I 蛔工 技术与 装备

    加工与利用

    1 中国红薯的资源优势

    中国红薯种植面积有 9 3 0万 h m 总产请在 4 . 5亿 t 左

    右， 占世界总产量的 8 0 %以上 ， 居世界首位一红薯主要产于

    河南 ， 山东 、 江西 湖南 四川等省：中国薯 的红薯年年过

    剩 ， 往往是人吃 1 3 饲崩 1 3 烂 掉 1 3 ， 薯区农 民年年盼

    丰收， 而年年为丰收的红薯发愁。近年来， 随着社会的发展，人们越来越注重营养、红薯食品的需求开始呈逐年上升的

    趋势一红薯淀粉 目前在国际市场上非常畅销 ， 供不应求 ， 目

    前一级红薯淀粉出口价为 3 7 0 0 ～ 3 9 0 0元 t 利用红薯淀

    粉制取酒精 、 甲烷 、 乙烯 、 乙酸和乙醛等工业原料 ， 并进一步

    加工成地膜 、 塑料大棚 、 塑料袋和包装用 品， 作为新能源以

    替代石油产品 ： 高紫色素品种的红薯加工生产 出的天然

    食用色素可以代替人T合成色素， 价格高达 1 6 0元 k g 一红

    薯还可加工成全薯粉 、 超微粉 、 颗粒粉， 在饮料 、 酒类 、 糕点 、食品中得到或正在得到广泛应用 。

    2 红薯淀粉的特性与利用

    2 . 1 特性 ( 1 ) 红薯淀粉具有高粘性 ， 比一般谷物类淀粉牯

    收稿 日期： 2 0 0 4 — 0 7 一l 5

    作者简介： 王彦波 ， 男， 高级工程师， 国家注册高级咨询师， 淀

    粉工程总设计师

    . 粮童 钟妓j 住； i }

    颓技市颓趋势

    i彦； 良

    ( 河南工业大学 粮油食品学院， 河南 郑州 4 5 0 0 5 2 )

    摘 要： 论述 了中国红薯生产的资源优势， 提 出了要对

    红薯资源进行精深加工利用， 发展红薯淀粉产业的观点。 分

    析了中国红薯淀粉生产的技术现状及存在的问题，并提 出

    一

    些促进国产红薯淀粉产业及生产设备技术进步的建议。

    关键 词 - 红薯 ；淀粉 ；设备 ；新技 术

    性高得多 ； ( 2 ) 红薯淀粉有高成膜性 ； ( 3 ) 红薯淀粉 口味特别

    温和， 基本无刺激， 它不象玉米淀粉 ， 小麦淀粉那样， 具有典

    型的谷物 口味：主要原因是其蛋白质残留量低，通常低于

    0. 0 5 %- 0 ， 1 0 %

    2 . 2 深加工产品的应用 ( 1 ) 变性淀粉。 主要产品有氧化淀

    粉 ， 酸变性淀粉 、 淀粉酯 淀粉醚 、 交联淀粉 阳离子淀粉 、 接

    枝淀粉 环糊精 白糊精等数百种产品 ， 广泛用于纺织 、 造

    纸 、 医药 、 食品 、 建材、 铸造 、 轻工 、 石油 、 能源 、 饲料 、 农业 、 环

    保 、 生物工程等行业 ( 2 ) 化工产品。 用薯类淀粉生产 的有机

    化工产品主要有酒精 、 草酸 、 柠檬酸 、 聚乙烯 、 醋酸 、 环氧 乙

    烷 、 山梨醇 、 乙醇胺等 ， 是生产橡胶 、 农药 、 油脂 、 包装 品、 化

    妆品、 军用品的重要原料。特别是酒精 已成为汽油中的添加

    燃料 ， 市场潜力相当可观。 ( 3 ) 发酵及水解产品。 薯类淀粉可

    生产葡萄糖 、 果糖 、 麦芽糖 、 低聚糖 、 海藻糖等产品 ， 作为新

    兴的保健食品 ， 已成为国际糖果市场上的新宠。

    3 中国薯类淀粉加工现状及存在的问题

    中国现有大型红薯精淀粉加工厂 4 ～ 6家，年生产能力

    3 5万 t 左右 ， 需要用原料薯 1 0万 t 左右； 有小型红薯淀粉

    加l T厂 3 0 0家以上 ， 年生产能力 3 0万 t 左右， 需要用原料

    薯 1 2 0万 t 左右； 有 2 0余家大小不等的炸片厂 ......