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    ●李生茂

    芝麻 薯 球

    原料 i红 薯4 0 0 克 面粉 2 0 0克

    鸡蛋 1 个 熟芝麻7 5 克 白糖 1 0 0 克

    精炼油 1 0 0 0 克 ( 约耗7 5 克)

    制 法 ：

    1 . 红薯去 皮 ， 切 成0 . 5 厘米 见方 的

    丁 ， 入 沸水锅 里汆一水 ， 捞 出漂 冷 ； 面

    粉 纳盆 ， 磕入 鸡蛋 ， 加 入少许清 水 ， 调

    成 蛋糊 。

    2 . 净 锅上 火 ， 注入 精炼 油烧 至 五

    成热 ， 将 红薯 丁 挂匀 蛋糊 ， 下入 油 锅

    中炸至外表酥硬 ， 捞出沥油 。

    3 . 另净锅 上火 ， 掺入少许清水 ， 放

    入 白糖 ， 以 中小火炒 至糖浆 色呈 浅黄

    且 冒大 泡时 ， 将 锅端 离 火 口， 倒 入 炸

    好 的薯 球 ， 边 翻边撒 入 熟芝 麻 ， 待 熟

    芝麻 均匀地粘 裹在薯球 上时 ， 即可 出

    锅装盘 。

    香辣 薯 丝

    原料 i 红薯4 0 0 克 香菜段 1 0 0 克

    葱丝7 5 克 青 红椒丝5 0 克 干辣椒

    节 1 5克 精 盐5克 味 精3克 香

    油3 克 精炼油 1 0 0 o 克 ( 约耗7 5 克 )

    制 法 ：

    1 . 红 薯 去皮 ， 切成 6 厘 米 长 的

    丝 。

    2 . 净锅上 火 ， 注 入精炼 油烧 至

    六 成热 ， 将红 薯丝 抖散 入锅 ， 炸 至

    色呈金黄且酥脆 时 ， 捞 出沥油。

    3 . 锅 留底 油 ， 投 入干辣 椒节煽

    香 后 ， 放入 葱 丝 、 红 薯 丝 、 青 红椒

    丝 、 香菜段 ......