葛根的研究进展及展望.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(149KB，3页)。
!%’(%’%))! 年第 ! 期
食品工业科技
不良作用。但是， 通过挤压膨化， 即使在温和的条件
下也会使植酸酶失活。
结论
挤压膨化是一种重要的食品加工技术，以前主
要应用在植物原料中。随着这一技术的不断发展， 在
其他非植物产品中正在被广泛的应用。如利用螺杆
挤压机可以挤压含水量在 !以上的物料，还可生
产出肉制品、 奶酪、 鱼制品等。它与传统的热加工工
艺相比， 其优点已在对蛋白质、 淀粉和膳食纤维的作
用研究及评价中得到证实。
参考文献
%’(+,-. .’-(.’012’((3,+4 +55’++4 36 .7’28.8 6338)0
9,.’,+(3,+4 :32’,+4 36 6338 ;-(.,-. +,8 12’((3,<==>
?!C!>
D 刘天印<陈存社0挤压膨化食品生产工艺与配方0北京B中国
轻工业出版社<===
> 李庆龙译0 营养与食品加工0 武汉B 湖北科学技术出版社<
=EF0!>CE=
葛根的研究进展及展望
摘 要 葛根是中国一种古老的药用植物， 现在， 它被认为是药食
两用植物。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，它的价值日益受到重视。本文比较全面地介绍了葛根的
研究进展、 应用及发展前景。
关键词 葛根 研究进展 应用现状!%’ !%%( ! !%( %)!%+ ,!)!%- .-%+ !%
0!%1 % %’23 !+ ! 454 6’+0
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中图分类号：G;DD0 文献标识码：H
文 章 编 号 ：DI>F( D>) DIEI>
( 西南农业大学食品科学学院， 重庆 !%) 廖洪波 贺稚非 王光慈 李洪军
( 重庆葛恩生物科技发展有限公司， 重庆 !) 岳朝军
( 青岛海洋大学， 青岛 %%) 陈雄芳
葛根( !%% 又名葛藤， 葛麻叶， 甜葛藤，粉葛藤等， 是豆科( )%+,-.%) 多年生缠绕藤本
植物。世界上有 D 种， 我国有十多种。其中， 野葛
J!0-1%2%340056-74K因具有解表退热， 生津， 透疹，生阳止泻等功能，自古以来主作中药，且以葛根
( 8%59 !%%) 为主。此外， 以粉葛根洗粉作粮也
有较长历史。随着对葛根的研究不断深入， 人们更加
清楚地认识到它的开发和利用价值，现将其研究和
开发利用现状概述如下。
有关化学成分及其研究进展
% 葛根的化学成分
葛根从根、 藤、 花到叶所含化学成分不尽相同。葛
根中除含有优质淀粉、 人体必需氨基酸( 赖氨酸、 蛋氨
酸、 苯丙氨酸、 异亮氨酸、 亮氨酸等) 和微量元素( 硒、锌、 锰、 锗等) 外， 还含有一定量的黄酮类物质， 主要活
性成分为黄豆甙元( L+(8M.(,) 、 黄豆甙( L+(8M(,) 、 葛根
素( N2.’+’(,) 、 葛根素IOI木糖甙( N2.’+’(,IOI7P43)(8.)
等。Q+M2(’3 R(’+S2’+ 等( ==O 年) 从葛根中还得到三
种新的酚类化合物，它们是 >’ I羟基I?’ ITI!ILI葡
萄 糖 苷 葛 根 素 ( >’IP8’37P I?’IT I! IL I
U43-3)P452.’+’(,) ， >’I 甲 氧 基 黄 豆 甙 ( >’I
V.37P8+(8M(,)和一种丁烯酸化合物( Q2M2W2.,34(8.
H) 。 葛藤、 叶除含 D左右的蛋白质， 也含有黄酮类物
质。李石生等@==E 年A以野葛茎干为原料， 经萃取、 层
析、 洗脱测得黄豆甙元、 芒柄异黄酮、 F， OI二甲氧基I
>’ ， ?’ I次甲二氧基异黄、 大豆甙和葛根素。黄豆甙和
葛根素含量较丰富， 与葛根基本一致， 为进一步开发!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
综
述
E!% %’ %,- . 0%’1234-! 年第 ! 期
食品工业科技
葛藤茎提供了依据。葛花主要含蛋白质、 矿物质、 维生
素和异黄酮， !%’ 等提取的野葛花类黄酮，用核磁共振法发现除大豆甙元、大豆甙等异黄酮外，还含两种新的异黄酮物质，分别为 ,’ ， -二羟基.
