工 艺 技 术!% %’ %,- . 0%’1234-! 年第 期

    食品工业科技

    (淮海工学院食品工程系， 连云港 !!!) 杜修桥

    摘 要： 以提高淀粉得率和保留生理活性因子蒽醌含量为主要目

    标， 进行单因素实验和多因素实验， 探讨了 %、 浸泡温

    度、 料液比对何首乌淀粉抽提率和蒽醌保留量的影响。采

    用碱性水溶液浸泡，可以有效地提高何首乌淀粉的抽提

    率， 也可使有效成分蒽醌类物质的保留量有较大提高。正

    交实验结果表明， 何首乌淀粉的最佳生产工艺条件为： 浸

    泡液 % 为， 浸泡温度为 !(， 料液比为 )。

    关键词： 何首乌， 淀粉， 淀粉抽提率， 蒽醌!%’(!%’( (’),’( -.’ .01 2’1 (3450

    20’316 7 ).1 8083,9 :3 )0;3 1)0,5. ,3523,

    04 ).3 5)3) + 0).,0533 <’0).,0<’3

    01 (0 0(19 0+)3, 1)’4% ).3 )35.%

    54)1 + 8= 20’39 ((3,1 )(3 04 ,0)

    + 8%’( (’),’( -.’ ) ((3,1

    1’)9 ).3 3: )35.% 80,0(3)3,1 0,3

    231)%0)346 >1% 0;03 :0)3, 01 0

    ((3,1 1’)9 0 3++35)23 :0 1 4323834) 5,3013 ).3 34 + 8%’( (’),’(

    -.’ 1)0,5. 04 ).3 5)3) + 0).,0<’3 ).3 1)0,5. 8,4’5)6 > ,).%0 3?83,(3)19).3 8)(’( )35.% 80,0(3)3,1 0,3 01

    +:1@ ).3 8= 20’3 A6B9 ).3 )3(83,0)’,3 CBD

    04 ).3 ,0) + 8%’( (’),’( -.’ )

    ((3,1 1’) 1 EFG6) ,-%.(8%’( (’),’( -.’H 1)0,5.H 1)0,5.

    ,3523,H 0).,0<’3

    中图分类号：!%% 文献标识码：’

    文 章 编 号 ：)))+ ),) )%))-)

    收稿日期：))).(

    作者简介：杜修桥 ,--.) ， 男， 硕士研究生， 讲师， 研究方向： 农产品

    加工利用。

    何首乌为蓼科植物， 一般为干燥块根， 它多生长

    于山坡及较潮湿的地方， 无污染， 滨海县是我国何首

    乌主产地之一。 何首乌是药食同源的兼用植物。 研究

    表明， 何首乌具有补肝肾， 益精血， 状筋骨及乌发等

    功效(01

    ， 蒽醌类化合物为何首乌的主要活性成份01

    ，何首乌的综合利用及开发前景非常广阔。

    目前， 市场上主要采用传统工艺生产， 淀粉的得

    率不高， 大部分蒽醌随废水流失。本研究利用花果山

    所产何首乌为原料，以淀粉抽提率和有效成分蒽醌

    的保留率为主要工艺目标，确定了何首乌淀粉生产

    的最佳工艺条件。

    % 材料与方法

    %% 材料与设备

    甲醇 分析纯， 宜兴市化学试剂三厂； -%2乙醇

    (体积分数) 分析纯， 南京化学试剂一厂； 无水乙

    醚 分析纯， 上海马陆制药厂； 醋酸镁 化学纯， 泗

    联化工厂； 结晶碳酸钠 化学纯， 上海虹光化工厂；

    盐酸 化学纯， 南京化学试剂一厂； (， .二羟基蒽醌

    分析纯，中国医药集团上海化学试剂一厂；何首乌

    采自花果山。

    345-,) 型电热恒温鼓风干燥箱， 67.’ 型

    真空干燥箱， 4638!9循环水式真空泵， : 分光光

    度计等。

    %! 实验方法

    (( 蒽醌类成分总含量的测定 分光光度法,1。

    ((( 标准曲线的绘制 精确称取 --;< (0.二

    羟基蒽醌，用乙醚溶解并定容至 );=，配成))--;< 的对照液，精确吸取上述对照液 ),)、 ).)、、 (+)、 ))、 %)、 )) 和 %);=， 分别置于 %;=

    比色管中， 在水浴中蒸去乙醚， 用质量分数为 )%2的

    乙酸镁甲醇溶液溶解并稀释至 %;=， 摇匀， 于波长

    ,.)>; 处测定其吸光度， 以上述乙酸镁甲醇溶液作

    空白对照， 绘制标准曲线， 结果如图 (。

    由图 ( 可见， 蒽醌的含量与 ?3 值呈良好的线性

    关系，相关方程为 @A)(,,.BC)))，相关系数 DA)---.，在进行单因素实验及多因素正交实验时， 淀

    粉中总蒽醌保留量以 ?3 值表示， ?3 值越高，总蒽

    醌的保留量越大。

    (( 产品中蒽醌含量的测定 以 +)< 新鲜何首

    图 ( 测定蒽醌含量的标准曲线)+)%),)))

    相对蒽醌含量 (;=)

    ?3 值), ). ( (+ ) % ) %

    何首乌淀粉生产工艺研究!!%’(’%))

    工 艺 技 术! 年第 期

    食品工业科技

    乌为原料， 按工艺流程进行， 将制得的产品按相应的

    方法处理后， 定容至 !， 精密吸取 !% 于

    比色管中， 再处理后测定其吸光度。!%% 淀粉含量的测定(’)

    测定方法见参考文献(’)。

    淀粉抽提率() +产品中淀粉总量,原料中淀粉

    总量-!

    原料何首乌含淀粉 !.%。!%%. 何首乌粉生产工艺流程

    水!

    新鲜何首乌清洗去皮、 切片粉碎浸泡调 !

    脱水烘干成品!%%0 操作要点!%%0%! 原料的选择 新鲜何首乌成分主要为淀粉 ......