鸡冠花食用色素安全性的研究.PDF
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2006年2月23日
| 第1页 |
参见附件(89KB，3页)。
金属离子 离子浓度(M)
对 照 加 稳
吸光度(A) 残存率( %) 吸光度(A) 残存率( %)
Cu2 + 12. 5× 10 - 5 0. 735 95. 1 0. 682 90. 7
25. 0× 10 - 5 0. 673 87. 1 0. 662 88. 0
50. 0× 10 - 5 0. 653 84. 5 0. 642 85. 4
0 0. 744 100 0. 731 100
6. 25× 10 - 5 0. 750 101 0. 730 99. 9
Pb2 + 12. 5× 10 - 5 0. 700 94. 1 0. 730 99. 9
25. 0× 10 - 5 0. 706 94. 9 0. 727 99. 5
50. 0× 10 - 5 0. 758 102 0. 741 101
0 0. 753 100 0. 752 100
6. 25× 10 - 5 0. 754 100 0. 738 98. 1
Sn2 + 12. 5× 10 - 5 0. 729 96. 8 0. 724 96. 3
25. 0× 10 - 5 0. 756 100 0. 779 104
50. 0× 10 - 5 0. 769 102 0. 870 116
0 0. 730 100 0. 725 100
6. 25× 10 - 5 0. 724 99. 2 0. 730 101
Al
3 + 12. 5× 10 - 5 0. 751 103 0. 745 103
25. 0× 10 - 5 0. 793 109 0. 728 100
50. 0× 10 - 5 0. 809 111 0. 714 98. 5
0 0. 753 100 0. 733 100
50. 0× 10 - 5 0. 730 96. 9 0. 766 105
Fe2 + 100× 10 - 5 0. 700 93. 0 0. 820 112
25. 0× 10 - 4 0. 690 91. 6 0. 770 105
50. 0× 10 - 4 0. 668 88. 7 0. 819 112
从表14可见 ,Fe
3 +
、 Cu2 +
、 Fe
2 +
对色素色泽无不良影响 ,均
为紫红色 ,但对吸光度略有影响;其他金属离子对色素无不良
影响;加入稳定剂后 ,可提高色素对 Fe
3 +
与 Fe
2 +
的稳定性 ,但
不可能提高对 Cu2 +
的稳定性。
3 结论
3. 1 促使鸡冠花红色素稳定化的稳定剂配方 ,以 0. 06 %柠檬
酸 + 0. 03 %单宁酸 + 0. 02 %泛酸钙的组合为最佳。
3. 2 加入最佳配方的稳定剂后 ,均可不同程度提高鸡冠花红
色素对温度、光照、氧化剂、低浓度的还原剂、 Fe
3 +
与 Fe
2 +
的耐
受性;但色素对蔗糖、 Cu2 +
、防腐剂和pH值的耐受性却未见提
高。
3. 3 由于鸡冠花植物适应性广 ,易于种植 ,植株产量高 ,色素
含量可观 ,加之又具有观赏价值和多种食用以及医药保健功
能 ,所以用作原料提取色素产品安全可靠 ,是一种较为理想的
天然食用功能性植物色素资源 ,具有广阔的开发利用价值和
规模化生产前景。
参考文献:
[1 ]彭子模,吕海英,刘玉祥,等1榆叶梅天然色素及其稳定性研究[J ]1
生物技术,2001 ,11(3) :26 - 29.
[2 ]彭子模,孙健,滕云,等1蜀葵天然色素及其稳定性研究[J ]1 生物
技术,2003 ,13(1) :13 - 15.
[3 ]彭子模,刘玉祥,马晓东,等1万寿菊食用色素及其稳定性研究[J ]1
武汉植物学研究,2002 ,20(2) :141 - 144.
[4 ]彭子模,李进,孟冬丽1植物源天然色素的开发与应用研究现状与
展望[J ]1新疆师范大学学报,2000 ,19(4) :43 - 50.
[5 ]郭文扬,等1鸡冠花[M]1植物杂志,1997 (5) :11 - 12.
[6 ]中华人民共和国卫生部药典委员会1中华人民共和国药典(一部)
[M]1广州:广东科技出版社,1995. 163 - 164.
[7 ]全国中草药汇编编写组1全国中草药汇编(上册) [M]1北京:人民
卫生出版社,1996. 439 - 440.
[8 ]李进,滕云,孙健,等 1 鸡冠花色素的提取与分离方法的初步研究
[J ]1新疆师范大学学报,2002 ,21(3) :39 - 44.
