黄参螺旋藻保健饮料制备工艺的研究.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(228KB，3页)。
121 ※工艺技术 食品科学 2004, Vol. 25, No. 11
黄参螺旋藻保健饮料制备工艺的研究
陈天仁，罗光宏，祖廷勋，杨生辉，王丹霞
( 甘肃河西学院生物中心， 甘肃 张掖 734000)
摘 要：黄参营养丰富，食用及药用价值高。以本地黄参资源, 进行了黄参螺旋藻保健饮料配方比例、制备工艺
研究，制得了清香纯正，酸甜适中的复合保健饮料，并对其营养成分进行了分析。
关键词：黄参；螺旋藻；复合饮料；工艺
Study on the Processing of Sphauericepus Gracilis Spirulina Healthy Beverage
CHEN Tian-ren ，LUO Guang-hong ，ZU Ting-xun ，YANG Sheng-hui ，WANG Dan-xia
(Biology Center of Gansu Hexi College, Zhangye 734000, China)
Abstract : The sphauerocerpus gracilis is rich in nutrition and has high value for food and medical purposes. The formula ratio
and technology of sphauerocerpus gracilis spirulina healthy beverage were studied using the local sphauerocerpus gracilis
resources, the compound healthy drinks tasted good was obtained. The nourishing components of this drinks was analysed.
Key words : sphauerocerpus gracilis ； spirulina ； compound beverage ； technology
中图分类号：TS218 文献标识码 ： B 文章编号 ： 1002-6630(2004)11-0121-03
黄参( sphallerocerpus gracilis ) 是一种天然名贵野生植
物，广布于我省山丹县沿祁连山、大黄山，海拔2400 ～
2900m 的高寒湿润草原、半草原和山滩农田地段[1,2] 。营
养丰富，含有黄参皂苷，多糖，人体必须的多种氨基
酸和微量元素[2,3] ，具有很高食用和药用价值，深受人
们的喜爱。 《本草纲目》中记载，黄参有祛风、健
胃、除湿止痛等功效；对辅助治疗晚期胃癌，防止白
细胞下降和升白作用，具有良好效果[4 ～6] 。螺旋藻主要
含有50% ～70% 蛋白质、10% 藻多糖、β-胡萝卜素、人体必须氨基酸和维生素、矿物质等生理活性物质，被
联合国粮农组织誉为“21 世纪最佳营养源”。它具有
均衡营养，增强人体免疫力，降血脂，平衡糖代谢，抗辐射等药理作用，是20 世纪 70 年代以来国际生物
学，营养学和医学界广泛关注的一种药食植物蛋白新资
源[7,8] 。现有黄参清汁、黄参干和螺旋藻饮料的生产技
术，但将二者制成复合饮料的研究还没有报道。我们
将黄参，螺旋藻经浸提，酶解，按一定的工艺配方制
成口味清香纯正，酸甜适中的复合保健饮料，使二者
功效成分互补达到既止暑解渴，又具保健功能的药食同
源目的。
1 材料与方法
1.1材料和试剂
原辅材料黄参 甘肃山丹县 ； 螺旋藻精粉 甘肃凯
源生物技术开发中心提供( 符合GB16919-1997 ) ；蔗糖、蜂蜜、CMC 、β -环状糊精、乙基麦芽粉、柠檬酸、均为食用级。
1.2仪器设备
夹层锅、切片机、胶体磨、微波炉(900W ，2450MHz) 、双联过滤机、配料缸、组织捣碎机、糖
量仪等。
1.3分析方法[10,11]
蛋白质测定采用凯氏定氮法；脂肪测定采用索氏提
取法；糖测定采用斐林试剂法；氨基酸测定采用高效液
相色谱法。
2 工艺流程与配方
2.1工艺流程
2.1.1 黄参汁流程 鲜黄掺→清洗整理→切片→浸提→
过滤→清汁
2.1.2 螺旋藻酶解液流程 螺旋藻→加水溶解→机械捣
碎→微波处理→加水均质→酶解→过滤→螺旋藻酶解液
2.1.3 保健饮料工艺流程
收稿日期：2004-05-08
作者简介：陈天仁(1964-) ......
