姜辣素的研究进展.PDF
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2006年2月23日
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文章编号: 1005 - 7854(2003) 04 - 0096 - 03
姜辣素的研究进展
张雪红1
,李华昌2
(11桂林工学院 , 广西桂林 541004 ; 21北京矿冶研究总院 , 北京 100044)
摘 要: 姜辣素在食品工业和医药方面有很高的应用价值和发展潜力。本文介绍了姜辣素在组成、提
取、测定及医药方面的研究进展,并对姜辣素研究中存在的问题进行了探讨。鉴于生姜具有多种药效功
能,利用现代先进技术来解决姜辣素的分离和分析问题将具有十分重要的意义。
关键词: 生姜; 姜辣素; 提取; 测定
中图分类号: R28411 ;R28412 文献标识码: A
PROGRESSION IN GIN GEROLS RESEARCH
ZHA N G Xue2hong , L I Hua2chang
(11 Gui l in Inst i t ute of Technology , Gui l in Guangxi 541004 , China ;
21 Bei j ing General Research Inst i t ute of Mining and Metal l urgy , Bei j ing 100044 , China)
ABSTRACT : Gingerols have high application value and development potential in food and medicine indust ries1In
this paper , the composition ,ext raction ,analysis and pharmaceutical function of gingerols are reviewed and the
problems in gingerols research are discussed1Seeing that the ginger has a variety of pharmaceutical function ,it is
very important to solve the problems of the separation and analysis of gingerols by state2 of2art techniques1
KEY WORDS : Ginger ; Gingerols ; Ext raction ; Determination
收稿日期: 2003 - 01 - 02
作者简介: 张雪红,硕士研究生; 李华昌,测试研究所研究员、博士、硕士生导师。
生姜为多年生草本植物姜( Zingiber Officinale
Rosc)的根茎 ,是世界范围内广为种植的一种根茎类
香辛调味料。同时在中国 ,乃至整个亚洲地区 ,它还
是一种传统的药用植物。姜中的姜辣素组分不仅是
生姜特征性风味的主要呈味物质 ,也是生姜呈多种
药理作用的主要功能因子 ,因此研究姜辣素有着重
要的意义。
1 姜辣素的组成
姜辣素是生姜中一些具有辣味物质的总称 ,为
多种物质组成的混合物。关于姜辣素成分的研究迄
今已有 100 多年的历史〔 1〕。1879 年 , Thrsh 首次从
姜中分离出辣味成分 ,并命名为姜醇。1908 年 ,Gornet t 和 Grier 发现姜醇是一个混合物。1917 年 ,在姜辣素研究史上应该称得上是重要的一年 ,首先
是Lapworth 等从姜中分离出姜醇 ,并推测了其结
构;其次是 Lapworth 和 Wykes 通过实验证实了
Lapworth的推测 ,并确定了姜醇的结构;同年 No2
mura 从姜中分离出了姜酮 ,并确定了其结构。1918
年 ,Nomura从姜中分离出姜烯酚。1925～1927 年 ,Nomura和 Tsurami 合成了姜烯酚并确认了其结构。
1969 年 ,Connell 和 Sutherland 分离出姜酚的结晶
体 ,并确认姜酚是由系列类似化合物组成;同时 ,经
实验证实了姜烯酚并非鲜姜中的天然组分 ,而是在
贮存、加工过程中形成的。至此 ,关于姜辣素的组分
我们已基本了解:其组成结构中都含有 32甲氧基242
羟基苯基官能团;它们在常温下为黏稠液体 ,受生长
环境、气候条件的影响 ,不同产地的生姜中姜辣素含
量也有所不同;但是 ,它们所含的主要成分基本一
致 ,主要为姜酚、姜醇、姜酮、 62姜烯酚。
第12 卷 第4 期
2003 年12 月 矿 冶 MINING METALLURGY Vol . 12 , No. 4
December 2003
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.2 姜辣素的提取
姜辣素的提取有多种方法 ,主要有丙酮提取
法〔 2〕、乙酸乙酯提取法〔 2〕、乙醇提取法〔 2〕以及结合
柱层析的薄板层析法〔 3〕 等。
(1)丙酮提取法。干姜粉 318g ,装入层析柱中
约 60cm高 ,以丙酮作洗脱液洗脱 ,直至洗脱液无色
且无辣味为止 ,蒸去丙酮 ,得姜辣素粗品 ,产率为
410 %。
(2)乙酸乙酯提取法。干姜粉 115g ,用乙酸乙
酯浸泡 30min ,过滤并挥发掉溶剂 ,得到姜辣素粗品
200mg ......