鸡冠花食用色素安全性的研究 李进1 ,2
,彭宇3
,彭子模2
,宋旭红4
,时德红5
(11华东师范大学生命科学学院 ,上海 200062 ;21新疆师范大学生命与环境科学学院 ,新疆 乌鲁木齐 830054 ;
31重庆后勤工程学院应用化学系 ,重庆 400061 ;41新疆医科大学 ,新疆 乌鲁木齐 830053 ;
51新疆昌吉州第二中学 ,新疆 昌吉 831100)
摘要:目的:应用卫生毒理学原理 ,对鸡冠花( Celosia cristata L . )色素的食用安全性进行研究。方法:采用原子吸收分光光度
法对色素中有害微量元素As、 Pb、 Hg和 Cu进行检测;利用小鼠急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠骨髓细胞染色体畸变
试验和小鼠睾丸染色体畸变试验等进行毒理学研究。结果:鸡冠花色素粗品、鸡冠花红色素和橙黄色素中 ,有害微量元素含量均
低于国家食品卫生标准。急性毒性试验表明 ,鸡冠花色素粗品属于无毒级物质;鸡冠花红色素和橙黄色素为实际无毒级物质。
而且毒理学试验检测表明:均呈阴性 ,无致突变性。结论:鸡冠花色素具有较好的食用安全性 ,可以作为天然食用植物色素使用。
关键词:鸡冠花色素;食用安全性;有害微量元素;毒理学试验;致突性
中图分类号:Q946· 91 文献标识码:A 文章编号:1004 - 311X(2004) 03 - 0043 - 03
收稿日期:2003 - 06 - 11 ;修回日期:2003 - 08 - 31
作者简介:李进(1969 - ) ,男,在读硕士,讲师,从事植物次级代谢产物
植物色素的研究,发表论文 18 篇、著作 1 部; 3 通讯作者:彭子模
(1939 - ) ,男,教授,硕士导,研究方向:植物次级代谢产物植物色素的
研究,发表论文90余篇、著作4部,Tel :0991 - 4332234。
食用色素是食品添加剂的重要组成部分 ,广泛用于医药
卫生、日用化工产品、化妆品等的着色[1 - 4 ]。有的天然食用色
素还保留了多种天然物质 ,如维生素、氨基酸、核苷酸、小分子
活性肽、芳香物质及其些必需元素等[5 ]。
鸡冠花( Celosia cristata L. )属一年生草本植物 ,生长迅速 ,极易人工种植。除了作为花卉观赏外 ,其花序也是餐桌上一
道亮丽的佳肴 ,称之为“花玉鸡” ,具有一定的食疗功效[6 - 8 ]。
文献检索 ,目前尚未有关鸡冠花色素食用安全性方面的研究
报导 ,为此 ,作者又进行了鸡冠花食用色素安全性的研究。
1 材料与方法
1. 1 材料:自制鸡冠花( Celosia cristata L . )色素[9 ] ......
对 照 加 稳
吸光度(A) 残存率( %) 吸光度(A) 残存率( %)
Cu2 + 12. 5× 10 - 5 0. 735 95. 1 0. 682 90. 7
25. 0× 10 - 5 0. 673 87. 1 0. 662 88. 0
50. 0× 10 - 5 0. 653 84. 5 0. 642 85. 4
0 0. 744 100 0. 731 100
6. 25× 10 - 5 0. 750 101 0. 730 99. 9
Pb2 + 12. 5× 10 - 5 0. 700 94. 1 0. 730 99. 9
25. 0× 10 - 5 0. 706 94. 9 0. 727 99. 5
50. 0× 10 - 5 0. 758 102 0. 741 101
0 0. 753 100 0. 752 100
6. 25× 10 - 5 0. 754 100 0. 738 98. 1
Sn2 + 12. 5× 10 - 5 0. 729 96. 8 0. 724 96. 3
25. 0× 10 - 5 0. 756 100 0. 779 104
50. 0× 10 - 5 0. 769 102 0. 870 116
0 0. 730 100 0. 725 100
6. 25× 10 - 5 0. 724 99. 2 0. 730 101
Al
3 + 12. 5× 10 - 5 0. 751 103 0. 745 103
25. 0× 10 - 5 0. 793 109 0. 728 100
50. 0× 10 - 5 0. 809 111 0. 714 98. 5
0 0. 753 100 0. 733 100
50. 0× 10 - 5 0. 730 96. 9 0. 766 105
Fe2 + 100× 10 - 5 0. 700 93. 0 0. 820 112
25. 0× 10 - 4 0. 690 91. 6 0. 770 105
50. 0× 10 - 4 0. 668 88. 7 0. 819 112
从表14可见 ,Fe
3 +
、 Cu2 +
、 Fe
2 +
对色素色泽无不良影响 ,均
为紫红色 ,但对吸光度略有影响;其他金属离子对色素无不良
影响;加入稳定剂后 ,可提高色素对 Fe
3 +
与 Fe
2 +
的稳定性 ,但
不可能提高对 Cu2 +
的稳定性。
3 结论
3. 1 促使鸡冠花红色素稳定化的稳定剂配方 ,以 0. 06 %柠檬
酸 + 0. 03 %单宁酸 + 0. 02 %泛酸钙的组合为最佳。
3. 2 加入最佳配方的稳定剂后 ,均可不同程度提高鸡冠花红
色素对温度、光照、氧化剂、低浓度的还原剂、 Fe
3 +
与 Fe
2 +
的耐
受性;但色素对蔗糖、 Cu2 +
、防腐剂和pH值的耐受性却未见提
高。
3. 3 由于鸡冠花植物适应性广 ,易于种植 ,植株产量高 ,色素
含量可观 ,加之又具有观赏价值和多种食用以及医药保健功
能 ,所以用作原料提取色素产品安全可靠 ,是一种较为理想的
天然食用功能性植物色素资源 ,具有广阔的开发利用价值和
规模化生产前景。
参考文献:
[1 ]彭子模,吕海英,刘玉祥,等1榆叶梅天然色素及其稳定性研究[J ]1
生物技术,2001 ,11(3) :26 - 29.
