芦笋采后生理及贮藏技术研究进展.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(192KB，3页)。
!!%赵丛枝 (!—) ， 女， 汉族， 河
北人， 在读硕士， 主要从事农产品采后贮
藏保鲜与加工研究工作%
!%张子德 (!’—) ， 男， 汉族， 河
北人， 教授， 主要从事果蔬贮藏加工研究
工作%
芦笋采后生理及贮藏技术研究进展
赵丛枝 !
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， 梁 磊 (
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热
点
评
述
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(总第 期)
芦笋， 学名 !%’ ),- ,，别名石刁柏、 龙须菜， 是百合科 (0102
34535) 天门冬属67893:3;<8=植物， 为多
年生宿根草本植物， 雌雄异株>?， (@。芦
笋起源于欧洲地中海沿岸和小亚细
亚一带， 已有 ( A 多年的栽培历史，清朝末年传入我国， 距今已有百余年
历史，于上个世纪 + 年代我国开始
大面积种植>B@。
芦笋可食用部分是其鲜嫩的幼
茎， 味道鲜美， 脆嫩爽口， 具有丰富的
营养价值和药用价值。在西方， 芦笋
被视为 “珍贵上等， 药食兼用” 的蔬
菜， 有 “菜中之王” 的美称。我国的 《神
农草本经》 中， 将其列为 “上品之上” ，位置仅次于人参。
根据芦笋采收时的颜色， 可分为
绿白两种。对春天刚出土的嫩茎不进
行培土，受阳光照射产生叶绿素而变
成绿色的叫绿芦笋， 绿芦笋可供鲜食、冷藏远销和速冻出口，如果嫩茎刚拱
土尚未露头时就进行分次培土，因嫩
茎未经阳光照射而保持白色的称白芦
笋，白芦笋一般加工制作罐头供应国
内外市场。据有关研究表明>.， -@
， 绿芦
笋的营养价值和品质均优于白芦笋。
近几年，人们由喜食芦笋罐头制品转
向食用鲜绿芦笋，促使绿芦笋的生产
量超过白芦笋。
国外种植芦笋时间较长，对其育
苗、 生长发育规律、 采后生理及贮藏保
鲜技术研究较多，而我国对芦笋的研
究起步相对较晚。) 采后生理研究进展),) ,-.
芦笋含水量一般在 (C左右， 组
织幼嫩， 表皮保护组织极不发达， 采后
在自然状态下很快失水皱缩。 白芦笋采
后在运输及贮藏过程中容易出现褐变
与斑点，绿芦笋组织中含有的叶绿素
在贮藏过程中逐渐降解， 颜色变浅。
食用的芦笋是处于生长阶段的幼
茎， 顶端分生组织生长旺盛， 贮藏期间
容易伸长。如果水平放置由于茎尖的
极性关系， 顶芽背地生长， 使笔直的笋
茎变得弯曲，影响外观和加工时的品
质。芦笋贮藏期间伸长速度与贮藏温
度有关，低温是防止其伸长和弯曲的
有效手段>)， @。将芦笋置于黑暗处贮藏，可有效地抑制笋体的弯曲生长>+， @。为
防止弯曲，贮藏过程中常采用直立放
置的方法>)@。),( 0!1
呼吸作用是果蔬采后最主要的生
理活动， 是生命存在的重要标志。 芦笋
呼吸强度很高， 7,,DE311 等>@
报道， 在
. 种蔬菜中芦笋的呼吸强度居首位，属贮藏期较短的蔬菜。
采后环境因素对芦笋呼吸代谢作
用有重要影响，其中温度是最重要的
因素>)FF)@。采后芦笋置于 B G条件下
比置于 G条件下呼吸强度可提高) 倍。芦笋采后立即预冷可明显地减!%’( ) +’(’,-. )% )(01.-’(0 .2(3)4)52 ,%
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A B%综述了国内外在芦笋采后生理包括外观及形态的变化、 呼吸作用、 纤维化及营养成分的变化等方面的研
究进展。分析了影响芦笋贮藏寿命的主要因素， 并介绍了目前芦笋贮藏保鲜技术的研究现状。
CDE%芦笋； 采后生理； 品质变化； 贮藏技术!
