华山松籽油脂肪酸组成及其理化性质研究.pdf
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2006年2月23日
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参见附件(155KB，3页)。
※分析检验 食 品 着 2 0 0 4 , V o L 2 5 , N o . 4 1 3 9
华山松籽油脂肪酸组成及其理化性质研究
李建科 t . 2 ，李林强 ，冯再平2 ，胡秋辉 1
( 1 . 南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 2 1 0 0 9 5 ；2 . 陕西师范大学食品工程系，陕西 西安 7 1 0 0 6 2 )
摘 要：通过气相色谱( GC) 分析了牛山松籽油的主要脂肪酸组成。结果表明：华山松籽含油率为5 6 . 5 %，其中
主要含有亚油酸6 3 %，油酸2 6 %，棕榈酸5 %，硬脂酸2 %，花生酸 l %，芥酸 l %，不饱和脂肪酸总量达9 0 %。
理化测定结果表明：华山松籽油相对密度为O . 9 1 5 ，折光率为1 . 4 7 7 8 ，酸价为5 . 1 ，皂化价为 1 9 0 . 8 ，碘价为1 4 2 . 6，过氧化值为0 . 0 4 3 0 5 %。
关键词 ：华山松籽；脂肪酸组成；理化性质
S t u d yo f Fa t t yAc i dCo mp os i t i o n a n dP h ys i c a l a nd Ch e mi c a l C h a r a c t e r o fS e e d Ke r n e l Oi l o f P n u sa t man d
L I J i a n — k e ，L I L i n — q i a n g ，F E NG Z a i — p i n g ，HU Qi u — h u i
( 1 . C o l l e g e o f F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y ， Na nj i n g Ag r i c u l t u r e Un i v e r s i t y ， Na nj i n g 2 1 0 0 9 5 ， C h i n a ；
2 . De p e r t me n t o f F o o d E n g i n e e r i n g ， S h a nn x i No r ma l Un i v e r s i t y， Xi a n 7 1 0 0 6 2 ， C h i n a )
Ab s t r a c t ：1 1 h e c o mp o s i t i o no f f a t t y a c i d s i nt h e s e e dk e r n e l o i l o f P i n u s a r m a n d i wa s s t u d i e db yG a s c ~r ) ma t o g r a p b y( G C) .
1 r e s u l t ss h o we dt h a t t he c o n t e n t s o f s e e dk e r n e l o f Pi n a r ma n d i wa s 5 6 . 5 %. . n o i l ma i n l yc o n s i s ~ x l o f l i n o l e i ea dd6 3 %.
o l e i c a c i d2 6 %， p a l mi t i ca c i d5 %， s t e a r i t a c i d2 %， a r e h i d i c a c i d l %， e l ' L i c i c a c i d l %. r n1 et o t a la mo u n t o f t h eu n s a t u r a t e df a t t ya c i d
Wa s 9 o %. P h y s i c a l a n d c h e mi c a lt e s t s r e s u l t s s h o we dt ha t s p c i f ic g r a v i t yi s0. 91 5 ， r e f a c t iv ei nd e xi s 1 . 4 7 7 8 ， a ci dv a lu ei s5 . 1 ，s a p o n i t i c a t i o n v a lu e i s l 9 0. 8 . i o d i n e v a lu e i s l 4 2 . 6 a nd P OV i s 0 . 0 4 3 0 5 %.
Ke y wo r d s：s e e d k e me l o f Pi n U S a r ma n d i ：f l a t 哆 a c i d c o mp o s i t i o n：p h ys i c a l a nd c h e mi c a l c h a r a c t e r
中图分类号：T S 2 2 文献标识码：B 文章编号：1 0 0 2 . 6 6 3 0 ( 2 0 0 4 ) 0 4 4 ) 1 3 9 - 0 3
华 山松( P i n u s a r m a n d i f r a n e h ) 籽仁为松科植物华山
松的果仁 ，可食用，属林产坚果类食 品，华 山松籽系
我国特产 。分布北 自山西沁源，南至云南 、贵州，西
至甘肃西部 ，也是陕西省主要林 产品之一，年产量约
2 0 0 0吨… 1 。华 山松籽种仁大，产量高 ，是 目前松仁商
品主要种类( 红松 Pi n u s k or ai e ni s、西柏利亚红松 P.
s i bi b r i c a、瑞士五针松 P. c e mb r a ) 之- -[ 2 ] 。
在中国，食用松籽的历史 已有 3 0 0 0多年 ，被视为
美味食物，又作食疗佳品，倍受医学家、营养学家推
崇 。中西医药研 究证 明，松籽仁具有滋养人体，润
五脏，养心安神，于人体大有益补作用… 1。我国华山
松籽资源丰富，而 目前华山松籽多为鲜食，未深度开
发，关于华 山松籽 油的研究报道极少，因此开展对华
山松籽油成分的研究与开发具有重要意义。
1 材料与方法
1 . 1 样品来源 秦岭山南坡段。
1 . 2 主要试剂与仪器
1 . 2 . 1 试剂( 均为分析纯)
石油醚( 沸程 3 0 ~6 0 ℃) ；氢氧化钾；甲醇：三氟化
硼：己烷；氯化钠；无水硫酸钠；氮气( 含氧量低于5 mg
k g ) .乙醇；乙醚；溴素；碘：硫代硫酸钠 ；酚酞；盐
酸：硫酸；高锰酸钾：草酸；碘化钾 ；氯仿；冰乙酸 ......
