食用鸡冠花可清热止血、 止泻， 能治

    赤百痢疾，对肝病和眼疾有辅助疗效。

    《 本草纲目》： “ 鸡冠花可清热止血， 清肝

    明目。”鸡冠花与鸭配伍成肴， 食疗效果

    更突出。

    原料： 净鸭脯肉 ! 、葱头 ! ，鲜鸡冠花 % ，甜青椒 ! ，芹菜 ! ，干辣椒 %! ，面粉 % ，鲜奶油 ! ，料酒 ! ，姜末 %’ ，花生油 %! ，鸡

    清汤 ! ，精盐、味精、胡椒粉、白

    醋、花椒末各适量。

    制法： ! 鸡冠花去籽， 洗净， 切薄片，泡入清水中， 待用。

    把净鸭脯肉洗净，斩成中块， 用

    盐、 胡椒粉、 葱头末、 姜末、 花椒末腌渍 %

    小时， 入味后， 待用。

    余下的葱头切成滚刀块；芹菜切

    小段； 甜青椒切成斜方块； 干辣椒洗净； 熟

    鸡蛋 个去皮， 将大的一端切齐， 小的一

    端切成花状待用。

    用平底锅放花生油烧热，将鸭脯

    块放入煎炸成两面呈金黄色，捞出控油，倒入钢精锅里， 再放入适量清水焖。

    %平底锅留少许油，放入葱头块、 干

    辣椒炒出香味后， 放入甜青椒块， 鸡冠花

    片， 再放少许白醋翻炒几下， 倒入焖鸭脯

    锅里， 搅拌均匀， 再放盐、 胡椒粉、 味精， 调

    好口味后， 小火煨焖。

    平底锅放入少许花生油烧热， 放

    面粉炒出香味，用滚开的鸡清汤冲开， 倒

    入钢精锅内， 调好浓度， 再放芹菜段、 鲜奶

    油拌匀出锅， 倒入盘中间。

    鸡蛋烫一下， 放在鸭脯四周即可。

    特点： 呈红白双色，咸辣双味，清香

    可口。

    原料： 鸭肉 ， 鸡冠花 % ， 香蕉

    %! ， 香蕉汁 %! ， 料酒 %! ， 白兰地

    酒 %! ， 玉米粉 ! ， 黄瓜 % ， 鸡蛋 %

    个， 鸭油 ! ， 牛奶 ! ， 面粉 % ， 白

    糖 % ， 精盐、 味精、 水淀粉、 胡椒粉各适

    量。

    制法： !鸡冠花去籽、 洗净， 入沸水中

    煮熟， 晾凉后切片。

    鸭肉去皮， 剔筋膜， 切成 % (( 厚

    的大片， 用刀背轻轻砸松， 切成小方块； 黄

    瓜洗净， 切成菱形块； 香蕉去皮， 一片两

    开， 切成 块。

    将鸭块用料酒、 精盐、 胡椒粉、 白

    兰地酒稍腌片刻， 然后沾匀玉米粉， 用手

    揉成球状。

    再将牛奶、 面粉、 白糖、 % 个鸡蛋黄

    倒在瓷盆里， 搅拌均匀成蛋粉糊； 再将余

    下的 % 个鸡蛋清抽打起泡，倒入面奶糊

    里， 搅拌均匀， 把香蕉逐块蘸蛋粉奶糊后，用鸭油炸呈金黄色， 捞出控油待用。

    %炒勺烧热放少许鸭油，烧热后， 烹

    入香蕉汁， 再放入黄瓜、 鸡冠花片， 加味精

    烧开后， 放水淀粉， 倒入鸭球， 炒匀出勺，盛入盘中间， 再将炸好的香蕉块均匀地摆

    在盘的四周。

    特点： 果香花美， 甜鲜清脆， 中西合

    璧。

    原料： 鸭翅 ，红鸡冠花 %! 、花生油 % ，黄鸡冠花 % 朵，芹菜叶! ，辣酱油 ! ，料酒 ! ，白兰地酒

    %! ，鸡清汤 ! ，白糖 %! ，米醋 ! ，精盐、胡椒粉、味精、麻油、葱白、鲜

    姜、大蒜各适量。

    制法： ! 鸡冠花去籽， 切细片， 洗净；

    整朵黄鸡冠花去籽， 洗净， 两色花均浸泡

    在清水中。

    将鸭翅剁去尖， 从关节处斩断， 剁

    去两头的骨头节，抽出翅膀中的骨头； 鲜

    姜去皮， 一半切成小片， 一半切成细末； 葱

    白一半切段 ......