蕨根汁保健泡腾冲剂的研制.PDF
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2006年2月23日
| 第1页 |
参见附件(90KB，3页)。
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No. 10. 2003
饮料技术
蕨根汁保健泡腾冲剂的研制
蒋其斌1
张正愈1
廖敏2
(1. 四川工业学院食品科学系 成都·610039；
2. 四川大学制造学院 成都·610065)
摘要：蕨根汁保健泡腾冲剂以蕨根为主要原料，添加白砂糖、柠檬酸、香精、L-赖氨酸盐酸盐等
辅料，经调配、过滤、浓缩、干燥、灭菌、包装等工序加工而成，其色泽美观、口感较好、风味
独特、溶解和泡腾性好，具有较强的保健作用。
关键词：蕨根；泡腾冲剂；保健功能
中图分类号：TS278 文献标识码：B 文章编号：1005-9989(2003)10-0074-02
Study on the fernery healthy effervescent granules
JIANG Qi-bin1
ZHANG Zheng-yu1
LIAO Min2
(1. Sichuan Institute of Technology, Chengdu, 610039;
2. College of Making Engineering, Sichuan University, Chengdu, 610065)
Abstract: The material in this experiment was fernery, it was added sugar, citric acid, essence, L-lysine etc, by
undergoing a set of process as flavouring, filtrate, inspissation, desiccation, sterilization, and packing this
fernery healthy effervescent granules is a kind of natural healthy food with unique taste and nutrition, and the
product good solubility and health function.
Key words: fernery; effervescent granules; healthy function
0 前言
蕨根(Fernery)是蕨科植物，属多年生草本植物，其根和茎含炭水化合物14g100g、 蛋白质2.4g100g、脂肪1.2g100g、钙8.5mg100g、磷27mg100g、铁
11mg100g、锌 9mg100g 及多种氨基酸和维生素。
据《本草纲目》载：蕨甘寒无毒，补五脏不足，其
味清香。它具有清热利湿、宁神安眠功效，对高血
压、头晕、失眠、黄疸肝炎、湿疹、风湿性关节炎、偏瘫病症有显著疗效[1]。本实验以羌族地区天然蕨
根为主要原料，研制开发出蕨根汁保健泡腾冲剂，这种冲剂是对人体具有一定保健作用的营养冲剂。
1 材料与设备
1.1 主要材料
蕨根采自于四川茂县羌族地区；白砂糖(一级
品)、柠檬酸、L-赖氨酸盐酸盐、香精、麦芽糊精、
收稿日期：2003-04-18
作者简介：蒋其斌(1950-)，男，重庆市人，副教授，研究生，主
要从事食品科学和冷冻技术的研究与教学工作。
甜菊糖苷等均为市售，食品级。
1.2 设备
DXDK —40Ⅱ自动颗粒包装机， YK―60 摇摆式
制粒机，CWF-2501 超微粉碎机，夹层锅，YZ-
150 榨汁机，CH-100 槽式混和机，高效沸腾干燥
机，喷雾造粒干燥机，电热恒温鼓风干燥箱等设备。
2 生产工艺
2.1 工艺流程
鲜蕨根→清洗→浸泡→粗碎→热烫→榨汁
↑ ↓
粗碎←清洗←干蕨根 Vc 0.01% 过滤
↓ ↓
浸泡→煮沸→过滤—————→蕨根原汁→浓缩
↓
砂糖→烘干→粉碎→过筛→混合—
柠檬酸、色素 ↑
↓ 香精、 赖氨酸等
→制粒→干燥→粉碎→混匀→过筛→杀菌→包装
→成品
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No. 10. 2003
饮料技术
2.2 工艺要点
2.2.1 制取蕨根汁
2.2.1.1 鲜物料
清洗：将蕨根、茎上的泥砂及其它杂物清洗干
净，清洗时不要损伤物料外表面，以防汁液流失；
粗碎：将清洗后的蕨根进行破碎，其长度为
0.3~0.5cm；
热烫：为防止褐变，在物料中加0.01%Vc用水
蒸气热烫3~5min，以提高出汁率及风味物质渗出；
榨汁：将物料压榨后，在剩下的渣中再加入一
定量净水提取残留于渣中的有效汁液与原汁混合粗
滤后，得蕨根原汁 ......