第 ! 卷第 期
少呼吸损失。贮藏环境中的相对湿度
对芦笋呼吸强度也有一定影响，高湿
条件下， 笋体失水较少， 低湿条件下失
水较快，失水量会引起生理代谢的失
调。郭志义等%
报道， 采后离体笋置于
黑暗条件下比置于光照条件下呼吸强
度高，黑暗条件是诱发代谢水平较高
的因素， 然而， 处于黑暗条件下贮藏
天的芦笋， 其呼吸强度不断下降， 而处
于光照条件下贮藏的芦笋，贮藏期间
有一个呼吸峰出现。光是诱导呼吸峰
出现的因素，采后全光照比短时间光
照呼吸峰值高，说明峰值的大小和光
量有关或者与照光时间的长短有关。
( )!
芦笋中 ) 含量比较丰富，初采
时芦笋嫩茎中 ) 含量可达 + ,- .
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历史，于上个世纪 + 年代我国开始
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芦笋可食用部分是其鲜嫩的幼
茎， 味道鲜美， 脆嫩爽口， 具有丰富的
营养价值和药用价值。在西方， 芦笋
被视为 “珍贵上等， 药食兼用” 的蔬
菜， 有 “菜中之王” 的美称。我国的 《神
农草本经》 中， 将其列为 “上品之上” ，位置仅次于人参。
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绿白两种。对春天刚出土的嫩茎不进
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苗、 生长发育规律、 采后生理及贮藏保
鲜技术研究较多，而我国对芦笋的研
究起步相对较晚。) 采后生理研究进展),) ,-.
芦笋含水量一般在 (C左右， 组
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在自然状态下很快失水皱缩。 白芦笋采
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与斑点，绿芦笋组织中含有的叶绿素
在贮藏过程中逐渐降解， 颜色变浅。
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茎， 顶端分生组织生长旺盛， 贮藏期间
容易伸长。如果水平放置由于茎尖的
极性关系， 顶芽背地生长， 使笔直的笋
茎变得弯曲，影响外观和加工时的品
质。芦笋贮藏期间伸长速度与贮藏温
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呼吸强度很高， 7,,DE311 等>@
报道， 在
. 种蔬菜中芦笋的呼吸强度居首位，属贮藏期较短的蔬菜。
采后环境因素对芦笋呼吸代谢作
用有重要影响，其中温度是最重要的
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比置于 G条件下呼吸强度可提高) 倍。芦笋采后立即预冷可明显地减!%’( ) +’(’,-. )% )(01.-’(0 .2(3)4)52 ,%
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(
6), KL115;5 LU VLLS W405M45 3MS X54PML1L;EF 7;:04<1Y<:31 ZM0[5:80YE LU I5\50F ]3LS0M; !!F KP0M3^
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究进展。分析了影响芦笋贮藏寿命的主要因素， 并介绍了目前芦笋贮藏保鲜技术的研究现状。
CDE%芦笋； 采后生理； 品质变化； 贮藏技术!
第 ! 卷第 期
少呼吸损失。贮藏环境中的相对湿度
对芦笋呼吸强度也有一定影响，高湿
条件下， 笋体失水较少， 低湿条件下失
水较快，失水量会引起生理代谢的失
调。郭志义等%
报道， 采后离体笋置于
黑暗条件下比置于光照条件下呼吸强
度高，黑暗条件是诱发代谢水平较高
的因素， 然而， 处于黑暗条件下贮藏
天的芦笋， 其呼吸强度不断下降， 而处
于光照条件下贮藏的芦笋，贮藏期间
有一个呼吸峰出现。光是诱导呼吸峰
出现的因素，采后全光照比短时间光
照呼吸峰值高，说明峰值的大小和光
量有关或者与照光时间的长短有关。
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芦笋中 ) 含量比较丰富，初采
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