苦菜的加工.pdf
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2006年2月23日
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参见附件(48KB,1页)。
J l A Go
加I贮藏
@@@@@ 山西运城农业技术学校 贾生平( 运城0 4 4 0 0 0)
苦菜 , 属菊科菊苣族 , 俗称苦苣菜 、 苦莫菜等 。
其性苦寒 , 主要功用在于清热、 凉血 、 解毒。苦菜是
一
种山野菜, 无污染 , 且味道独特 , 营养丰富, 深受
消费者青睐。下面介绍两种苦菜制品的加工技术要
点。
一
、苦菜软罐头
( 一 ) 工艺流程
原料选择一清洗一碱液处理一护绿一保脆一
杀菌一包装一成品。
( 二 ) 加工要点
1 . 原料选择 : 挑选鲜嫩 、 无枯叶 、 无病叶 、 无老
根 、 株形整齐的苦菜作为原料。
2 . 清洗 : 苦菜从地里挖出 , 其上附有许多泥土 ,需认真清洗。将其放人洗涤槽 中, 检出枯叶、 残枝以
及土石类异物 , 用流动清水充分洗净 , 而后捞 出沥
干水分。
3 . 碱液处理 :用1 %碳酸钠水溶液浸泡苦菜1 0 分
钟, 一可中和掉苦菜中的一些有机酸; 二可除去苦菜
中叶表的蜡质 . 有利于铜 、 锌离子等渗透进入苦菜组
织内; 三可护绿。处理完后 , 可用清水洗去残留碱液。
4 . 护绿 :用2 0 0 毫克 升乙酸铜 、 2 0 0 毫克 升乙酸
锌 、 2 0 0 毫克 升碳酸钠配制成护绿液, 在0 . 0 9 兆帕的
真空度下保持1 5 分钟, 进入护绿处理。处理完毕 , 捞
出用清水漂洗。
5 . 保脆 : 用0 . 1 %氯化钙溶液浸泡苦菜1 0 分钟。 钙
离子渗入苦菜组织中,与其 中的果胶酸起作用 ......
加I贮藏
@@@@@ 山西运城农业技术学校 贾生平( 运城0 4 4 0 0 0)
苦菜 , 属菊科菊苣族 , 俗称苦苣菜 、 苦莫菜等 。
其性苦寒 , 主要功用在于清热、 凉血 、 解毒。苦菜是
一
种山野菜, 无污染 , 且味道独特 , 营养丰富, 深受
消费者青睐。下面介绍两种苦菜制品的加工技术要
点。
一
、苦菜软罐头
( 一 ) 工艺流程
原料选择一清洗一碱液处理一护绿一保脆一
杀菌一包装一成品。
( 二 ) 加工要点
1 . 原料选择 : 挑选鲜嫩 、 无枯叶 、 无病叶 、 无老
根 、 株形整齐的苦菜作为原料。
2 . 清洗 : 苦菜从地里挖出 , 其上附有许多泥土 ,需认真清洗。将其放人洗涤槽 中, 检出枯叶、 残枝以
及土石类异物 , 用流动清水充分洗净 , 而后捞 出沥
干水分。
3 . 碱液处理 :用1 %碳酸钠水溶液浸泡苦菜1 0 分
钟, 一可中和掉苦菜中的一些有机酸; 二可除去苦菜
中叶表的蜡质 . 有利于铜 、 锌离子等渗透进入苦菜组
织内; 三可护绿。处理完后 , 可用清水洗去残留碱液。
4 . 护绿 :用2 0 0 毫克 升乙酸铜 、 2 0 0 毫克 升乙酸
锌 、 2 0 0 毫克 升碳酸钠配制成护绿液, 在0 . 0 9 兆帕的
真空度下保持1 5 分钟, 进入护绿处理。处理完毕 , 捞
出用清水漂洗。
5 . 保脆 : 用0 . 1 %氯化钙溶液浸泡苦菜1 0 分钟。 钙
离子渗入苦菜组织中,与其 中的果胶酸起作用 ......
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