【卫生法规】

    湖南省食用槟榔地方标准的研究

    曾晓1

    , 周雪梅1

    , 柳金矿1

    , 肖学成2

    , 曹菁1

    槟榔 (Areca catechu) 在我国主要分布在广西、云南、福

    建、台湾、广东等地 , 自古以来作为中药材 , 用于驱虫、抗

    真菌、病毒等〔 1〕。湖南湘潭市居民有嚼食槟榔的习惯。为保

    证消费者的食用安全 , 湘潭市卫生防疫站于 1993 年制定了湖

    南省《食用槟榔 (含卤水) 卫生要求》DB 43 079 - 93。在 5

    年的实践应用和验证中 , 该标准的部分指标不能适应食用槟

    榔加工业发展的需要 , 也不利于卫生监督部门的监测评价。

    为此 , 我们对该标准进行了修改研究 , 于 1999 年通过鉴定 ,确定为湖南省地方标准。

    1 材料和方法

    111 卫生学调查: 了解食用槟榔的配方、加工工艺、加工销

    售的卫生条件及采样时自然环境等情况。

    112 样品的来源: 由湘潭、长沙、株洲、衡阳 4 市卫生防疫

    站在所管辖的食用槟榔加工销售单位进行随机抽样 , 共采集

    食用槟榔样品 108 件。每件样品 500 g 置入无菌塑料食品袋

    中 , 于当日送入实验室进行检验。

    113 检验项目: 感官、水分、糖精钠、氟、有机磷农药、细

    菌总数、大肠菌群。

    114 检验方法: ①感官检验: 将食用槟榔样品用刀切开后 ,在自然光和正常气味环境的实验室内进行眼看、鼻嗅、咀嚼

    品尝。②理化检验: 按部颁标准 GB T 5009 规定的方法执行 ,并对部分方法进行改进。③微生物检验: 按《食品卫生微生

    物检验方法》GB 4789 - 1994 规定的方法执行。

    115 统计方法: 对检验数据进行χ2

    检验等统计学处理。

    2 结 果

    本次调查采样的检验结果见表 1。

    表 1 食用槟榔卫生检验结果

    项 目 样品

    件数

    检出

    范围 均值 原 标 准

    标准值 符合件数 符合率 ( %)

    建 议 标 准

    标准值 符合件数 符合率 ( %)

    感官 108 — — — 108 10010 — — —

    水分 ( %) 108 819～6213 2319 ≤ 30 67 6210 3 ≤ 25 ( 3 3 > 25) 58 (50) —

    糖精钠 (g kg) 86 0～8125 1156 ≤ 0115 4 417 ≤ 310 70 8113

    氟 (mg kg) 86 1124～23195 2186 ≤ 215 41 4717 ≤ 510 63 7313

    有机磷农药 42 0 0 不得检出 42 10010 — — —

    细菌总数 (cfu g) 108 10～400 000 385 ≤ 1 000 75 6915 3 ≤ 1 500 ( 3 3 ≤ 5 000) 47 (41) 8110 (8210)

    大肠菌群 (MPN g) 108 0～50 30 30 105 9712 — — —

    注: 3 干槟榔; ( 3 3 湿槟榔) 。

    3 讨 论

    311 卫生质量影响因素: ①整个食用槟榔加工业的加工工艺

    比较落后 , 特别是小型加工单位和个体作坊 , 微生物污染机

    会大 , 是该产品细菌总数超标率高的主要影响因素。②槟榔

    受不同产地的影响 , 本身就含有一定量 (0112～6110 mg kg)

    的氟 , 同时 , 添加的卤水中氟含量也较高 (1100～78100

    mg kg)

    〔 2〕,导致产品中氟超标率高。③槟榔本身并不含有糖精

    钠、苯甲酸钠等化学物质 , 但受该产品地方风味的影响 , 必

    需加入这些食品添加剂 , 也就出现糖精钠含量过高 (0196～

    15184 g kg , 均值为 5164 g kg)

    〔 3〕、产品合格率过低的现

    作者单位: 11湘潭市卫生局卫生监督所, 湖南 411100 ; 21湘潭

    市疾病预防控制中心

    象。④有机磷农药问题: 湘潭市曾对槟榔卤水中有机磷农药

    含量作过调查 , 在 443 件样品中均未检出有机磷农药 , 认为

    咀嚼槟榔出现的中毒现象 , 可能是槟榔中固有成分槟榔碱的

    毒性反应〔 4〕, 本次调查在加工现场也未发现有有机磷农药 ......