    摘要 对组成桂花蛋白质的氨基酸和水溶性游离氨基酸含量以及部分矿质营养元素全量和水溶性含量进行了分析。结

    果表明, 桂花总氨基酸含量较高, 达13178% , 其中人体必需氨基酸为6126% , 占氨基酸总量的45155% , 而且植物蛋白

    质第1 限制氨基酸—赖氨酸含量较高, 组成蛋白质氨基酸配比合理, 是优质蛋白质。桂花含有丰富矿质营养元素, 尤其

    钾、锌明显高于一般植物样品。

    关键词 桂花; 氨基酸; 营养元素

    文献报道桂花中主要含有芳香物质如 C 2癸酸内

    脂、 A 2紫罗兰酮、橙花醇、桂花烷、三十碳烷等, 故主要

    作香料的原料, 对桂花氨基酸和矿质营养元素含量至

    今未见报道。

    1 试验材料与方法

    111 仪器与试剂

    所用的仪器有: 日立835- 50 型氨基酸自动分析

    仪; 日立Z- 8000 型原子吸收分光光度计; 日立Ca、 Zn、Fe、 M n、 K、 N a、 Cu、 M g 空心阴极灯; 日立Sc- 72 型空

    气压缩机; 上海产真空减压干燥箱。所用试剂有: 17 种混

    合氨基酸标样(进口)、 Cu 粉(高纯)、 Zn 粉(AR )、还原

    Fe 粉 (AR )、 M nO 2 (AR )、CaCO 3 (AR )、 M g 粉

    (AR)、氯化钾(AR)、氯化钠(AR)、茚三酮(色谱专用)。

    112 方法

    将桂花样品于蒸馏水中漂洗, 自然风干备用。

    准确称取风干桂花样品 400100mg, 置于水解管

    中, 加 6mo l? dm3

    盐酸 20m l, 充氮、密封水解管在

    105℃水解箱中水解 22h, 冷却后打开过滤定容至

    100m l。取1m l 于真空减压干燥箱中, 在760mm 汞

    柱、 60℃下减压干燥50m in 至干燥, 取出加0102mo l?

    dm3

    盐酸1m l, 用日立835- 50 型氨基酸分析仪蛋白

    质标准水解程序, 分析桂花蛋白质中 17 种氨基酸含

    量。

    准确称取风干桂花样51000g, 加20m l 质量分数

    为0104 的磺基水杨酸于研钵中, 研磨浸泡, 提取水溶

    性的游离氨基酸。将提取液置于高速离心机以

    10000r? m in 离心15m in 去蛋白, 取上层液用日立835

    - 50 型氨基酸分析桂花水溶性17 种氨基酸含量。

    准确称取风干样品500100mg, 加20m l浓度硝酸

    消煮若干时间, 再加高氯酸2m l 继续消煮至清亮透明

    冒白烟后定容至50m l。用日立Z- 8000 原子吸收分

    光光度计测Cu、 Zn、 Fe、 M n 含量, 稀释后测Ca、 M g、K、 N a 含量 ......