No. 10. 2003
饮料技术
蕨根汁保健泡腾冲剂的研制
蒋其斌1
张正愈1
廖敏2
(1. 四川工业学院食品科学系 成都·610039；
2. 四川大学制造学院 成都·610065)
摘要：蕨根汁保健泡腾冲剂以蕨根为主要原料，添加白砂糖、柠檬酸、香精、L-赖氨酸盐酸盐等
辅料，经调配、过滤、浓缩、干燥、灭菌、包装等工序加工而成，其色泽美观、口感较好、风味
独特、溶解和泡腾性好，具有较强的保健作用。
关键词：蕨根；泡腾冲剂；保健功能
中图分类号：TS278 文献标识码：B 文章编号：1005-9989(2003)10-0074-02
Study on the fernery healthy effervescent granules
JIANG Qi-bin1
ZHANG Zheng-yu1
LIAO Min2
(1. Sichuan Institute of Technology, Chengdu, 610039;
2. College of Making Engineering, Sichuan University, Chengdu, 610065)
Abstract: The material in this experiment was fernery, it was added sugar, citric acid, essence, L-lysine etc, by
undergoing a set of process as flavouring, filtrate, inspissation, desiccation, sterilization, and packing this
fernery healthy effervescent granules is a kind of natural healthy food with unique taste and nutrition, and the
product good solubility and health function.
Key words: fernery; effervescent granules; healthy function
0 前言
蕨根(Fernery)是蕨科植物，属多年生草本植物，其根和茎含炭水化合物14g100g、 蛋白质2.4g100g、脂肪1.2g100g、钙8.5mg100g、磷27mg100g、铁
11mg100g、锌 9mg100g 及多种氨基酸和维生素。
据《本草纲目》载：蕨甘寒无毒，补五脏不足，其
味清香。它具有清热利湿、宁神安眠功效，对高血
压、头晕、失眠、黄疸肝炎、湿疹、风湿性关节炎、偏瘫病症有显著疗效[1]。本实验以羌族地区天然蕨
根为主要原料，研制开发出蕨根汁保健泡腾冲剂，这种冲剂是对人体具有一定保健作用的营养冲剂。
1 材料与设备
1.1 主要材料
蕨根采自于四川茂县羌族地区；白砂糖(一级
品)、柠檬酸、L-赖氨酸盐酸盐、香精、麦芽糊精、
收稿日期：2003-04-18
作者简介：蒋其斌(1950-)，男，重庆市人，副教授，研究生，主
要从事食品科学和冷冻技术的研究与教学工作。
甜菊糖苷等均为市售，食品级。
1.2 设备
DXDK —40Ⅱ自动颗粒包装机， YK―60 摇摆式
制粒机，CWF-2501 超微粉碎机，夹层锅，YZ-
150 榨汁机，CH-100 槽式混和机，高效沸腾干燥
机，喷雾造粒干燥机，电热恒温鼓风干燥箱等设备。
2 生产工艺
2.1 工艺流程
鲜蕨根→清洗→浸泡→粗碎→热烫→榨汁
↑ ↓
粗碎←清洗←干蕨根 Vc 0.01% 过滤
↓ ↓
浸泡→煮沸→过滤—————→蕨根原汁→浓缩
↓
砂糖→烘干→粉碎→过筛→混合—
柠檬酸、色素 ↑
↓ 香精、 赖氨酸等
→制粒→干燥→粉碎→混匀→过筛→杀菌→包装
→成品
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No. 10. 2003
饮料技术
2.2 工艺要点
2.2.1 制取蕨根汁
2.2.1.1 鲜物料
清洗：将蕨根、茎上的泥砂及其它杂物清洗干
净，清洗时不要损伤物料外表面，以防汁液流失；
粗碎：将清洗后的蕨根进行破碎，其长度为
0.3~0.5cm；
热烫：为防止褐变，在物料中加0.01%Vc用水
蒸气热烫3~5min，以提高出汁率及风味物质渗出；
榨汁：将物料压榨后，在剩下的渣中再加入一
定量净水提取残留于渣中的有效汁液与原汁混合粗
滤后，得蕨根原汁 ......
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