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    200402 38

    e getables

    蔬菜

    蒌蒿 (Artemisia.Selengensis.

    Turez )又名芦蒿、 黎蒿、 水蒿、 水

    艾等， 为菊科蒿属植物。 我国北起

    黑龙江， 南至台湾省均有野生分布，尤其在东北、 华北、 华中低洼潮湿

    的沟边、 荒滩、 水边等地分布较多。

    早在明朝， 人们在每年清明节前就

    将蒌蒿作为 “贡品” 送给皇帝享用，从此以后， 人们逐渐形成食用野生

    蒌蒿的习惯， 如今成了现代都市人

    生活的新食尚。

    一、 蒌蒿的特性

    蒌蒿属宿根草本植物， 须根系

    着生于根状茎节上。 根状茎生长于

    地下20 cm 土层内， 其长度可达30 ～

    70 cm ， 茎上有节， 每节可发须根和

    新芽、 地上茎杆直立， 高60 ～120 cm 。

    单叶有柄、 互生， 叶长5 ～10 cm 、 宽

    1 ～2 cm 、 羽状深裂。 茎顶和叶腋于

    夏秋间抽生花茎， 头状花絮， 花后

    结椭圆形瘦果。适于温和气候生

    长，畏高温和霜冻。嫩茎适温为

    12 ～18 ℃， 根状茎耐寒， 可在土中

    越冬。蒌蒿喜阳，但畏强光，喜湿

    而较耐旱、 耐肥亦耐瘠。

    二、 营养价值

    蒌蒿的嫩茎、 芦芽和地下肥大

    的肉质茎均可食用。 蒌蒿嫩茎深青

    或淡绿色， 象豆芽茎粗细， 可摘成

    一段段， 有一种特殊香味， 比芹菜味

    道好。 蒌蒿营养丰富， 每100 g 含蛋

    白质3.6 g 、 胡萝卜素139 mg 、 硫胺

    素0.0075 mg 、 抗坏血酸49 mg ；钙

    730 mg 、铁29 mg 、磷10 mg ......