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    猴腿是吉林省著名的山野菜, 它不仅营

    养丰富 ,味道鲜美,且具有独特风味。属蹄盖

    蕨科的猴腿蹄盖蕨, 又名多齿蹄盖蕨, 紫茎

    菜 ,绿茎菜。多年生草本,植株高 60～70cm

    根状茎斜生, 密生黑褐色披针形鳞片, 看上

    去像长满黄褐色绒毛的猴子腿 , 因此而得

    名。食用部分为拳曲未展的嫩叶。

    一、营养成分

    笔者于 1996 年采取吉林省左家地区野

    生的猴腿嫩叶, 对其营养成分进行实验室分

    析 , 结果每 100g 鲜样含营养成分为: 水分

    92162g ; 蛋白质 0120g ; 总糖 2102g ; 脂肪

    0128g ; 灰分 1146g ; 维生素 C12mg ; 粗纤维

    1116g ;果胶 2134g。

    二、生物学特性

    猴腿生于天然阔叶混交林, 阔叶林下、林缘、灌木丛等。喜肥沃、酸性土壤、湿度大

    的环境。广泛分布于吉林省的东部山区, 半

    山区。春季发芽,出土嫩叶柄呈绿色或紫色,密生鳞片, 幼叶尖端卷曲不分叉, 每年 4—5

    月份长至 15cm 左右时 ,即可采取食用。秋季

    上部枯萎,以地下部越冬。

    三、栽培技术

    由于猴腿为营养丰富的山野菜 , 无农

    药、化肥污染, 是倍受人们青睐的纯天然绿

    色食品 ,对其进行人工栽培,扩大生产规模,进行开发利用, 可以更好地满足现代人们的

    需求。

    11整地。选择良好湿润沙质土壤,深翻

    整地 ,施有机肥,垄宽 65～70cm。

    21选株。选取 4～11月野生长势良好的

    植株 ,深挖出根茎,防止断根,坐水移栽。

    31田间管理。早春移栽缓苗后及时加强 ......