蕉芋粉条加工.pdf
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2006年2月23日
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参见附件(59KB,1页)。
蕉 0清流 县农业
焦 芋粉条韧性好、 半透 明, 可炒可
煮. 可单独为菜. 也可怍配料菜, 火锅料
等, 无汤时易着色, 是餐桌特色品种, 深
受食用者喜爱、 肠 胃偏冷者适当少食
现将蕉芋粉条家庭作坊加工厦锅炉机
械加工方法介绍如下: 一
、家庭作坊加工
工艺流程: 原料一溶粉一蒸浆一摊
晒一切杀一 饕型一 晾晒一包装 。
】溶粉 : 用 自产或市售的蕉芋粉
门 粉特点 : 洁自发亮、 手捏脆响, 是区
别于其它淀粉的依据1 . 先用2 5 0 克至
5 0 0 克粉溶于冷水中调匀后倒人锅 中的
热开水中搅均匀 、 再把锅中含粉的开水
f 9 0 ℃以上 ) 倒A经事先沉淀去杂 的粉
桶 盛粉的桶要大, 注意边加水边搅拌 ,调成半生半熟的粉浆、 防止形成团粒
加人的东量视粉量的多少播加 、 一般按
粉与水之 比】4 溶粉 稀稠 度用勺倒人
蒸盘能向各方向缓慢 流动为适 在溶粉
的 同时 . 要加 ^事先用 温水 f 5 O 一
1 0 0 %) 溶解好的食用明矾, 按总用粉量
的0 3 %添加 明矾, 以增加韧性 。 溶粉前
注意粉 色是否 洁白和粉 中是否夹杂有
泥砂及其它杂物, 为确保粉条质量. 应
提前进行沉淀. 去除表面的棕褐色粉&
底层的泥砂 , 这是保证商品质量的重要
环节,2蒸浆: 溶解的粉浆用太小适当的
场勺舀^蒸盘 ( 蒸盘一般用锝或铝板加
工成长方形 . 即长6 0 厘米 , 宽4 0 厘米 , 深
4 厘米) . 粉浆多粉条厚、 粉浆少粉条薄, 一
般一盘加A一勺f 约4 0 0 克粉浆 J , 把
蒸盘内均匀盛有粉浆的盘放^大锅中
浮于永面蒸煮 火力要均衡、 火力旺蒸
浆 时阿短 . J ^力弱蒸浆时间长 . 一般掌
握 蒸浆 时间3 分钟左右即可起锅摊晒
蒸浆太生或太熟均不利摊晒 注意在粉
浆加^蒸盘前在蒸盘内用小块洁净抹
布牯上食用植物油擦拭 防止蒸盘与蒸
熟的粉条粘连. 便于揭起粉皮 ......
焦 芋粉条韧性好、 半透 明, 可炒可
煮. 可单独为菜. 也可怍配料菜, 火锅料
等, 无汤时易着色, 是餐桌特色品种, 深
受食用者喜爱、 肠 胃偏冷者适当少食
现将蕉芋粉条家庭作坊加工厦锅炉机
械加工方法介绍如下: 一
、家庭作坊加工
工艺流程: 原料一溶粉一蒸浆一摊
晒一切杀一 饕型一 晾晒一包装 。
】溶粉 : 用 自产或市售的蕉芋粉
门 粉特点 : 洁自发亮、 手捏脆响, 是区
别于其它淀粉的依据1 . 先用2 5 0 克至
5 0 0 克粉溶于冷水中调匀后倒人锅 中的
热开水中搅均匀 、 再把锅中含粉的开水
f 9 0 ℃以上 ) 倒A经事先沉淀去杂 的粉
桶 盛粉的桶要大, 注意边加水边搅拌 ,调成半生半熟的粉浆、 防止形成团粒
加人的东量视粉量的多少播加 、 一般按
粉与水之 比】4 溶粉 稀稠 度用勺倒人
蒸盘能向各方向缓慢 流动为适 在溶粉
的 同时 . 要加 ^事先用 温水 f 5 O 一
1 0 0 %) 溶解好的食用明矾, 按总用粉量
的0 3 %添加 明矾, 以增加韧性 。 溶粉前
注意粉 色是否 洁白和粉 中是否夹杂有
泥砂及其它杂物, 为确保粉条质量. 应
提前进行沉淀. 去除表面的棕褐色粉&
底层的泥砂 , 这是保证商品质量的重要
环节,2蒸浆: 溶解的粉浆用太小适当的
场勺舀^蒸盘 ( 蒸盘一般用锝或铝板加
工成长方形 . 即长6 0 厘米 , 宽4 0 厘米 , 深
4 厘米) . 粉浆多粉条厚、 粉浆少粉条薄, 一
般一盘加A一勺f 约4 0 0 克粉浆 J , 把
蒸盘内均匀盛有粉浆的盘放^大锅中
浮于永面蒸煮 火力要均衡、 火力旺蒸
浆 时阿短 . J ^力弱蒸浆时间长 . 一般掌
握 蒸浆 时间3 分钟左右即可起锅摊晒
蒸浆太生或太熟均不利摊晒 注意在粉
浆加^蒸盘前在蒸盘内用小块洁净抹
布牯上食用植物油擦拭 防止蒸盘与蒸
熟的粉条粘连. 便于揭起粉皮 ......
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