苦杏仁脱皮去毒方法的研究

    朱海兰, 史清华, 唐德瑞

    (西北农林科技大学, 陕西杨凌 712100)

    摘 要: 本文对苦杏仁的脱皮去毒方法进行了研究。结果表明: 采用 0. 5%N a2CO3+ 5%Ca (OH) 2

    为脱皮剂, 温度 90 ℃, 脱皮时间 1 m in 效果最好; 用 0. 3% HCl 浸泡苦杏仁 48 h, 再用 0. 5%

    N a2CO3 处理, 可使苦杏仁甙含量从 3. 92%降低到0. 16% ,去毒率达95. 9%。用该法处理的苦杏仁

    白嫩可口, 香味浓郁。

    关键词: 苦杏仁; 脱皮; 去毒

    中文分类号: Q 946. 83+

    2 文献标识码:A 文章编号: 100122117 (2002) 0420004203

    Study onMethod of Decortication

    and Detox if ication of Bitter Almond

    ZHU Hai2lan, SH IQ ing2 hua, TAN G De2rui

    (N orthw est S ci- T ech U niversity of A g ricu ltu re

    and Forestry , Y ang ling , S haanx i 712100)

    Abstract : The method of decort icat ionand and detoxif icat ion of bit ter almond w as stud2

    ied . The results show ed that 0. 5%N a2CO3+ 5%Ca (OH) 2, 90 ℃, 1m in, decort icat ion

    effect w as the best . Amygdalin content w as reduced f rom 3. 92% to 0. 16% , detoxif i2

    cat ion rate up to 95. 9% , bit ter almond Soaked w ith 0. 3% HCl for 48 h and then treat2

    ed w ith 0. 5%N a2CO3, w h ite nice and rich f ragrance bit ter A lmond could be gained .

    Key words : bit ter almond; decort icat ion; detoxif icat ion

    X

    苦杏仁为蔷薇科植物杏干燥成熟的种

    子, 味苦、性温, 具有止咳、平喘、润肠通便的

    功效。本草纲目记载, 其“主治咳逆上气雷鸣、喉痹、下气、产妇金疚、赛心奔豚……除肺热,治上风燥、利脑膈气逆润大肠, 气秘……” [ 1 ]。

    苦杏仁中含油 29%～ 51% , 蛋白质 24%～

    27% , 纤维素近 12% , 总糖 4. 0% , 灰分

    2. 2% , 其中, 钙、钾、磷、铁的含量分别是牛奶

    的3、 4、 6、 7 倍。

    近年来, 国际上掀起了天然保健食品热,含高蛋白、高纤维, 不含胆固醇的杏仁食品倍

    受青睐, 各类杏仁食品层出不穷, 十分畅销。

    特别是美国十分重视杏仁食品的开发及保健

    功能的研究。我国苦杏仁资源极为丰富, 年产

    数万吨, 但是产品的加工还处于开发阶段。

    苦杏仁中含苦杏仁甙 1%～ 5% , 最高达

    Shaanxi Forest Science and Technology

    陕西林业科技 No . 4, 2002, pp . 4～ 6

    X 收稿日期: 2002- 09- 11

    基金项目: 杨凌农业高新技术产业示范区首批专项资助项目(98A 37)

    作者简介: 朱海兰(1962- ) , 女, 陕西咸阳人, 现从事林业综合实验研究工作 ......