[2 ]彭子模,孙健,滕云,等1蜀葵天然色素及其稳定性研究[J ]1 生物
技术,2003 ,13(1) :13 - 15.
[3 ]彭子模,刘玉祥,马晓东,等1万寿菊食用色素及其稳定性研究[J ]1
武汉植物学研究,2002 ,20(2) :141 - 144.
[4 ]彭子模,李进,孟冬丽1植物源天然色素的开发与应用研究现状与
展望[J ]1新疆师范大学学报,2000 ,19(4) :43 - 50.
[5 ]郭文扬,等1鸡冠花[M]1植物杂志,1997 (5) :11 - 12.
[6 ]中华人民共和国卫生部药典委员会1中华人民共和国药典(一部)
[M]1广州:广东科技出版社,1995. 163 - 164.
[7 ]全国中草药汇编编写组1全国中草药汇编(上册) [M]1北京:人民
卫生出版社,1996. 439 - 440.
[8 ]李进,滕云,孙健,等 1 鸡冠花色素的提取与分离方法的初步研究
[J ]1新疆师范大学学报,2002 ,21(3) :39 - 44.
鸡冠花食用色素安全性的研究 李进1 ,2
,彭宇3
,彭子模2
,宋旭红4
,时德红5
(11华东师范大学生命科学学院 ,上海 200062 ;21新疆师范大学生命与环境科学学院 ,新疆 乌鲁木齐 830054 ;
31重庆后勤工程学院应用化学系 ,重庆 400061 ;41新疆医科大学 ,新疆 乌鲁木齐 830053 ;
51新疆昌吉州第二中学 ,新疆 昌吉 831100)
摘要:目的:应用卫生毒理学原理 ,对鸡冠花( Celosia cristata L . )色素的食用安全性进行研究。方法:采用原子吸收分光光度
法对色素中有害微量元素As、 Pb、 Hg和 Cu进行检测;利用小鼠急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠骨髓细胞染色体畸变
试验和小鼠睾丸染色体畸变试验等进行毒理学研究。结果:鸡冠花色素粗品、鸡冠花红色素和橙黄色素中 ,有害微量元素含量均
低于国家食品卫生标准。急性毒性试验表明 ,鸡冠花色素粗品属于无毒级物质;鸡冠花红色素和橙黄色素为实际无毒级物质。
而且毒理学试验检测表明:均呈阴性 ,无致突变性。结论:鸡冠花色素具有较好的食用安全性 ,可以作为天然食用植物色素使用。
关键词:鸡冠花色素;食用安全性;有害微量元素;毒理学试验;致突性
中图分类号:Q946· 91 文献标识码:A 文章编号:1004 - 311X(2004) 03 - 0043 - 03
收稿日期:2003 - 06 - 11 ;修回日期:2003 - 08 - 31
作者简介:李进(1969 - ) ,男,在读硕士,讲师,从事植物次级代谢产物
植物色素的研究,发表论文 18 篇、著作 1 部; 3 通讯作者:彭子模
(1939 - ) ,男,教授,硕士导,研究方向:植物次级代谢产物植物色素的
研究,发表论文90余篇、著作4部,Tel :0991 - 4332234。
食用色素是食品添加剂的重要组成部分 ,广泛用于医药
卫生、日用化工产品、化妆品等的着色[1 - 4 ]。有的天然食用色
素还保留了多种天然物质 ,如维生素、氨基酸、核苷酸、小分子
活性肽、芳香物质及其些必需元素等[5 ]。
鸡冠花( Celosia cristata L. )属一年生草本植物 ,生长迅速 ,极易人工种植。除了作为花卉观赏外 ,其花序也是餐桌上一
道亮丽的佳肴 ,称之为“花玉鸡” ,具有一定的食疗功效[6 - 8 ]。
文献检索 ,目前尚未有关鸡冠花色素食用安全性方面的研究
报导 ,为此 ,作者又进行了鸡冠花食用色素安全性的研究。
1 材料与方法
1. 1 材料:自制鸡冠花( Celosia cristata L . )色素[9 ] ......
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