甲氧基异黄酮和 ,’ ， ， -三羟基.甲氧基异黄酮。
%! 葛根异黄酮的生理功能
研究表明 ......
食品工业科技
不良作用。但是， 通过挤压膨化， 即使在温和的条件
下也会使植酸酶失活。
结论
挤压膨化是一种重要的食品加工技术，以前主
要应用在植物原料中。随着这一技术的不断发展， 在
其他非植物产品中正在被广泛的应用。如利用螺杆
挤压机可以挤压含水量在 !以上的物料，还可生
产出肉制品、 奶酪、 鱼制品等。它与传统的热加工工
艺相比， 其优点已在对蛋白质、 淀粉和膳食纤维的作
用研究及评价中得到证实。
参考文献
%’(+,-. .’-(.’012’((3,+4 +55’++4 36 .7’28.8 6338)0
9,.’,+(3,+4 :32’,+4 36 6338 ;-(.,-. +,8 12’((3,<==>
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> 李庆龙译0 营养与食品加工0 武汉B 湖北科学技术出版社<
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葛根的研究进展及展望
摘 要 葛根是中国一种古老的药用植物， 现在， 它被认为是药食
两用植物。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，它的价值日益受到重视。本文比较全面地介绍了葛根的
研究进展、 应用及发展前景。
关键词 葛根 研究进展 应用现状!%’ !%%( ! !%( %)!%+ ,!)!%- .-%+ !%
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中图分类号：G;DD0 文献标识码：H
文 章 编 号 ：DI>F( D>) DIEI>
( 西南农业大学食品科学学院， 重庆 !%) 廖洪波 贺稚非 王光慈 李洪军
( 重庆葛恩生物科技发展有限公司， 重庆 !) 岳朝军
( 青岛海洋大学， 青岛 %%) 陈雄芳
葛根( !%% 又名葛藤， 葛麻叶， 甜葛藤，粉葛藤等， 是豆科( )%+,-.%) 多年生缠绕藤本
植物。世界上有 D 种， 我国有十多种。其中， 野葛
J!0-1%2%340056-74K因具有解表退热， 生津， 透疹，生阳止泻等功能，自古以来主作中药，且以葛根
( 8%59 !%%) 为主。此外， 以粉葛根洗粉作粮也
有较长历史。随着对葛根的研究不断深入， 人们更加
清楚地认识到它的开发和利用价值，现将其研究和
开发利用现状概述如下。
有关化学成分及其研究进展
% 葛根的化学成分
葛根从根、 藤、 花到叶所含化学成分不尽相同。葛
根中除含有优质淀粉、 人体必需氨基酸( 赖氨酸、 蛋氨
酸、 苯丙氨酸、 异亮氨酸、 亮氨酸等) 和微量元素( 硒、锌、 锰、 锗等) 外， 还含有一定量的黄酮类物质， 主要活
性成分为黄豆甙元( L+(8M.(,) 、 黄豆甙( L+(8M(,) 、 葛根
素( N2.’+’(,) 、 葛根素IOI木糖甙( N2.’+’(,IOI7P43)(8.)
等。Q+M2(’3 R(’+S2’+ 等( ==O 年) 从葛根中还得到三
种新的酚类化合物，它们是 >’ I羟基I?’ ITI!ILI葡
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U43-3)P452.’+’(,) ， >’I 甲 氧 基 黄 豆 甙 ( >’I
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H) 。 葛藤、 叶除含 D左右的蛋白质， 也含有黄酮类物
质。李石生等@==E 年A以野葛茎干为原料， 经萃取、 层
析、 洗脱测得黄豆甙元、 芒柄异黄酮、 F， OI二甲氧基I
>’ ， ?’ I次甲二氧基异黄、 大豆甙和葛根素。黄豆甙和
葛根素含量较丰富， 与葛根基本一致， 为进一步开发!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
综
述
E!% %’ %,- . 0%’1234-! 年第 ! 期
食品工业科技
葛藤茎提供了依据。葛花主要含蛋白质、 矿物质、 维生
素和异黄酮， !%’ 等提取的野葛花类黄酮，用核磁共振法发现除大豆甙元、大豆甙等异黄酮外，还含两种新的异黄酮物质，分别为 ,’ ， -二羟基.
甲氧基异黄酮和 ,’ ， ， -三羟基.甲氧基异黄酮。
%! 葛根异黄酮的生理功能
研究表明 ......
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