华山松籽油脂肪酸组成及其理化性质研究
李建科 t . 2 ，李林强 ，冯再平2 ，胡秋辉 1
( 1 . 南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 2 1 0 0 9 5 ；2 . 陕西师范大学食品工程系，陕西 西安 7 1 0 0 6 2 )
摘 要：通过气相色谱( GC) 分析了牛山松籽油的主要脂肪酸组成。结果表明：华山松籽含油率为5 6 . 5 %，其中
主要含有亚油酸6 3 %，油酸2 6 %，棕榈酸5 %，硬脂酸2 %，花生酸 l %，芥酸 l %，不饱和脂肪酸总量达9 0 %。
理化测定结果表明：华山松籽油相对密度为O . 9 1 5 ，折光率为1 . 4 7 7 8 ，酸价为5 . 1 ，皂化价为 1 9 0 . 8 ，碘价为1 4 2 . 6，过氧化值为0 . 0 4 3 0 5 %。
关键词 ：华山松籽；脂肪酸组成；理化性质
S t u d yo f Fa t t yAc i dCo mp os i t i o n a n dP h ys i c a l a nd Ch e mi c a l C h a r a c t e r o fS e e d Ke r n e l Oi l o f P n u sa t man d
L I J i a n — k e ，L I L i n — q i a n g ，F E NG Z a i — p i n g ，HU Qi u — h u i
( 1 . C o l l e g e o f F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y ， Na nj i n g Ag r i c u l t u r e Un i v e r s i t y ， Na nj i n g 2 1 0 0 9 5 ， C h i n a ；
2 . De p e r t me n t o f F o o d E n g i n e e r i n g ， S h a nn x i No r ma l Un i v e r s i t y， Xi a n 7 1 0 0 6 2 ， C h i n a )
Ab s t r a c t ：1 1 h e c o mp o s i t i o no f f a t t y a c i d s i nt h e s e e dk e r n e l o i l o f P i n u s a r m a n d i wa s s t u d i e db yG a s c ~r ) ma t o g r a p b y( G C) .
1 r e s u l t ss h o we dt h a t t he c o n t e n t s o f s e e dk e r n e l o f Pi n a r ma n d i wa s 5 6 . 5 %. . n o i l ma i n l yc o n s i s ~ x l o f l i n o l e i ea dd6 3 %.
o l e i c a c i d2 6 %， p a l mi t i ca c i d5 %， s t e a r i t a c i d2 %， a r e h i d i c a c i d l %， e l ' L i c i c a c i d l %. r n1 et o t a la mo u n t o f t h eu n s a t u r a t e df a t t ya c i d
Wa s 9 o %. P h y s i c a l a n d c h e mi c a lt e s t s r e s u l t s s h o we dt ha t s p c i f ic g r a v i t yi s0. 91 5 ， r e f a c t iv ei nd e xi s 1 . 4 7 7 8 ， a ci dv a lu ei s5 . 1 ，s a p o n i t i c a t i o n v a lu e i s l 9 0. 8 . i o d i n e v a lu e i s l 4 2 . 6 a nd P OV i s 0 . 0 4 3 0 5 %.
Ke y wo r d s：s e e d k e me l o f Pi n U S a r ma n d i ：f l a t 哆 a c i d c o mp o s i t i o n：p h ys i c a l a nd c h e mi c a l c h a r a c t e r
中图分类号：T S 2 2 文献标识码：B 文章编号：1 0 0 2 . 6 6 3 0 ( 2 0 0 4 ) 0 4 4 ) 1 3 9 - 0 3
华 山松( P i n u s a r m a n d i f r a n e h ) 籽仁为松科植物华山
松的果仁 ，可食用，属林产坚果类食 品，华 山松籽系
我国特产 。分布北 自山西沁源，南至云南 、贵州，西
至甘肃西部 ，也是陕西省主要林 产品之一，年产量约
2 0 0 0吨… 1 。华 山松籽种仁大，产量高 ，是 目前松仁商
品主要种类( 红松 Pi n u s k or ai e ni s、西柏利亚红松 P.
s i bi b r i c a、瑞士五针松 P. c e mb r a ) 之- -[ 2 ] 。
在中国，食用松籽的历史 已有 3 0 0 0多年 ，被视为
美味食物，又作食疗佳品，倍受医学家、营养学家推
崇 。中西医药研 究证 明，松籽仁具有滋养人体，润
五脏，养心安神，于人体大有益补作用… 1。我国华山
松籽资源丰富，而 目前华山松籽多为鲜食，未深度开
发，关于华 山松籽 油的研究报道极少，因此开展对华
山松籽油成分的研究与开发具有重要意义。
1 材料与方法
1 . 1 样品来源 秦岭山南坡段。
1 . 2 主要试剂与仪器
1 . 2 . 1 试剂( 均为分析纯)
石油醚( 沸程 3 0 ~6 0 ℃) ；氢氧化钾；甲醇：三氟化
硼：己烷；氯化钠；无水硫酸钠；氮气( 含氧量低于5 mg
k g ) .乙醇；乙醚；溴素；碘：硫代硫酸钠 ；酚酞；盐
酸：硫酸；高锰酸钾：草酸；碘化钾 ；氯仿；冰乙酸 ......
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