·油脂工程 · 粮油加工与食品机械

    MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING

    枸杞籽油功能及其制取 吴素萍

    (宁夏大学农学院)

    【摘 要】对枸杞籽油的营养成分、保健功能及枸杞籽油的加工制取进行了综合阐述。

    【关键词】枸杞籽油; 营养功能; 制取

    中图分类号 : TS224 文献标识码 : A 文章编号 : 1009 - 1807 ( 2005) 06 - 0045 - 02

    宁夏枸杞是我国传统名贵的中药材, 其果实硕大、肉质饱满、味甜甘美、色泽红艳, 具有较好的营养和药用

    价值。宁夏枸杞性状比较稳定, 分布较广, 种植面积

    266617hm2

    , 年产枸杞 1 500t。单产较高的有宁杞 1 号、宁杞2 号、大麻叶、小麻叶等品种。

    枸杞籽为枸杞加工中的副产品, 占整粒的 3 % , 加工

    1t 鲜果可得枸杞籽 30kg。枸杞籽油系枸杞籽经压榨或萃

    取等方法精制而成, 枸杞籽出油率为 17 %～20 % , 油中

    含有大量的不饱和脂肪酸、VE及磷脂。

    1 枸杞籽油的组成成分

    枸杞籽油含有大量的不饱和脂肪酸, 亚油酸的含量高

    达 6615 % , VE 含量为 42102mg 100g , 磷脂含量为

    0175 % ,β- 胡萝卜素含量为 0173mg 100g , 是一种极具

    保健功能的植物油, 其组成成分见表1、表2、表3。

    表 1 枸杞籽油的脂肪酸组成

    组分 含量( %) 组分 含量( %) 组分 含量( %)

    棕榈酸 6. 9 磷脂酸 3. 0 油酸 17. 6

    亚油酸 66. 5 亚麻酸 3. 4 花生烯酸 1. 4

    表 2 枸杞籽油的理化指标

    项目 指标 项目 指标

    密度 d20 0. 923 3 折光 n20 1. 476 2

    酸值(mgKOH g) 4. 7 水分及挥发物( %) 0. 35

    碘值(g 100g) 126. 7 色值 黄 28. 9 ,红 0. 72

    皂化值(mgKOH g) 171. 95 气味、滋味 正常、无异味

    杂质( %) 0. 1 加热试验(280 ℃ ) 油色稍浅、有析出物

    表 3 几种植物油的主要成分

    成分 油酸 亚油酸 亚麻酸 成分 油酸 亚油酸 亚麻酸

    枸杞籽油 17～18 66～68 3～4 沙棘油 20～21 40～43 24～26

    红花籽油 7～12 70～85 2 葡萄籽油12～15 74～77 > 1

    葵花籽油 30～40 50～70 2～5 小麦胚芽油 8～30 44～65 4～10

    米糠油 40～50 29～42 < 1 橄榄油 65～84 4～15

    大豆油 22～25 50～55 7～9 沙蒿油 11～12 77～78 < 1

    玉米油 25～30 55～60 < 2 核桃油 18～20 60～63 9～10

    由表1、表2 可知, 枸杞籽油中含有大量的营养成分

    和生理活性物质, 除了有食用价值外, 还有医疗保健作

    用, 可以用于对高血压、高血脂、动脉粥样硬化等心脑血

    管疾病的辅助治疗。同时, 枸杞籽油也是一种理想的食用

    植物油 ......