姜辣素的研究进展
张雪红1
,李华昌2
(11桂林工学院 , 广西桂林 541004 ; 21北京矿冶研究总院 , 北京 100044)
摘 要: 姜辣素在食品工业和医药方面有很高的应用价值和发展潜力。本文介绍了姜辣素在组成、提
取、测定及医药方面的研究进展,并对姜辣素研究中存在的问题进行了探讨。鉴于生姜具有多种药效功
能,利用现代先进技术来解决姜辣素的分离和分析问题将具有十分重要的意义。
关键词: 生姜; 姜辣素; 提取; 测定
中图分类号: R28411 ;R28412 文献标识码: A
PROGRESSION IN GIN GEROLS RESEARCH
ZHA N G Xue2hong , L I Hua2chang
(11 Gui l in Inst i t ute of Technology , Gui l in Guangxi 541004 , China ;
21 Bei j ing General Research Inst i t ute of Mining and Metal l urgy , Bei j ing 100044 , China)
ABSTRACT : Gingerols have high application value and development potential in food and medicine indust ries1In
this paper , the composition ,ext raction ,analysis and pharmaceutical function of gingerols are reviewed and the
problems in gingerols research are discussed1Seeing that the ginger has a variety of pharmaceutical function ,it is
very important to solve the problems of the separation and analysis of gingerols by state2 of2art techniques1
KEY WORDS : Ginger ; Gingerols ; Ext raction ; Determination
收稿日期: 2003 - 01 - 02
作者简介: 张雪红,硕士研究生; 李华昌,测试研究所研究员、博士、硕士生导师。
生姜为多年生草本植物姜( Zingiber Officinale
Rosc)的根茎 ,是世界范围内广为种植的一种根茎类
香辛调味料。同时在中国 ,乃至整个亚洲地区 ,它还
是一种传统的药用植物。姜中的姜辣素组分不仅是
生姜特征性风味的主要呈味物质 ,也是生姜呈多种
药理作用的主要功能因子 ,因此研究姜辣素有着重
要的意义。
1 姜辣素的组成
姜辣素是生姜中一些具有辣味物质的总称 ,为
多种物质组成的混合物。关于姜辣素成分的研究迄
今已有 100 多年的历史〔 1〕。1879 年 , Thrsh 首次从
姜中分离出辣味成分 ,并命名为姜醇。1908 年 ,Gornet t 和 Grier 发现姜醇是一个混合物。1917 年 ,在姜辣素研究史上应该称得上是重要的一年 ,首先
是Lapworth 等从姜中分离出姜醇 ,并推测了其结
构;其次是 Lapworth 和 Wykes 通过实验证实了
Lapworth的推测 ,并确定了姜醇的结构;同年 No2
mura 从姜中分离出了姜酮 ,并确定了其结构。1918
年 ,Nomura从姜中分离出姜烯酚。1925～1927 年 ,Nomura和 Tsurami 合成了姜烯酚并确认了其结构。
1969 年 ,Connell 和 Sutherland 分离出姜酚的结晶
体 ,并确认姜酚是由系列类似化合物组成;同时 ,经
实验证实了姜烯酚并非鲜姜中的天然组分 ,而是在
贮存、加工过程中形成的。至此 ,关于姜辣素的组分
我们已基本了解:其组成结构中都含有 32甲氧基242
羟基苯基官能团;它们在常温下为黏稠液体 ,受生长
环境、气候条件的影响 ,不同产地的生姜中姜辣素含
量也有所不同;但是 ,它们所含的主要成分基本一
致 ,主要为姜酚、姜醇、姜酮、 62姜烯酚。
第12 卷 第4 期
2003 年12 月 矿 冶 MINING METALLURGY Vol . 12 , No. 4
December 2003
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.2 姜辣素的提取
姜辣素的提取有多种方法 ,主要有丙酮提取
法〔 2〕、乙酸乙酯提取法〔 2〕、乙醇提取法〔 2〕以及结合
柱层析的薄板层析法〔 3〕 等。
(1)丙酮提取法。干姜粉 318g ,装入层析柱中
约 60cm高 ,以丙酮作洗脱液洗脱 ,直至洗脱液无色
且无辣味为止 ,蒸去丙酮 ,得姜辣素粗品 ,产率为
410 %。
(2)乙酸乙酯提取法。干姜粉 115g ,用乙酸乙
酯浸泡 30min ,过滤并挥发掉溶剂 ,得到姜辣素粗品
200mg ......
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