·综 述·

    灵芝的开发及加工研究新进展3

    谢意珍 ,张 智 ,李森柱 ,李 崇

    (广东省微生物研究所,广东 广州 510070)

    摘 要 综述了近几年来国内外灵芝产品的开发研究及加工近况 ,探讨当前灵芝开发过程中存在的问题。

    关键词 灵芝;开发;加工

    中图分类号 S464. 2 文献标识码 A 文章编号 1005 - 7021 (2002) 06 - 0043 - 03

    灵芝( Ganoderma ( G. ) l ucidum (Curt . : Fr . )

    P. Karst)是一种传统药用真菌 ,主要分布于中国、韩

    国、日本、泰国、马来西亚等东方国家及美国西北部、太平洋西海岸、加拿大洛矶山脉等地。灵芝在中国

    和其它亚洲国家已有二千多年的使用历史 ,享有崇

    高地位。迄今为止 ,已从灵芝中分离到 150 多种化

    合物 ,可分为多糖类、三萜类、核苷类、呋喃类、生物

    碱类、氨基酸蛋白质类、甾醇类、无机离子、有机锗等

    十几类物质 ,具有抗肿瘤生长 ,减少放、化疗毒副作

    用 ,镇静安神 ,提高机体免疫力 ,强心 ,降血脂血压 ,保护肝脏 ,降血糖 ,抗氧化及抗衰老等作用 ,广泛用

    于慢性肝炎、高血压、神经衰弱、失眠、支气管炎、胃

    溃疡、糖尿病及肿瘤的免疫治疗。大量研究报告显

    示:灵芝多糖、三萜、腺苷、有机锗等组分是灵芝主要

    生物活性成分 ,尤其是灵芝多糖 ,灵芝的各种药效与

    灵芝多糖的活性和含量密切相关 ,灵芝多糖成为衡

    量灵芝产品质量优劣的最重要指标之一[1 ,2 ]。

    1 灵芝开发概况

    近年来 ,灵芝开发热潮已在世界范围内兴起 ,据

    Chang and Buswell 1999 年报导[3 ]

    ,全球灵芝市场价

    值估计达 16. 284 亿美元 ,其中中国占 3. 5 亿美元 ,韩国 6 亿美元、日本 3 亿美元、中国台湾 2. 15 亿美

    元、马来西亚 9 120 万美元、香港 6 000 万美元、新

    加坡 220 万美元、其它国家 1 000 万美元。1997 年

    全世界灵芝出口量达 4 300 t ,其中中国占 3 000 t ,韩国灵芝的年消耗量也高达 1 000 t ,美国、加拿大、新加坡等国家和地区灵芝保健产品的消费需求量也

    急剧增加。据不完全资料统计 ,全国有近 100 多家

    科研单位从事灵芝类药用真菌的研究 ,有 200 余家

    工厂从事其药剂和保健品的生产 ,并有抗肿瘤制剂、肝功能促进剂、降血压、降血糖、降胆固醇制剂、慢性

    支气管炎治疗剂、免疫调节剂、抗生 —溶菌酶、护肤

    制剂、养发沐浴制剂等多项专利产品问世[4 ]。中国

    成为世界灵芝和灵芝制成品的生产大国。

    2 灵芝的开发和加工研究

    利用灵芝进行保健食品和药品开发主要有 3 个

    方面: ①以子实体为原料 ,提取有效的成分 ,制成各

    种功能性食品或药品; ②以深层培养液为原料 ,生产

    保健饮品 ,或提取药用成分 ,生产药品; ③以孢子粉

    为原料 ,开发系列功能性食品或药品。

    2. 1 灵芝子实体开发

    从灵芝中提取多糖主要是以子实体为原料 ,利

    用多糖溶于水、稀碱、稀酸溶液而不溶于醇、醚、丙酮

    等有机溶剂的性质进行分离提取。最常用的方法为

    热水浸提法 ,即以水为溶剂于 90～100 ℃加热提取 ,直接利用提取液或将提取液浓缩后 ,加入数倍乙醇

    使多糖沉淀析出 ,所得多糖因含有大分子蛋白等杂

    质 ,称为粗多糖 ,可以加工成灵芝多糖冲剂(100 g 多

    糖 ,适量葡萄糖 ,适量 10 %的淀粉浆加工干燥后制

    成 500 g成品) 、灵芝多糖口服液(适量多糖、适量蜂

    蜜等) 。直接利用提取液生产保健饮料的障碍是苦

    味较重 ,采用酵母发酵技术对提取液进行二次发酵 ,既能减轻苦味 ,又能增加发酵液中的营养成分。此

    外 ,还可与香菇、灰树花、虫草、云芝、猴头等其它药

    用菌配合 ,制成复合多糖产品。在日本 ,有将赤灵芝

    水提物(多糖12. 5 %、三萜 4 %) 25 mg、香菇水提物

    50 mg、灰树花水提物 25 mg、虫草水提物 50 mg、姬

    松茸水提物 25 mg ,制成胶囊 ,每瓶 60 粒 375 mg ,售价 29. 95 美元。也有将云芝提取物(含 25 %多

    糖) 25 mg、灵芝子实体提取物(含 12 %多糖、 5 %三

    萜化合物) 75 mg、灰树花提取物(16 %灰树花多糖)

    75 mg、香菇子实体提取物(10 %香菇多糖) 75 mg及

    虫草菌丝体提取物(16 %多糖 ,6 %虫草酸) 75 mg

    配合使用 ,作为食品补充剂用于提高免疫力、增强体

    质、延缓衰老。灵芝多糖主要存在于灵芝子实体的

    细胞壁中。灵芝子实体由纤维素、半纤维素和木质

    素组成 ,结构致密 ,导致灵芝多糖的提取时间过长和

    提取不完全 ,得率较低。于淑娟等人[5 ]

    采用超声波

    收稿日期:2002 - 04 - 29

    作者简介:谢意珍 女,研究实习员。主要研究方向为食用菌的研究开发。

    3 广东省科技攻关资助项目(2KM04208S)

    34 微生物学杂志 2002 年11 月 第22 卷 第6 期 JOURNAL OF MICROBIOLOGY Nov. 2002 Vol . 22 No. 6

    ? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.酶法 ,提取的子实体多糖含量 11. 5 g L , 而热水浸

    提法为 7. 8 g L ,该法有利于细胞壁多糖尽快释放。

    2. 2 灵芝菌丝体开发

    随着灵芝深层培养技术的日趋完善,利用培养

    液开发灵芝产品方面的研究较为广泛 ,开发途径之

    一是提取其中有效成分 ,生产精加工产品 ......