河 南 科 技 2 0 0 4. 1 0下

    一

    、鲜薯贮藏发生烂窖的原因

    1 . 冷害。 温度在I O ~ C 以下时， 薯块的细胞原生质活动

    停滞， 正常生理活动受破坏。冷害轻的， 发生硬心， 味带

    甜； 严重的味苦， 也有硬心。薯块维管束附近出现红褐

    色， 后变为棕褐色， 俗称“ 黑筋”， 品质下降。

    2 . 冻害。 温度在零下2 ~ C 时， 薯块的间隙结冰， 引起组

    织破坏， 发生冻害。温度升高后， 引起烂薯。

    3 . 病害。 红薯贮藏期间的主要病害是软腐病、 黑斑病

    和茎线虫病。薯块带病人窖， 在高温条件下， 受病菌感染

    并蔓延。

    4 . 湿害。 发生在入窖初期。 窖温较高， 常出现呼吸高

    峰， 薯块内水汽多， 湿度大， 表面遇冷气凝结成水珠， 形

    成“ 发汗”。

    5 . 干害。窖内湿度过低， 薯块的细胞原生质失水过

    多， 造成生理萎缩， 引起酶活力失常， 呼吸强度加强， 有

    机物分解， 形成溃烂、 糠心。

    6 . 缺氧。 贮藏初期， 气温较高， 呼吸强度大， 窖内氧气

    ? 肖 耗较多， 如果封窖过早或装放薯块过满， 致使窖内二

    氧化碳浓度过高， 易发生烂窖。

    二、 预防红薯烂窖， 要从温度、 湿度、 空气和病害等

    加 工贮藏

    ● ● ■

    四个方面入手。 加强管理

    1 . 贮藏前( 入窖前 l 0 ～ l 5 天) 的管理。 红薯收获后体内

    水分含量较高， 加之在田问病菌的侵入， 容易发生各种

    病害， 造成贮藏期烂窖， 因此做好贮藏前的防病措施， 具

    有十分重要的意义。红薯收获后 1 0 - 1 5 天，挑选无病、虫、 伤的薯块， 用4 0 %的多菌灵可湿性粉剂8 0 0 倍液或

    甲基托布津可湿性粉剂1 0 0 0倍液处理，以薯块全部被

    浸为准， 沥去多余水， 待薯皮晾干后入窖。

    2 . 贮藏初期( 入窖至入窖后3 0天) 的管理。因为红薯

    呼吸强度大， 窖内温度高 ......