黄参螺旋藻保健饮料制备工艺的研究
陈天仁，罗光宏，祖廷勋，杨生辉，王丹霞
( 甘肃河西学院生物中心， 甘肃 张掖 734000)
摘 要：黄参营养丰富，食用及药用价值高。以本地黄参资源, 进行了黄参螺旋藻保健饮料配方比例、制备工艺
研究，制得了清香纯正，酸甜适中的复合保健饮料，并对其营养成分进行了分析。
关键词：黄参；螺旋藻；复合饮料；工艺
Study on the Processing of Sphauericepus Gracilis Spirulina Healthy Beverage
CHEN Tian-ren ，LUO Guang-hong ，ZU Ting-xun ，YANG Sheng-hui ，WANG Dan-xia
(Biology Center of Gansu Hexi College, Zhangye 734000, China)
Abstract : The sphauerocerpus gracilis is rich in nutrition and has high value for food and medical purposes. The formula ratio
and technology of sphauerocerpus gracilis spirulina healthy beverage were studied using the local sphauerocerpus gracilis
resources, the compound healthy drinks tasted good was obtained. The nourishing components of this drinks was analysed.
Key words : sphauerocerpus gracilis ； spirulina ； compound beverage ； technology
中图分类号：TS218 文献标识码 ： B 文章编号 ： 1002-6630(2004)11-0121-03
黄参( sphallerocerpus gracilis ) 是一种天然名贵野生植
物，广布于我省山丹县沿祁连山、大黄山，海拔2400 ～
2900m 的高寒湿润草原、半草原和山滩农田地段[1,2] 。营
养丰富，含有黄参皂苷，多糖，人体必须的多种氨基
酸和微量元素[2,3] ，具有很高食用和药用价值，深受人
们的喜爱。 《本草纲目》中记载，黄参有祛风、健
胃、除湿止痛等功效；对辅助治疗晚期胃癌，防止白
细胞下降和升白作用，具有良好效果[4 ～6] 。螺旋藻主要
含有50% ～70% 蛋白质、10% 藻多糖、β-胡萝卜素、人体必须氨基酸和维生素、矿物质等生理活性物质，被
联合国粮农组织誉为“21 世纪最佳营养源”。它具有
均衡营养，增强人体免疫力，降血脂，平衡糖代谢，抗辐射等药理作用，是20 世纪 70 年代以来国际生物
学，营养学和医学界广泛关注的一种药食植物蛋白新资
源[7,8] 。现有黄参清汁、黄参干和螺旋藻饮料的生产技
术，但将二者制成复合饮料的研究还没有报道。我们
将黄参，螺旋藻经浸提，酶解，按一定的工艺配方制
成口味清香纯正，酸甜适中的复合保健饮料，使二者
功效成分互补达到既止暑解渴，又具保健功能的药食同
源目的。
1 材料与方法
1.1材料和试剂
原辅材料黄参 甘肃山丹县 ； 螺旋藻精粉 甘肃凯
源生物技术开发中心提供( 符合GB16919-1997 ) ；蔗糖、蜂蜜、CMC 、β -环状糊精、乙基麦芽粉、柠檬酸、均为食用级。
1.2仪器设备
夹层锅、切片机、胶体磨、微波炉(900W ，2450MHz) 、双联过滤机、配料缸、组织捣碎机、糖
量仪等。
1.3分析方法[10,11]
蛋白质测定采用凯氏定氮法；脂肪测定采用索氏提
取法；糖测定采用斐林试剂法；氨基酸测定采用高效液
相色谱法。
2 工艺流程与配方
2.1工艺流程
2.1.1 黄参汁流程 鲜黄掺→清洗整理→切片→浸提→
过滤→清汁
2.1.2 螺旋藻酶解液流程 螺旋藻→加水溶解→机械捣
碎→微波处理→加水均质→酶解→过滤→螺旋藻酶解液
2.1.3 保健饮料工艺流程
收稿日期：2004-05-08
作者简介：陈天仁(1964-) ......
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